Капуста: знайомтеся з культурними видами

Капуста – рослина, яке присутнє практично на кожному городній ділянці. І нехай його не можна назвати зовсім невибагливим, воно дуже популярно завдяки відмінним смаковим якостям і корисності. Вашій увазі найпоширеніші капустяні різновиди.

Про капустяному сімействі

Капустяний рід представлений більш ніж 100 різновидами рослини, причому як окультуреного, так і дикорослого. Капуста досить невибаглива, витривала (вона не боїться низьких температур) і щедра на врожай (і при поганих кліматичних умовах). А скільки страв можна приготувати з використанням капусти: її смажать, варять, запікають, додають в салати, тушкують і сушать.

Культурна капуста – дворічна рослина, активно формує продуктивні органи в перший рік, а на другий – розвиваюче стебло, яке формує насіння. Різні види капусти відрізняються між собою за розміром, формою, кольором плодів. Але є у них і схожість. Так, в залежності від періоду вегетації, все капустяні види відносяться до однієї з 3 груп:

  • Ранньостиглі. Плоди починають дозрівати через 70-115 днів після посадки.
  • Середньостиглі (середньоранні). Стиглі качани з’являються не раніше ніж через 115-150 днів.
  • Пізньостиглі. Стиглі качани з’являться лише через 150 і більше днів.

Види культурної капусти

У світі поширені більше 85 видів культурної капусти. Всі вони класифікуються в ботаніці на 7 основних груп. Про кожну з них детальніше далі.

кочанні різновиди

Кочення капуста буває трьох видів: білокачанна, червонокачанна, брюссельська. Серед усіх описаних найбільшою популярністю на вітчизняних просторах користується перший вид. Всім добре знайома і улюблена білокачанна капуста є рослиною-двухлетков, верхівка якого зібрана в щільну Лістьєва розетку. Всередині неї розташовується їстівний качан.

Плід рослини має округлу або злегка приплющену форму, відрізняється щільною структурою і великими розмірами: вага плодів у окремих сортів досягає 15 кг. Найбільш поширений в кулінарії вид.

Червонокачанна дуже схожа на білокачанну за зовнішнім виглядом і корисності, але вона не настільки щедра на врожай і не буває ранньостиглої. Також застосовується в кулінарії, але не вариться (втрачається червоний пігмент).

Брюссельська різновид більш високорослі в порівнянні з попередніми видами. У міру дозрівання стебло капусти покривається мініатюрними качанчики. Ця капуста дуже корисна, відрізняється більш ніжною і легкою структурою.

Кольорова капуста

Ця група капустяних різновидів представлена ??виключно однорічними високорослими рослинами, покритими невеликими плодами: класичної цвітною капустою, брокколі і Романеско.

Цвітна капуста сама витривала в даної категорії (витримує навіть великий мінус) і має грубі плоди. Чи не відрізняється лежкостью, але має дуже ніжним смаком і корисна для нашого організму.

Брокколі також витривала, але боїться великого мінуса (її межа – 10 градусів нижче нуля). Плоди мають дуже ніжний смак. Різновид представлена ??практично повсюдно, оскільки абсолютно невибаглива, але при цьому взагалі не зберігається: відразу після збору врожаю плоди брокколі підлягають термічній обробці.

Романеско – дуже незвичайна зовні різновид капусти, представлена ??у вигляді «многоплодного» плода: він складається з невеликих спірально закручених головок. Смакові якості Романеско чудові: плоди дуже ніжні і м’які. Підходять для декору страв.

незвичайні види

У цю категорію віднесені листові різновиди капусти: плосколістная і курчаволістние. Дуже популярні при декоруванні страв, але в країнах СНД зустрічаються вкрай рідко.

Найвідоміші листові види:

  • Кольрабі. Коренеплід має щільну структуру і при цьому відрізняється ніжним соковитим смаком. Представлений у великому колірну розмаїтість: всілякі фіолетово-зелені відтінки. У кулінарії застосовується переважно для засолювання. Підходить для приготування смачного соку.
  • Свійські. Схожа на кочанні види, качани мають дуже ніжну структуру, обрамлені ніжними тонкими листочками. Проте капуста дуже витривала.
  • Пекінська. Плоди рослини кардинально відрізняються від попередніх видів: вони дуже соковиті, ніжні. Це однорічна рослина представлено двома групами: кочанной і листової. Обидві підходять для приготування салатів, випічки і т.д.
  • Китайська. Як і пекінська, відноситься до однорічним різновидів. Відрізняється тривалим періодом плодоношення: урожай можна збирати протягом всієї осені і навіть взимку (рослина забирається в теплицю).

Як ви могли переконатися, капуста – велика група рослин, яка не обмежується виключно старої-доброї білокачанної, і при бажанні можна вибрати найбільш підходящий з тих чи інших критеріїв вид для приготування смачних страв.

Ссылка на основную публикацию