Димогенератор для холодного копчення своїми руками: схема, креслення, фото і відео покрокова інструкція

Приготувати м’ясні вироби в домашніх умовах можна різними способами, до одного з них відноситься холодне копчення. За допомогою цього методу виходять ароматна риба або птах, які зберігаються тривалий час за рахунок особливих умов обробки. Важливим елементом даного процесу є димогенератор для холодного копчення.

У нього зрозумілий принцип роботи, для якого необхідний нагрівач і певну кількість підготовлених тирси. За рахунок терморегуляторів вдається утримувати процес димоутворення під контролем. Можна виготовити димогенератор для холодного копчення своїми руками – креслення, фото для цього пропонуються на сторінках сайту.

Застосування в домашніх умовах

Холодне копчення є екологічно чистим процесом, так як в основі немає використання шкідливих компонентів або застосування сумнівних процедур з шкідливими консервантами. За рахунок проходження диму з м’яса, сала або риби виводяться бактерії і гинуть шкідливі мікроорганізми, що позитивно впливає на смакові властивості і термін зберігання продуктів.

Усередині димогенератора для холодного копчення, фото і відео якого представлені на цій сторінці, відбувається нагрів тріски або тирси певної фракції. За рахунок безкисневого процесу їх спалювання з’являється густий дим. Його насильно перенаправляють в спеціальну ємність, де і розташовуються напівфабрикати.

Вся процедура спрощується за рахунок всілякої автоматизації процесу. В результаті власник отримує ароматні продукти, за багатьма характеристиками перевершують магазинний товар.

Розроблений димогенератор для коптильні холодного копчення своїми руками використовує для обробки дим температурою 20-250С. Тривалість процесу залежить від різних факторів і займає часу від одного до 3-5 днів. Перед закладанням продуктів їх обробляють сіллю і різними спеціями.

Апарат складається з корпусу з електропускателямі, зоною подачі для тріски, невеликий трубкою зверху, відводить накопичився дим в потрібному напрямку. Дозування тріски лімітується за допомогою обмежувача, тому нагрівач не перевантажений зайвими тирсою.

Зола потрапляє після відпрацювання в спеціальну ємність, апарат містить і елемент, який контролює температурний режим і додавання дерев’яної тріски. Вузол має установку на забезпечення стабільності режиму для підтримки тирси виключно в тліючому стані, запобігаючи горіння.

характерні особливості

Якісна каганець холодного копчення з димогенератором своїми руками створена зобов’язана бути економною, так як її безперервна робота розрахована не на один день. Нормальним є параметр споживання електроенергії на рівні 4 кВт на добу, що вдається досягти при використанні нагрівача в 1 кВт і термоотключателях. Харчування здійснюється від побутової мережі.

У ємності для тріски або тирси легко розміщується до півтора кілограм матеріалу. Цією маси вистачить на стабільну і безперервну роботу протягом 24-36 годин для обсягу близько 1 м3.

Принцип роботи

Щоб зробити димогенератор для холодного копчення своїми руками, необхідно зрозуміти його роботу. За рахунок того що потік повітря проходить через трубу подачі, формується розрядження, захопливе через технологічний отвір дим. Головною перевагою такої збірки є максимальна автономність.

Схема димогенератора складається з трьох основних компонентів:

  • основна ємність;
  • димової ежектор;
  • нагнітач повітряного потоку.

Основна ємність застосовується для процесу тління тирси. При її маленькому обсязі буде потрібно додавати частіше тріску з тирсою, так як процес горіння пристрій підтримує безперервно. Виготовлення димогенератора для холодного копчення своїми руками починається з підбору цієї ємності. Для неї підійде старий розряджений вогнегасник.

Найбільш комфортним виявиться розмір порожнини з внутрішнім діаметром 10 ± 2 см і довжиною 50 ± 5 см. Ємність ставиться в вертикальному положенні, а дно сверлится для отримання отвори діаметром 10 мм. Через нього буде з’єднуватися компресор, а верхня частина повинна бути герметично закритою без щілин.

ежектор

Цей елемент коптильні холодного копчення, що виготовляється своїми руками, в димогенератора може розташовуватися в верхній частині та в нижній по відношенню до контейнера. При нижньої компонуванні він може сприяти загасання тріски, а також потребує більш частому її додаванні. За рахунок таких особливостей знижується час автономної роботи апарату.

Природна тяга не утворюється при установці ежектора внизу, так як у ємностей передачі диму і прийому один рівень. Позбутися від недоліків даної компонування вдасться з верхнім розташуванням ежектора щодо ємності з тирсою.

подача повітря

Подачу повітря в системі здійснює компресор для димогенератора холодного копчення своїми руками виготовленого. Як даного блоку підійде будь-який воздухонагнетающій апарат, наприклад, використовуваний в акваріумах. Потужність допускається від 5-6 Вт. У деяких випадках застосовують саморобні пристрої з пластика і вентилятора від комп’ютера.

Підготовка деревного матеріалу

Основою для отримання якісного продукту є сорти використовуваної деревини. Небажано застосовувати смолосодержащіе хвойні рослини, які додадуть гіркоти кінцевого продукту. Також під час застосування сировини дрібної фракції, конструкцію доповнюють пружиною в приймальні ємності, щоб відбувалося перемішування тирси.

При використанні крупнофракціонной тріски потреба в пружині відпадає, так як дим проходить крізь неї вільніше. За рахунок корекції довжини трубки між генератором і робочою зоною копчення підбирається потрібна температура димового потоку.

На таких сайтах, як ютуб, димогенератор холодного копчення своїми руками пропонують виготовляти з використанням різних ємностей: від металевої бочки до картонної коробки. Однак, максимальну герметичність вдасться отримати зі старого холодильника. Гарячого копчення він може не витримати, а для холодного забезпечується хороша термоізоляція.

Перед закладанням всередину продуктів їх необхідно підсушити від маринаду.

Надлишок вологи призводить до подовження процесу в часі за рахунок довгого її випаровування.

Поради по роботі димогенератора

  1. Температура на рівні 30-350С трохи прискорить процес, при цьому якість продукту не знизиться.
  2. Працювати з апаратом комфортніше в суху вітряну погоду зі зниженою вологістю.
  3. У димогенератор додають тирсу вільхи, виноградної лози, вишні. За рахунок використання цієї тріски обеспечится аромат і приємний золотистий колір продукту.
  4. Встановлений електричний ТЕН усередині прискорить процес димоутворення.

Правила безпечного використання димогенераторів холодного копчення

Апарат повинен відповідати нормам пожежної безпеки. Під час виникнення нештатної ситуації автоматика повинна самостійно відключати пристрій від електроживлення. Провід електропроводки обов’язково конструкційно віддаляються від високотемпературних зон. Корпус димогенератора бажано обробити жаростійкої фарбою. Конструкція повинна мати надійну опору і ставитися на плоску рівну поверхню.

Ссылка на основную публикацию