Класичний рецепт самогону з цукру і дріжджів без запаху

Популярність домашнього самогону з цукрової браги переоцінити складно – його женуть все, у кого є заводський або саморобний агрегат. Цьому є цілком логічне пояснення – цукор доступний, легко і швидко зброджується, готовий продукт виходить чистим. На весь процес йде не більше 2-х тижнів. Велика частина рецептів відрізняється тільки пропорціями основних інгредієнтів, тому ми наведемо класичний на інвертованому цукрі, за яким можуть готувати напій як досвідчені корифеї, так і новачки-винокури.

підготовчий процес

Відразу відзначимо, що рецепт самогону з цукру і дріжджів без запаху має на увазі використання тільки чистого посуду, починаючи від ємності для браги і закінчуючи самим агрегатом.

В ідеалі всі ємності, пляшки і каструлі повинні бути промиті гарячою водою (понад 60 ° С) і витерті насухо. Тільки в цьому випадку можна гарантувати, що в готовому продукті не буде запаху сторонніх домішок, а брага НЕ скисне ще до того, як прийде час її переганяти.

Для зброджування потрібна прозора пляшка об’ємом 15-20 літрів з широкою шийкою.

Знадобиться акваріумний нагрівач – з його допомогою підтримують температуру зброджування на позначці 27-30 ° С.

Також потрібні будуть:

  • марля для проціджування;
  • вугільна колона для фільтрації самогону в домашніх умовах з пластикової ємності і деревного вугілля;
  • закупорюють пляшки для готового напою.

складові

Спокійно і без поспіху можна приготувати якісний продукт, тільки коли всі необхідні предмети і продукти під рукою.

  1. Цукор-пісок – 6 кг

Цукор – для приготування класичного рецепту самогону використовують самий звичайний цукор-пісок

Звичайний, який можна купити в будь-якому магазині. Робити брагу для самогону з тростинного, коричневого та іншого аналога недоцільно, так як результат у всіх випадках за смаком, запахом і фортеці буде однаковий. А ось на стадії бродіння можуть виникнути проблеми.

  1. Вода – 24 літри

Для швидкого і гарного зброджування потрібна артезіанська або джерельна вода

Від якості води залежить ферментація грибів, тому до її вибору треба поставитися вкрай уважно. Залежно від походження можна використовувати (за спаданням користі):

  • артезіанську;
  • джерельну;
  • очищену;
  • бутильовану;
  • водопровідну відстояну протягом 2-3 діб.

Категорично заборонено використовувати дистильовану і кип’ячену – тут відсутній розчинений повітря, тому гриби не зможуть розвиватися.

  1. Дріжджі пресовані – 600 гр. або сухі 120 гр.

Кількість сухих дріжджів може бути іншим, що залежить від ступеня дегідратації. На упаковці зазвичай міститься інформація про пропорції щодо пресованих і рекомендації за обсягом.

Пресовані дріжджі «Спиртові»

Вибирати рекомендується спеціальні спиртові дріжджі, призначені саме для отримання спирту (не варто плутати з винними або пивними). Вони дорожчі хлібопекарських, але більше підходять для зброджування сусла:

  • менше піняться;
  • швидше йде ферментація – 3-6 днів замість 10-12;
  • не гинуть при високій концентрації спирту (живуть до 18 °);
  • при розриві оболонки (нагріванні) виділяється менше сивушних масел.

Більш докладно про правила вибору ви дізнаєтеся у статті «Дріжджі для самогону – пропорції і основа вибору»

  1. Лимонна кислота – 25гр.

Цей продукт потрібен для приготування інвертованого цукру. Замінювати лимонним соком не обов’язково, досить використовувати сухий порошок.

  1. Бентоніт – 4 ст.л.

Це натуральний продукт, що виготовляється з білої глини. Потрібен для абсорбції та освітлення браги безпосередньо перед приготуванням. Класичний самогон з цукру і дріжджів не вийде, якщо попередньо брагу НЕ освітлити – надалі це позначиться на смаку і ароматі.

Винний бентоніт

В інтернеті можна знайти рекомендації по використанню наповнювачів для котячих туалетів (для їх виробництва також використовують бентоніт). Але по досвіду скажу, що краще купувати той, який призначений дл виноробства – в ньому немає сторонніх ароматів.

Технологія приготування інвертованого сиропу

Вже давно доведено, що краще робити брагу з інвертованого цукру, а не звичайного піску. Справа в тому, що швидкість і якість ферментації залежать від часу, витраченого на розщеплення цього продукту. Якщо гриби споживають інвертований сироп, розщеплення на прості моносахариди – глюкозу з фруктозою – відбувається швидше, відповідно, часу на бродіння йде менше. Крім того, при нагріванні гинуть шкідливі мікроорганізми, які можуть привести до скисання сусла.

Для приготування бражки необов’язково робити інвертований сироп, але якщо ми хочемо отримати рецепт самогону з цукру і дріжджів без запаху, краще цей процес не ігнорувати.

Консистенція інвертованого сиропу

Що потрібно робити:

  1. На плиті нагріти 3 л води майже до кипіння – від поверхні буде відходити білий димок.
  2. Всипати 6 кг цукру і розмішати до повного розчинення. Намагайтеся не припиняти заважати, щоб маса не пригоріла.
  3. Доводять сироп до кипіння і зменшують вогонь до мінімуму, знімаючи весь час піну з поверхні.
  4. Сироп повинен прокипіти 10 хвилин, після чого дуже акуратно всипають лимонну кислоту. Будьте обережні – з’явиться багато піни.
  5. Накривають каструлю і варять протягом години. Охолоджують в мисці з холодною водою.

Як приготувати брагу для дистиляції

До цього етапу приступаємо після того, як сироп повністю охолоне – він не буде надмірно густим, по консистенції скоріше нагадує мед.

З тих продуктів, які ми вказали за рецептом для самогону з цукру і дріжджів без запаху, вийде в цілому близько 30 літрів браги. Якщо немає однієї великої ємності для зброджування, в каструлі змішуєте всі інгредієнти і акуратно розливаєте по тим бутлях, які у вас є.

  1. Спершу розводимо невеликою кількістю теплої води інвертований сироп, щоб він розчинився.
  2. У цей час робимо закваску з дріжджів, для чого розчиняємо в літрі води 0,5 кг цукру і все дріжджі. Потрібно дочекатися, поки піде ферментація і з’явиться шапка з піни на поверхні.
  3. Підігріваємо решту воду до 26-28 ° С, розчиняємо в ній попередньо розбавлений інвертований сироп і закваску з дріжджів. Все це добре перемішуємо і переливаємо по баклажки або залишаємо в цій же ємності.
  4. Бутлі накривають кришкою з гідрозатворів чи гумовою рукавичкою, в одному або двох пальцях якої зроблені невеликі дірочки. Це потрібно для виведення вуглекислого газу, що утворюється в процес діяльності грибків.

У пляшках має залишатися місце для реакції – бражку наливають тільки на ? її обсягу.

  1. Переносять всю тару в тепле темне приміщення і включають акваріумні нагрівачі на позначку 26-31 ° C – це оптимальний режим для росту і розвитку грибків. Зазвичай на приготування браги для самогону йде 4-12 днів в залежності від виду дріжджів.
  2. Протягом цього терміну двічі в день бражку перемішують, щоб вивести надлишки вуглекислого газу і підключити всі продукти, в тому числі осідають на дно.

ВІДЕО: Брага із цукру, дріжджів і води – рецепт цукрового самогону

Перевірка готовності

З досвідом ви вже навчитеся «на око» визначати, коли брага вже приготувалася до перегонки, але для початку потрібно буде співвідносити з наступними ознаками:

  • гіркий смак – якщо дріжджі спрацювали якісно, ??цукру в масі не залишиться, і рідина придбає гіркий присмак без солодощі;
  • не виділяється вуглекислий запах – опала рукавичка або перестав булькати гідрозатвор;
  • помітно чіткий поділ на шари – верхній дуже світлий і замете випав осад;
  • не чути легке шипіння навіть при перемішуванні;
  • якщо запалити прямо над поверхнею сірник, вона не згасне;
  • виразно відчутний спиртової аромат.

Мало збіги 1-2 ознак, вони повинні співпасти все, щоб можна було впевнено приступати до наступного етапу.

ВІДЕО: Класичний рецепт самогону з цукру і дріжджів без запаху

Дегазація і освітлення

На цьому етапі потрібно видалити якомога більше вуглекислого газу – його концентрація дуже позначається на органолептичних властивостях готового напою. Дегазація проводиться дуже просто – нагріванням і помішуванням.

Дегазація браги нагріванням

Спершу потрібно акуратно злити заграв склад, не торкнувшись осаду. Найкраще для цього користуватися тонким шлангом – опустили в ємність, подсосалі з іншого краю і чекаємо, коли зіллються чисті шари.

Далі каструлю ставимо на вогонь і підігріваємо до 50 ° С – не вище, щоб не почалося виділення спиртовмісних парів. При підігріванні починає активно виходити СО2, а помішуванням цей процес можна прискорити. Хвилин через 10 можна знімати каструлю з вогню і приступати до освітлення.

Для цього попередньо розмелюють бентоніт і його в дуже гарячій воді, поки не вийде щільна маса по консистенції нагадує сільську сметану.

Для 1 літра браги використовують 15 гр. бентоніту.

Заливають бентоніт в брагу, сильно збовтують або перемішують і залишають на півтори доби. Після цього також акуратно переливають в перегінний куб, а осад викидають у відро для сміття.

Чи не виливайте масу з бентонітом в каналізацію – вступаючи в реакцію з собою, він збирається в цементні шматки, які забивають труби.

ВІДЕО: Опис класичного способу освітлення браги

Перша перегонка самогону

На цій стадії завдання – якомога ретельніше відокремити тіло самогону від голови і хвостів, де сконцентровані сивушні та інші отруйні домішки.

Ми вже неодноразово розповідали, що таке голови і хвости, і як їх правильно відсікати (читайте «Як зробити самогон без запаху»), тому зараз перейдемо вже до практики.

Ми робимо самогон з цукру і дріжджів класичний, тому проводимо подвійну перегонку з проміжною очищенням.

На першій перегонці підігріваємо куб до 86 ° – в перші 15 хвилин на великому вогні доводимо до 65-68 °, далі зменшуємо вогонь до мінімуму і піднімаємо вже до 86-88 ° С. Чим повільніше на другому етапі йде підігрівання, тим більше домішок відійде.

Перша рідина, яка виходить з холодильника – це голови. Їх ми забираємо в кількості 180-200 мл (по 30 мл на кожен кілограм цукру), але періодично беремо крапельки і розтираємо їх на зап’ясті. Голови відсікають до тих пір, поки відчувається різкий запах ацетону.

Після відсікання голів вимивають сухопарник і змінюють приймальну ємність.

Наступним йде спирт-сирець – тіло чи серце самогону. Його ми збираємо вже по фортеці. В середньому з одного кілограма цукру виходить 0,9-1,0 літра спирту, відповідно, у нас повинно вийти близько 6 літрів тіла. Періодично заміряйте спиртометром його фортеця. Як тільки впала до 40 °, переходимо до відсікання хвостів. Їх ми теж збираємо в окрему банку. Хвостов виходить не так багато, як голів, але їх важливо відібрати, перш ніж приступати до повторної перегонці.

Очищення між перегонки

Самогоноваріння в домашніх умовах має на увазі кілька етапів очищення:

  • приготовленої браги;
  • між першою і другою перегонкою;
  • після закінчення дистиляції.

В даному випадку мова йде про проміжної очищення для усунення сторонніх елементів. Для цього підходить звичайна вугільна колона, коли в пляшці зрізають дно, насипають щільно шматки деревного вугілля, вставляють цю воронку в іншу ємність і пропускають крізь неї спирт. Швидко, зручно і дуже ефективно. Якщо ви знаєте і користуєтесь іншими рецептами очищення, можете зробити так, як вам зручно.

Проста вугільна колона

Далі переходимо до другої – найвідповідальнішою перегонці.

повторна дистиляція

Перед тим, як залити в перегінний куб спирт-сирець, його розводять водою до 20 ° – все це робиться для максимального видалення сивушних масел і домішок.

Далі весь процес повністю ідентичний – поступово нагрівають рідину, збирають голови, тіло і хвости. Обсяг голів точно такий же – з 6 кілограмів цукру, з яких була приготовлена ??брага, збирають 200 мл хвостів.

Обсяг тіла – близько 6 літрів в залежності від інтенсивності холодильника (чим холодніше в ньому вода, тим вище продуктивність).

Відсікання хвостів – необов’язкова стадія. Можна просто припинити перегонку, як тільки фортеця тіла впаде до 40 °.

На другий перегонці в сухопарник можна додати ароматні трави і прянощі для додання напою легкого присмаку.

облагороджування напою

У кожного самогонника свій арсенал рецептів з очищення самогону. Ми практикуємо старі добрі вугільне фільтрування. Як варіант – активоване вугілля, але краще використовувати деревне. Це досить швидко і дуже ефективно, але можна також скористатися марганцівкою, молоком, рослинним маслом і т.д.

Розведення самогону водою

Це потрібно для:

  • зниження міцності готового напою з 80-88 °, отриманих при перегонці, до 40 °, сприймаються організмом;
  • розриву молекулярних зв’язків і більш повного очищення від шкідливих домішок.

Розводять водою по формулі:

(А / В) х С – С = D

  • А – фортеця готового напою;
  • В – необхідна фортеця після розведення;
  • С – обсяг отриманого продукту;
  • V – потрібний об’єм води

Якщо у нас вийшло 6 літрів самогону міцністю 75 °, то для розведення до 40 ° знадобиться 5,25 літрів очищеної або артезіанської води.

Це фінальна стадія самогоноваріння. Після якої напій просто розливають по пляшках, закривають і дають йому настоятися протягом тижня.

Уже після можна робити різні похідні – легендарний італійський лімончелло або міцний барбодосскій ром – або просто насолоджуватися приємним самогоном без характерного сивушного запаху.

ВІДЕО: Як правильно зварити самогон з цукру і дріжджів

Ссылка на основную публикацию