Коптильня з медичного бікс своїми руками: пристрій, розміри, фото і відео покрокова інструкція

Багато з нас дуже люблять копчені продукти, будь то риба, ковбаса або ж м’ясо. За смаковими якостями копченості не мають собі рівних серед інших виробів гастрономії. Купувати такі продукти в магазинах не завжди корисно, і справа навіть не в терміни придатності, а у використанні концентратів, барвників і ароматизаторів при приготуванні. А ось для того, щоб зробити такий продукт в домашніх умовах, необхідно мати спеціальну коптильню установку, змайструвати яку не складе особливих труднощів. Так, сьогодні дуже популярна коптильня з бікс. Саме про неї ми сьогодні з вами і поговоримо.

Загальна інформація

Що таке бікс? Резонне питання, оскільки далеко не всі знайомі з цим словом. Отже, бікс – це металева кругла або прямокутна коробка, в якій стерилізується і зберігається вже простерилизованное білизна і медичне обмундирування (халати, сорочки та ін.). Особливість конструкції полягає в невеликих отворах на стінках ємності, через які назовні виходить пар в процесі стерилізації. У більшості випадків їх виготовляють з нержавіючої сталі, що ідеально підходить для майбутнього копчення.

Зроблена з медичного стерилізатора коптильня гарячого копчення – виключно зручний пристрій, де можна не тільки зберігати продукти, але маринувати і транспортувати їх до місця призначення. Така ємність в принципі дуже зручна і її можна використовувати навіть в домашньому господарстві.

Підбір інструментарію

Отже, щоб зробити коптильню з медичного бікс своїми руками, знадобляться наступні предмети:

  1. Медична бікс, купити яку бажано в медтехніки, щоб вона була раніше невикористаної. Незважаючи на те, що в процесі стерилізації «вбивається» все, краще все ж працювати з новим обладнанням. Краще віддавати перевагу нержавіючим пристроїв, а не нікельованими короба, оскільки він рано чи пізно почне іржавіти.

  1. Дві решітки з нержавіючої сталі – висока і низька з різницею близько 80 мм. Якщо є в господарстві пельменна решітка, на якій прокочують тісто з м’ясом, прекрасно, якщо немає, можна знайти прямокутні решітки з нержавійки. Різниця в висоті є принциповою. Найідеальніший варіант – решітка і миска з нержавіючої сталі, щоб жир не капав на вогонь, інакше всі продукти моментально згорять.

Подивившись відео, ви можете зробити каганець своїми руками, не докладаючи багато зусиль.

ВІДЕО: Як пристосувати бікси під каганець

Поетапна інструкція по збірці

Зібрати коптильню з медичного бікс своїми руками легко і просто, для цього необхідно дотримуватися наступного порядку дій:

  1. Перед складанням конструкції слід ретельно вимити сам стерилізатор і решітки разом з піддоном.
  2. Вставляємо щільно грати так, щоб вони не завалювались і не з’їжджали один на одного, інакше процес копчення затягнеться на дуже довго.
  3. На дно апарату засипаємо тріску і невеликі шматки деревини. Як дров рекомендується використовувати або фруктові дерева, або листяні, за винятком вільхи. З незрозумілих причин вона надає продуктам специфічний присмак з кислим присмаком, який подобається далеко не всім.

Хвойні не підходять для цих цілей, оскільки смоли, що знаходяться в них, можуть значною мірою зіпсувати смак готового продукту.

  1. Найголовніша неприємність, яка супроводжує копчені продукти – концентрація канцерогенів в процесі приготування. За кілька хвилин до того, як завантажити продукти, замочіть частина тріски у воді, витягніть і розкладіть на поверхні. Через 5-7 хвилин її можна закладати в бікси поверх сухої. Під час копчення дим спершу буде проходити крізь шар вологої деревини, яка і буде утримувати такі шкідливі канцерогени.
  2. Поверх горючих матеріалів кладемо металеву миску, куди буде стікати жир, а поверх неї вже ставимо решітки. Саме на них викладають те, що планують коптити – м’ясо, рибу, овочі.

Не рекомендується використовувати занадто багато тріски, гілок та іншого деревного палива. Диму не повинно бути багато, інакше смак продуктів буде огидний. Його повинно бути в міру – щільно засипаний нижній шар, поверх якого розташовується кілька вологою стружки або тріски.

Ось, власне, і всі тонкощі збірки коптильні з бікс своїми руками. Тепер потрібно розібратися, як користуватися таким апаратом.

вибір деревини

Користуючись коптильної з медичного стерилізатора, слід враховувати особливості деревного матеріалу, який буде використовуватися для приготування копченостей. Така уважність необхідно з тієї простої причини, що саме від деревини залежать смакові якості і аромат приготованих страв.

Так, кожен окремий вид деревини надає особливого смаку і запах готової копченості:

  • осика подарує м’яса, риби ніжний, приємний присмак;
  • береза ??додасть копченостям хороший аромат, а ось присмак буде трохи віддавати дьогтю (важливо використовувати березові гілочки без кори);
  • дуб наситить страви сильним, яскраво вираженим ароматом;
  • плодові гілки і тріска ідеально підходять для приготування продуктів харчування, більш того, саме такі дрова рекомендують використовувати і для барбекю або шашлику.

процес копчення

Як тільки ви зібрали конструкцію, можна приступати до її використання. Спершу насипаємо тріски на дно апарату, поверх яких маємо піддон для збору жири. Тепер розміщуємо грати для копченостей і розкладаємо на ній рибу, м’ясо, ковбасу та інші продукти, які ви ходите закоптити.

Це потрібно знати! Щоб приготувати рибу в такій установці, потрібно близько півгодини. Домашня птиця готується за 45-50 хвилин, а для приготування яловичини, баранини і свинини знадобиться не більше однієї години. Час приготування потрібно відраховувати рівно з того моменту, як з ємності з’явився димок (через отвори). А завдяки закриттю / відкриттю отворів в цьому коробі можна регулювати температуру копчення, кількість диму в коптильної установки.

Продукти для копчення розкладаються таким чином, щоб по периметру біля стін стерилізатора залишалося місце, а між самими виробами був зазор в 1-2 см. Далі бікс щільно закривається і ставиться на невеликий вогонь, в якості якого може бути вогнище, мангал, газова конфорка, в деяких випадках люди примудряються коптити навіть паяльною лампою, але це швидше виняток, ніж правило, оскільки часу на це доведеться витратити багато.

Риба перед копченням потрошити, але від луски не очищається. А ось що стосується солі і прянощів, то це вже за смаком. Хтось любить солоні страви, а кому-то по душі більш пікантний присмак. Якщо рибина велика, то її, як прищепило, розрізають на кілька частин. За таким же принципом готується м’ясо і птиця, але при цьому, щоб домогтися гарних смакових якостей, краще замаринувати м’ясо, птицю в улюблених приправах на кілька годин до процедури копчення.

Замість нижніх грат або піддону для збору жиру, поверх тирси можна розкласти капустяне листя, які не тільки виключать можливість попадання соку на дно апарату, а й убезпечать продукти копчення від шкідливих речовин, які, так чи інакше, присутні в тирсі.

Відразу ж після використання каганець потрібно очищати, інакше в наступний раз у продуктів з’явиться прогірклий присмак.

Що можна коптити в такому апараті?

Оскільки вже перероблена бікс нічим не відрізняється від інших коптілок гарячого копчення (за винятком розмірів), готує в ній можна все, а саме:

  1. М’ясо, курка, дичину, баранина, свинина, кролик.
  2. М’ясні продукти, включаючи свіже сало, ребра і курячі окости.
  3. Риба і морепродукти будь-яких сортів, за винятком особливо жирних (осетер, білуга, севрюга, сьомга, лосось і салака). Форель теж відноситься до жирних сортах, тому дуже акуратно треба її готувати, щоб не пересушити.

  1. Овочі – будь-які по сезону, без будь-яких обмежень. Єдине, що треба пам’ятати – овочі коптять окремо від будь-яких інших продуктів.

Підводячи підсумок, відзначимо, що навіть якщо ви не знаєте, як зробити своїми руками коптильню з медичного стерилізатора, і в принципі ніколи його не тримали в руках, то це не буде проблемою. Зробити коптильню гарячого копчення навіть у новачка вийде всього на 20-30 хвилин, якщо під рукою буде все необхідне.

ВІДЕО: Як зробити компактну коптильню гарячого копчення з медичної бікси


Normal 0 MicrosoftInternetExplorer4

Ссылка на основную публикацию