Дріжджі для самогону – пропорції і основа вибору

Дріжджі в самогоноваріння – найважливіший інгредієнт, від якого залежить не тільки час і інтенсивність зброджування сусла, але і смак готового продукту. Сьогодні, завдяки збільшенню інтересу до побутового винокуріння і великому асортименту самогонних апаратів, на прилавках з’явилася спеціальна різновид дріжджів – спиртових або винних. Це спеціальний штам, що дає масу переваг перед хлібопекарськими. У нашій статті – які дріжджі для самогону вибирати і як самому приготувати їх приготувати на основі пекарських.

Різновиди штамів дріжджів

Дріжджі – колонія одноклітинних мікроорганізмів (грибів), що використовує для отримання енергії органічні сполуки. Спеціальний штам дріжджів – спиртові – є факультативним, тобто йому не потрібно для розвитку і дихання кисень, розчинений в середовищі, але життєдіяльність супроводжується виділенням спиртів. За рахунок високої концентрації глюкози відбувається стрімке дріжджових клітин (ефект Пастера) та її подальше зброджування (ефект Кребтрі).

Так виглядають спиртові дріжджі при багаторазовому збільшенні

Для самогоноваріння потрібен той штам, який виробляє велику кількість продуктів вторинного метаболізму:

  • сивушні масла;
  • ефіри;
  • ацетоін;
  • ефірний і оцтовий альдегід,
  • ізоаміловий спирт і т.д.

Це ті самі шкідливі домішки в самогоні, без яких не вийде справжній якісний продукт. Поєднання етилового та інших спиртів з ефірами і сивушними маслами забезпечує унікальні органолептичні властивості алкогольного напою.

Виділяють наступні види:

  • хлібопекарські

Використовуються в харчовій промисловості та кулінарії для здобного тіста і хлібопечення.

хлібні дріжджі

Для самогоноваріння хлібопекарська різновид – найгірший варіант, при якому частина посіву в брагу гине вже протягом перших 5 днів.

  • винні

Унікальний штам, застосовуваний тільки при приготуванні елітних вин. У побутовому винокурении практично не використовується через високу ціну і вкрай обмеженого асортименту на російських прилавках.

  • пивні

Застосовуються в харчовій і кулінарної промисловості. Є багатим джерелом мінералів і вітамінів. Використовуються в промисловому і побутовому пивоварінні. Брага для самогону з таких дріжджів не буде достатньо якісною.

  • спиртові

Призначені саме для спирту (з їх допомогою отримують в тому числі і медичний спирт). Спеціальний штам, чия життєдіяльність супроводжується найбільш повним набором продуктів метаболізму.

ВІДЕО: Самогоноваріння для початківців – як вибирають дріжджі

Ціна запитання

Сьогодні дріжджі для самогоноваріння можна придбати в спеціалізованих або інтернет-магазинах. Вартість залежить від бренду і швидкості зброджування, в середньому 100 гр. обійдеться в 130-400 руб.

Наведемо рейтинг спиртових дріжджів:

  • Bragman Turbo – 100 гр. розраховане на 8 кг цукру і зброжує протягом 3 днів до 18%. Вартість 380 руб .;
  • Хмільні – 1 пачка розчиняється в 22 літрах води і 6 кг цукру. Ціна – 130 руб .;
  • Extra (Львів) – 180 руб. за 100 грамів;
  • Українські (криворізькі) сухі дріжджі для самогону – 150 руб. за пачку 100 гр. на стандартний рецепт.
  • Фінські – від 280 руб. на тих же умовах.

Деякі фахівці радять спиртові дріжджі для самогону купити про запас, особливо це стосується Білорусі, де спостерігаються перебої з поставками такого товару. У нас, на щастя, таких проблем немає, асортимент більш ніж розгорнутий, тому в стратегічному запасі сенсу немає.

Дуже критичний термін придатності – навіть на кілька днів прострочений товар вже не дасть очікуваного результату. Процес зброджування запуститься, але буде йти не так активно, як повинен.

У чому відмінність спиртових від всіх інших штамів

Зрозуміло, що спиртові призначені для спирту, в нашому випадку самогону. Але чим саме вони відрізняються від більш звичних нам хлібопекарських?

  1. Термін зброджування менше в 2-3 рази. Якщо на звичайні доведеться витратити близько 12 днів, то спиртові зброджують до 6 днів.
  2. Факультативні анаероби живуть в умовах високої концентрації спирту – понад 18%, тоді як хлібопекарські в такому середовищі втрачають більшу частину посіву. З огляду на це вихід самогону набагато більше.
  3. Практично немає піни. З одного боку, це показник якості – чим менше піняться, тим активніший метаболізм, з іншого – не потрібен піногасник.

Фото процесу зброджування, при якому утворюється дуже мало піни

  1. Органолептичні властивості краще – вже навіть на стадії приготування браги відчувається аромат хліба, немає неприємних запахів і набражівают більше, ніж будь-який Вказати аналог.

Рекомендації для приготування браги

Застосування будь-яких видів дріжджів від користувача вимагає дотримання певних умова – створення живильного середовища і температурний режим. Дріжджі спиртові в цьому відношенні мало чим відрізняються від аналогів. І все ж наведемо кілька рекомендацій щодо їх використання.

  1. Температура бродіння не повинна опускатися нижче 22 ° С і підніматися вище 28 ° С. У зимовий час ємність з брагою зазвичай ставлять біля батареї, але влітку завдання ускладнюється. Ми радить купити недорогий акваріумний нагрівач і з його допомогою постійно підтримувати потрібну температуру.
  2. На бутель не повинні потрапляти прямі сонячні промені, інакше брага НЕ закваситься. А просто скисне з усіма витікаючими наслідками.
  3. Не можна закривати герметично кришку – повинен бути вихід для вуглекислого газу. Передбачте гідрозатвор або дійте по-старому – закривайте рукавичкою, в якій зроблено кілька невеликих дірочок.
  4. Ніколи не використовуйте для браги кип’ячену воду – в ній відсутній розчинений повітря, необхідний всіх штамів, в тому числі і факультативним. Найкраще підходить артезіанська або джерельна. Прийнятна – очищена або відстояна водопровідна.

Немає артезіанської – використовуйте бутильовану воду, але її якість повинна бути відмінним

Потреба спиртових дріжджів в якісній воді дуже висока. Порушити метаболізм може навіть невелика кількість домішок.

  1. Щодня акуратно перемішують бражку, щоб максимально велику кількість органіки було задіяно в процес зброджування.
  2. Для приготування спершу роблять закваску – розчиняють порошок або ламають на невеликі шматки пресовані в невеликій кількості теплої (22-24 ° С) воді з додаванням цукру. Після того, як почнеться ферментація, закваску змішують з іншим кількістю підігрітої води і цукру.

Як приготувати для самогону дріжджі

Бувають різні ситуації і в певний момент часу потрібного інгредієнта може не бути під рукою. Це не привід використовувати хлібопекарські дріжджі для самогону або і зовсім відкласти приготування самогону на потім. Ми пропонуємо вам самим зробити їх.

З хмелю виходять ідеальні спиртові дріжджі з великим терміном зберігання

житні

Складові:

  • хміль – 400 гр .;
  • вода – 6 літрів;
  • житній солод – 4 ст .;
  • борошно пшеничне вищого сорту – 4 ст .;
  • хлібопекарські дріжджі – 1 ст.

Як приготувати:

  1. Всипають хміль в холодну воду, доводять до кипіння і кип’ятять 3-3,5 години під закритою кришкою, періодично помішуючи, щоб не пригоріла хміль.
  2. Остуджують в мисці з холодною водою до 35 ° С і всипають борошно, солод і дріжджі. Перемішують дерев’яною паличкою до повного розчинення, накривають кришкою і загортають ковдрою або обкладають з усіх боків подушками. Треба зберегти температуру протягом доби. Після цього масу розкладають по банках – по 200 мл, щоб в подальшому використовувати.

Не можна користуватися міксером для змішування.

Для приготування використовують свіжі продукти. Аптечні препарати хороші, але тільки живий продукт дасть очікуваний результат

на пиві

Складові:

  • темне пиво – 250 мл;
  • цукор – 1 ст.л .;
  • борошно пшеничне – 1 ст .;
  • вода 26 ° С – 1 ст.

Як приготувати:

  1. Розмішують у воді борошно і залишають в теплому місці на 5-6 годин.
  2. Додають цукор і пиво і знову відправляють в тепло на 12 годин. Можна використовувати відразу ж після приготування.

На житньому хлібі

Складові:

  • житній хліб – 0,5 кг;
  • вода 26 ° С – 2 ст .;
  • родзинки – 100 гр .;
  • цукор пісок – 3 ст.л .;
  • мука.

Як приготувати:

  1. Розламують хліб на невеликі шматочки і заливаєте водою.
  2. Перемішують до однорідної консистенції, додають родзинки і цукор. Укутують і відправляють на добу в тепле темне місце.
  3. Через цей час масу проціджують через марлю, а залишки хліба добре віджимають. Це основа для опари.
  4. Підмішують в рідину борошна, щоб вийшло як тісто на оладки. Через годину вже можна використовувати для браги.

Як бачимо, нічого складного в тому, щоб самому приготувати самогонні дріжджі, немає. Звичайно, на перших етапах ми радимо спиртові дріжджі для самогону купити, щоб точно бути впевненим в результаті. Ну а в подальшому ніщо не заважає вам експериментувати з новими смаками.

ВІДЕО: Тест дріжджів для самогону

Ссылка на основную публикацию