Брага для самогону: як правильно приготувати якісну основу

Хороший самогонний апарат, товста книга рецептів і величезне бажання приготувати якісний самогон – все це, звичайно, дуже важливо, але найголовніше – це брага. У винокурении вона основа основ, від якої залежить смак, фортеця і органолептика напою.

Брага для самогону готується в кілька етапів, і кожен має ключове значення для кінцевого продукту. І хоча її приготування не найпростіший процес, ми постараємося докладно описати її і пояснити найскладніші моменти, щоб на виході отримати дійсно якісний алкоголь.

Визначаємося з термінами

Брага – вихідний продукт для приготування самогону, в основі якого сусло, цукор і дріжджі. В процесі бродіння розвиваються гриби, в результаті життєдіяльності яких виділяється вуглекислий газ, а цукор перетвориться в етиловий спирт.

сусло – початковий склад для приготування бражки. Залежно від рецепта включає різні продукти і служить основою для подальшого зброджування.

цукор – обов’язковий інгредієнт, без якого неможливий розвиток грибів. У базовому рецепті це звичайний цукровий пісок, але можуть бути і варіації – тростинний цукор, бурякова або очеретяна меляса тощо суть цього продукту у всіх випадках однакова – бути основою харчування грибів.

вода – джерельна, скважинная, бутильована або відстояна водопровідна. Не можна використовувати кип’ячену воду для приготування браги для самогону, так як в ній відсутній розчинений кисень, необхідний для розвитку грибів.

Вода повинна бути очищеною через фільтр або відстояною протягом 2-3 днів

дріжджі – живі одноклітинні мікроорганізми, що розмножуються в живильному середовищі з виробленням специфічних продуктів життєдіяльності. В цілому дріжджі поділяються на хлібопекарські та спиртові, останні призначені саме для приготування алкогольних напоїв. Головна умова – досить швидке зброджування з умовою стрімкого розмноження одноклітинних грибів.

підживлення – найчастіше додають суперфосфат з розрахунку на кожен кілограм цукру по 3 грами підгодівлі. Це постачальник азоту, фосфору і калію, необхідних для ферментації грибів. Використовувати таку підгодівлю необов’язково, але зайвою вона не буде.

Натуральні підгодівлі – мета така ж, як і при додаванні суперфосфатів, але це вже не штучний препарат, а натуральні продукти. Для цього можна використовувати літр соку або кілограм фруктів на кожні 10 літрів браги, 500 гр. житнього хліба або 100 грамів томатної пасти на той же обсяг.

Як підгодівлі можна використовувати соки, фрукти і навіть ягідний макуха

І окремо потрібно сказати про посуд:

  • вона повинна бути повністю чистою перед заливанням складу;
  • кришка не повинна бути герметичною – або гідрозатвор, або отвори для скидання надлишків вуглекислого газу;
  • для новачків бажано використовувати прозору ємність, щоб добре проглядалося стан бражки в будь-який момент.

Які повинні бути дріжджі

Розраховувати на приготування правильної браги для самогону, використовуючи хлібопекарські дріжджі, як мінімум дивно. Звичайно, це теж колонія одноклітинних мікроорганізмів, але вони розвиваються повільніше, менш життєздатні в концентрованої спиртової середовищі і дають більше піни при зброджуванні.

спиртові дріжджі

Спиртові дріжджі, навпаки, розмножуються дуже стрімко – в середньому на зброджування йде не більше 7 днів. Під час їх розмноження утворюється дуже мало піни, тому використовувати піногасник не потрібно. Але найголовніше – вони виживають при 20% концентрації етилового спирту, тобто їх одноразово засипають при підготовці браги і понад не додають.

Якщо ви поки тільки освоюєте ази винокуріння, краще купувати спеціальні заготовки – спиртові дріжджі окремо для коньяку, віскі або інших напоїв, де брагу роблять на зернах, ягодах, фруктах або макусі. На кожній упаковці зазначена докладна інструкція.

ВІДЕО: Як приготувати правильну брагу для самогону

Класичний рецепт цукрової браги

У кожного самогонника є свій, перевірений часом, кращий рецепт браги для закваски. І хоча інгредієнти, начебто, всюди однакові, відрізняються пропорції, добавки, концентрація. Ми наведемо базовий рецепт, на основі якого згодом можна навчитися експериментувати.

  1. Підігріваємо півлітра очищеної води до 25-27 ° С, розчиняємо 100-120 гр. цукру, додаємо дріжджі і перемішуємо дерев’яною паличкою до того часу, поки дріжджі повністю не розчиняться.

Розрахунок дріжджів – на кожен кілограм цукру припадає 100 гр. пресованих дріжджів або 17 гр. сухих. Пропорція сухих може відрізнятися в залежності від типу ферментації. Ця інформація зазвичай відображена на упаковці.

  1. Чашку з заготівлею ставимо в дуже тепле місце – на батарею, біля плити або під прямі сонячні промені і залишаємо на 60-80 хвилин. Ознакою активного розмноження буде рясна пінна шапка.
  2. Готуємо сусло – беремо в рівних пропорціях цукор і воду (1 кг: 1 л). Останню підігріваємо до 25-27 ° С, насипаємо цукор і помішувати, поки він повністю не розчиниться. Далі заливаємо закваску – тільки після того, як з’явиться багато піни.
  3. Переносимо бутель в тепле (до 25 ° С) і темне місце, щоб йшов безперешкодно процес зброджування.

Під час ферментації грибів виділяється велика кількість тепла, тому ставити бутель біля батареї не можна – може розірвати.

  1. Як тільки пропала піна (це можна спостерігати через прозорі стінки) і випав осад, можна приступати вже до процесу самогоноваріння. В середньому на цей процес йде близько 2-х тижнів (для хлібопекарських) і 7 днів (для спиртових). Перевірити готовність можна за смаком – гіркуватий, цукор взагалі не відчувається – і по запаху – відчувається виразний аромат спирту.

Точні методи визначення готовності браги

При використанні хлібопекарських дріжджів в процесі зброджування виділяється велика кількість піни. Погасити її можна панірувальними сухарями або розкришеним галетним печивом.

Що робити з осадом

Особливо економні примудряються перегнати і осад на самогонному апараті, якщо брагу роблять на зернах, ягодах, фруктах або макусі. В якійсь мірі це виправдано, з 5 кг цукру вийде на 100 мл спирту більше. Але при цьому є ризик пригорання рідини до днища перегінного куба і шкідливих домішок виходить більше – замість 50 мл голів з кожного кілограма доведеться знімати 60-70 мл.

Використовувати осад при перегонці не варто – він може підгоріти і дати всьому напою неприємний присмак

Ми радимо нічого не робити з осадом і позбутися від нього після того, як запустили самогонний апарат.

Можливі проблеми і шляхи вирішення

  1. Минуло кілька днів, а брага так і не дозріла. Причин цього може бути кілька:
  • порушення температурного режиму – при низькій буде мало піни, при високій – гриби гинуть вже при + 32 ° С;
  • недолік цукру при приготуванні браги, що призводить до недостатнього розвитку посіву;
  • недолік води або використання кип’яченої – відновити життєздатність вже не вдасться, дріжджі будуть ділитися вкрай мляво.

Що робити – додати нову порцію дріжджів і стабілізувати температуру. Протягом всього терміну зброджування вона не повинна перевищувати + 27 ° С.

  1. Після закінчення терміну закваска і раніше солодка, гіркоту якщо і відчувається, то дуже непевний.

Що робити – додати свіжих дріжджів або можна ставити брагу на самогон заново з розрахунку:

  • 5 кг цукру;
  • 22 літри води;
  • 200 грам спиртових дріжджів.

Не змішуйте відразу весь обсяг. Спершу роблять закваску з частини цукру, води і всієї порції дріжджів. А після, коли вже йде активна ферментація, вливають закваску в теплу воду з цукром.

ВІДЕО: Секрети цукрової браги

  1. Все вийшло, брага дозріла, але немає часу зайнятися дистилятом.

Що робити – зняти брагу з осаду, бажано цукром. Залити в пластикові пляшки по можливості без повітря, для чого сплющують пляшку і втягують брагу. В такому стані заготовка може зберігатися до 3-х тижнів без шкоди для свого стану.

Навіть якщо правильно зберігати, з такою браги вийде на 20% менше етилового спирту, ніж очікувалося.

Ось в цілому все, що ми хотіли сказати про основи приготування сусла на самогон. Існують різні рецепти браги для самогону, але в основі кожного з них – дріжджі, цукор і вода. Від вас же залежить – правильна настройка температурного режиму і дотримання пропорцій.

ВІДЕО: Правильне приготування правильної царської браги


Normal 0 MicrosoftInternetExplorer4

Ссылка на основную публикацию