Коньяк з самогону в домашніх умовах: рецепт, фото і відео покрокова інструкція

Виробництво коньяку з самогону, мабуть, найпоширеніша тема серед фахівців і така ж неоднозначна. Рецепти таких напоїв перевіряються роками, і тому деяким вдається створити якщо не повний аналог «Наполеона», то дуже хорошу його репліку. Приготування коньяку в домашніх умовах також вимагає певної витримки, що дозволяє зробити бурштиновий напій з багатим букетом і характерним смаком. Передбачаючи заперечення з боку користувачів, відразу відзначимо, що такий коньяк в кілька разів краще і корисніше тих сурогатів, які займають полиці магазинів.

Для того, щоб можна було в повній мірі насолодитися смаком домашнього коньяку, ми наведемо 2 основних рецепта, які перевірені вже протягом десятків років. Це будуть латгальскій коньяк на дубової кори і сільський на трісках.

З невідомих причин саме виробництво саморобного коньяку викликає такі палкі суперечки. Ні віскі, ні бурбон, ні навіть ром, зроблені на основі самогону, не бентежать користувачів так, як це робить коньяк. Хтось навіть примудряється його порівнювати з сільською простачкою, з якої добре і вдома, і на сіннику, тоді як оригінальний коньяк – це справжня француженка з вищого світу. Не будемо проводити ніяких аналогій, лише повторимося, що саморобний напій не є винятковою копією оригіналу, це по-своєму прекрасний букет, дуже красивий, бурштиновий і неймовірно приємний на смак. Щоб це перевірити, пропонуємо розпочати власне рецептами.

Кілька слів про сировину

Для того, щоб готовий продукт вийшов якісним і оригінальним, вам знадобиться 4 основних компоненти:

  • алкоголь вищого сорту;
  • дубова бочка;
  • дотримання правильних пропорцій інгредієнтів і часу;
  • витримка.

Самогон вищої проби – це зерновий дистилят подвійного, а краще потрійного прогону або ректификат (повністю очищений 96% етиловий спирт, розведений до потрібної кондиції). З особистого досвіду автора статті, готувати краще з виноградного спирту, отриманого під час дистиляції чачі, щоб вийшов повноцінний букет.

Дубова бочка – обов’язковий елемент приготування коньяку. Звичайно, можна використовувати ерзац-бочку (дубову тріску або чіпси), але це буде лише заміна, яка не дасть можливості збагатитися напою повноцінним комплексом елементів:

  • таніни – фенольні сполуки, які надають напою характерну терпкість і аромат;
  • ароматичні кислоти (сірінгальдегід і ваніль) – похідні ароматичних вуглеводнів, передають запах бузку, ванілі і кориці;
  • фенольні сполуки – елементи фруктового ряду, високий концентрат карамельного аромату, який є характерним саме для коньяків.

Якщо немає можливості знайти справжню дубову бочку, можна використовувати її похідні – дубові тріски з січнем до 2 см або чіпси. Причому останній варіант це не тирсу, як можна подумати, а зріз кори.

Нерідко для додання коньячного аромату використовують штучні ароматизатори – вино, стручки ванілі, карамельний сироп і т.д. Штучними вони названі не за природою походження, але лише тому, що вони передають тільки аромат, а не весь букет поживних речовин.

Як зробити дубову тріску

Зрозуміло, що дубова бочка є далеко не у кожного, і багатьом її просто нікуди поставити, коли коньяк буде настоюватися. Дубова тріска і / або чіпси якщо не в повній мірі замінюють бочку, але здатні передати аромату максимальне кількості танінів і ароматичних інгредієнтів.

Для її приготування знадобиться сухе поліно або товста дубова гілка, нарізані на бруски з ребром 4 мм.

Величина проникнення спиртовмісної рідини становить максимум 2 мм, відповідно, ребро тріски не варто робити більше 4 мм.

  1. Кладете бруски в воду на 10 годин.
  2. Міняєте воду на таку ж холлдную, але вже з додаванням соди з розрахунку 0,5 ч.л. на 2 літри. Знову залишаєте на 12-14 годин.
  3. Зливаєте воду, складаєте бруски в каструлю і ставите її на водяну баню. Тріски не треба варити, їх треба лише пропарити! Робите це на протязі 10 годин, в міру необхідності доливаючи і змінюючи воду в тій каструлі, де вона кипить.
  4. Дістаєте бруски і висушуєте на відкритому повітрі без сонця протягом 14 годин.
  5. Висушені бруски ставите в духовку на 4-4,5 години при температурі 1500С.
  6. Повторюєте цю процедуру ще 2 рази – дістали бруски з духовки, дали охолонути 12 годин, в духовку на 4 години, дістали, остудили і знову в духову шафу.
  7. Після цих процедур дерево почне стоншується приємних запах карамелі і ванілі. І тепер настала черга найважливішого етапу – обсмажування брусків. Для цього вибираєте режим «гриль» або ставите позначку на 2000С, коли почне відходити димок, виключаєте.

Як бачимо, процес приготування досить трудомісткий і дуже об’ємний за часом процедур. Доцільно заздалегідь готувати тріску, якщо ви плануєте заготовляти велику кількість коньяку, в іншому випадку краще купити дубові чіпси в спеціалізованому магазині.

латгальскій коньяк

Це найпоширеніша і найбільш вдала спроба «облагородити» самогон. Вперше рецепт був випробуваний в Латгалії (нині це частина Латвії), і до теперішнього часу неодноразово доповнювався, змінювався, удосконалювався. Ми пропонуємо класичний рецепт, який проведено сотнями років.

Вам знадобиться:

  • 4 літри зернового дистиляту подвійний прогонки, який необхідно розвести до 500;
  • 2,5 ст.л. кори дуба (можна купити в будь-якій аптеці) або дубових чіпсів (лусочки дубової кори);
  • 4 зірочки прянощі гвоздики;
  • мелений мускатний горіх – щіпка;
  • мелений коріандр – щіпка;
  • 4 ст.л. цукру.

Кору дуба перед тим, як заливати самогоном, залийте окропом, залиште хвилин на 10-15. Після просушіть добре в теплому місці. Це позбавить напій через велику концентрацію дубильних речовин.

Як правильно приготувати:

  1. Робите з цукру карамельний сироп – розводите в гарячій воді, доводите до кипіння і виключаєте.
  2. У 5-літрову ємність закладаєте по черзі дубову кору, прянощі, заливаєте все самогоном, після чого вливаєте цукровий сироп. Сильно збовтують протягом 1-2 хвилин.
  3. Накриваєте полотняної тканиною, перев’язуєте гумкою і залишаєте на 15-25 днів в темному теплому місці (нема на батареї, можна недалеко від неї). Більше місяця наполягати не рекомендується. оскільки настоянка надмірно збагатиться дубильними речовинами, це дасть нехарактерну гіркуватість і зіпсує смак напою.
  4. Після закінчення часу, коли самогон зовні і за ароматом став схожим на коньяк, проціджують його через кілька шарів марлі, розливаєте в пляшки, закупорює і залишаєте в темному місці на 6 місяців. А через 2 роки витримки цей коньяк не поступатиметься навіть відомим французьким маркам.

Сільський коньяк на дубової кори

Варіантів цього спиртного напою маса, і всюди використовується дубова тріска (раніше ми розповіли, як її готувати). Базис збігається з рецептурою Латгальское коньяку, але в цьому випадку він більш розгорнутий.

Вам знадобиться:

  • зерновий дистилят подвійний / потрійний прогонки – 4 літри;
  • 3 ст.л. цукру;
  • 20 сушених або «живих» ягід шипшини;
  • 5-6 шт. чорного перцю;
  • 1 ст.л. якісного крупнолистового чаю;
  • 1 ст.л. звіробою аптечного;
  • 2 ст.л. родзинок;
  • ванільний стручок;
  • 4 ч.л. материнки;
  • 4 ч.л. чебрецю;
  • 2 шт чорносливу;
  • 8 дубових щеп дліной10-12 см.

Можна не додавати звіробій, але обов’язково використовуйте ваніль – саме вона надає дуже легкий аромат, який оформляє весь букет.

Як правильно готувати:

  1. Розчиняєте цукор в теплій воді, підігріваєте до кипіння і виключаєте, не давши закипіти.
  2. Складаєте в банку все інгредієнти по черзі, за винятком алкоголю.
  3. Заливаєте все самогоном або розведеним ректифікатом, після чого додаєте цукровий сироп.
  4. Сильно струшуєте, накриваєте кришкою і відправляєте на 7-8 днів в темне тепле місце.
  5. Дістаєте чорнослив і ванільний стручок, знову закриваєте і відправляєте відпочивати вже на 2 місяці, періодично – через день – струшуючи.
  6. Дивіться на колір – він повинен стати насичено-бурштиновим, потім напій проціджують крізь 3-5 шарів марлі.
  7. Переливає по пляшках і відправляєте ще на 6 місяців. Це дуже важливий етап, коли скругляются і «одружуються» всі аромати, чому і потрібно настільки тривала витримка. Чим довше стоїть коньяк, тим багатшою стане його аромат і більш насиченим смак.

Це 2 основні рецепти, які перевірені багаторазово. Кожен з них по-своєму прекрасний, дозволяє спробувати коньяк з дуже неоднозначним смаком і присмаком. Ми вже спробували, тепер прийшла ваша черга!

Ссылка на основную публикацию