Органолептика: на чому наполягти самогон для кращого смаку і запаху

Будь-який алкоголь спочатку оцінюється за зовнішніми властивостями, після чого слідують аромат і смак. Це стосується не тільки вина і коньяку, а й якісного самогону, який може дати фору так званим «благородним» напоїв. Але в чистому вигляді це майже неможливо, тому будемо разом розбиратися, на чому наполягти самогон, щоб надати йому приємні смакові якості, насичений аромат і чистий відтінок. Розглянемо докладніше рекомендації фахівців.

Загальна інформація

Завдяки широкому сортаменту пряних трав перед самогонниками відкривається безмежні можливості для додання свого продукту унікальних смакових якостей. Поживна цінність в таких інгредієнтах як кориця, кедровий горіх, перець горошком, лавровий лист або ваніль близька до нуля, але саме вони сприяють швидкому засвоєнню спиртного напою в організмі. Крім того, завдяки добавкам кріплений алкоголь знаходить новий смак і запах.

Настоянки на ягодах і фруктах одночасно з яскравим кольором і приємним смаком надають лікувальних ефект

Найбільшими ароматичними якостями володіють прянощі, які мають в складі глюкозиди і ефірні масла. При цьому самі по собі глюкозиди не є ароматичними речовинами, характерний аромат виділяється під впливом води або спирту, що призводить до розпаду глюкозидов. У природних умовах ці компоненти зустрічаються в різних частинах рослини, це можуть бути плоди, листя, кора або серцевина стовбура.

Залежно від використовуваної частини рослини прянощі ділять на наступні групи:

  • насіння – мускатний горіх;
  • плід – коріандр, кардамон, запашний перець, кмин;
  • квіти – гвоздика;
  • листя – лавровий лист, майоран;
  • кора – кориця;
  • корінь – імбир, аїр і т.д.

Велика частина прянощів має бактерицидні властивості. Йдеться про гвоздиці, перці, кориці, лавровому листі, мускатний горіх.

Імбир з гвоздикою надає бактерицидний ефект

Час для настоювання залежить від виду пряно-ароматичних рослин і температури, при якому здійснюється витримка. Орієнтовно період триває від 3 до 5 тижнів. Для того, щоб не вичікувати такий тривалий період, деякі самогонники скорочують його шляхом підвищення температури в місці зберігання. Так створюють «скоростиглий» алкоголь, він теж матиме запах і смак, але не настільки виражений, як при тривалому наполяганні.

Для збільшення концентрації ефірних масел потрібно провести повторний перегін готового продукту. В результаті вийде більш смачний і ароматний кріплений напій. Але тут головне пам’ятати, що добавки для спиртного підмішуються не в брагу, а вже в готовий алкоголь.

При додаванні прянощів в бражку ефект буде незначний, запах – приглушений, а на смак трави взагалі не позначаться.

ВІДЕО: Лимонна настоянка на самогоні

Як змінити смакові якості і аромат

Рецепти самогону без запаху полягають в підмішуванні в настоянку сухих, свіжих трав, рослинних добавок, екстрактів. Крім аромату в спиртовому напої ще змінюється смак.

Для поліпшення ефекту процес витримки можна повторювати вдруге. Наприклад, якщо використовувалися апельсинові кірки, на чому наполягав самогон раніше, то після другого перегону можна покласти в банку свіжу цедру цитрусових і відправити її стояти певний час.

Лимонну настойку часто називають дамською горілкою – вона п’ється легко і дає приємний післясмак

Засушені трави, свіже листя і прянощі для самогону потрібно застосовувати з граничною обережністю, дані компоненти володіють сильними смаковими і ароматичними якостями, які будуть вступати в реакцію зі спиртом по-різному. Тому попередньо слід вивчити який ефект вийде в результаті, якщо додати обраний компонент.

На чому можна наполягти самогон

результат

Лимонна, апельсинова шкірка, бадьян, палички кориці, ваніль

Спиртне буде з невеликою терпкістю і гіркуватим присмаком

Червоний, чорний, запашний перець горошком

Створить зігріваючий трохи обпалює ефект

Шафран, розмарин

Лікарський запах з пряним присмаком

Імбир, гвоздичні квіти

Створять максимально обпалює ефект

Мускатний горіх, кардамон

Додають прянощі з зігріваючим ефектом

Перш ніж визначитися, на чому краще наполягати домашній кріплений напій, слід знати, що дані компоненти можна комбінувати і використовувати в різних пропорціях.

Як змінити колір

Щоб наполягає алкоголь знайшов необхідний відтінок, слід застосовувати певні добавки. Але якщо метою є тільки колір, без поліпшення смаку, природні компоненти вам не підійдуть, оскільки вони мають прямий вплив на запах і присмак продукту. Тому, перш як настояти самогон на обраному компоненті, слід переконатися, що він не змінить смакові властивості напою, перевіривши його наявність в представленій вище таблиці.

  1. Щоб алкоголь був бурштинового відтінку, його потрібно наполягати на перетинках волоських горіхів, апельсинової цедрі, шафрані.
  2. Більш насичені жовтий колір додасть продукту м’ята, листя меліси, селери або трохи шафрану.
  3. Щоб в результаті отримати червоний відтінок, наполягати алкоголь потрібно на чорниці.
  4. Насіння соняшнику – це те, на чому наполягти самогон в домашніх умовах для отримання синюватого тони. Для збільшення насиченості потрібно підмішати трохи чорничного відвару.
  5. Квіти волошки створять ніжний трохи помітний блакитний колір.

Забарвлення самогону без запаху і смаку проводиться барвника. Прянощі, ягоди, трави та інші натурпродукт обов’язково дає свою тональність в органолептиці

  1. Зелений відтінок спиртне отримає при тривалому наполяганні на листочках чорної смородини або стеблах петрушки.
  2. Багатий коричневий колір утворюється в результаті додавання паленого цукру, міцної заварки чаю, розчинної кавового напою або дубової кори.

При розведенні алкоголю рідкими добавками враховуйте, що за рахунок збільшення обсягу знижується градус напою. Для того, щоб не вийшов слабоалкогольний продукт, потрібно використовувати компоненти в розумних обсягах.

Настоянки на травах

Деяким важливо, щоб домашній спиртний напій був не тільки приємним на смак, але і приносив користь здоров’ю. Для цього потрібно знати, як наполягати самогон на лікувальних травах. В даному процесі дуже важливо двічі переганяти і довго витримувати продукт. Тобто перший раз алкоголь вигнали, заправили травами, відправили настоюватися, після закінчення заданого часу осад витягується, рідина переганяється по другому колу і ще раз вистоюється на потрібних добавках. Далі зливається з залишку і розфасовується по пляшках. Можна і в саму тару додати кілька гілочок для візуального ефекту.

«Цілюще еліксир»

На 5 л спиртного потрібно 4 середніх гілочки м’яти, 200 гр. шавлії, 80 гр. імбиру і 50 гр. калгану. Всі інгредієнти перемішуються, переміщається в ємність з щільною кришкою, відправляються в темне місце на 2 тижні. Кожні 2 дні слід збовтувати вміст.

На момент закінчення терміну настоювання, рідина проціджується, переганяється і ще раз настоюється з подальшою фільтрацією.

«Царська хреновуха»

Історія хріновухи бере свій початок за часів правління Петра I. Саме з того моменту вона знайшла велике значення в народній медицині. Для її приготування потрібно:

  • спиртне – 1 л;
  • хрін – 350 гр .;
  • мед – 4 ст. л .;
  • гвоздика – 10 г;
  • перець горошком – 4-6 шт.

Дуже важливо почекати повний період настоювання, який триває 2,5-3,5 місяці.

Настоянка на фісташках

Для приготування потрібно 4 палички кориці, 10 гр. кардамону, квітів гвоздики, 20 гр. мускатних горіхів і цедра від одного грейпфрута. Все додається в 1 л самогону, залишається для настоювання на 1 тиждень, після чого подмешивается 150 г фісташок, 250 гр. меду і маленький шматочок окрайця чорного хліба.

Домашній абсент

При виготовленні домашнього абсенту дуже важливо отримати високий відсоток алкоголю, тому він вимагає подвійний, а іноді навіть потрійної перегонки.

Що потрібно підготувати:

  • верхівки сухого полину – 20 гр .;
  • самогон – 1 л;
  • стебла або насіння фенхелю – 55 гр .;
  • стебла або насіння анісу – 55 гр.

Всі складові потрібно змішати і витримати більше 2 тижнів, після чого додати 0,5 л води і вигнати. Тут стежте за тим, щоб трави не підгоріли і залишалися вологими. Для додання дистилляту зеленого кольору в 400 мл рідини підмішують 12 гр. ісопу, 7 гр. меліси, 11 гр. полину.

Дану консистенцію розігрівають на пару до температури 50 ° С – при такому режимі трави починають активно віддавати хлорофіл і насичувати спиртне ароматами. Далі рідина остуджують. Фортеця домашнього абсенту повинна бути не менше 70%.

Останнім етапом є витримка, чим більше він буде настоюватися, тим світліше стане його колір. Найбільш цінними напоями є Абсенти жовтого відтінку, це ознака дотримання рецептури при виготовленні і хорошої якості.

Домашній коньяк

Існує безліч рецептів коньяку з самогону, що відрізняються інгредієнтами і часом приготування. Ми наведемо класичний рецепт, він же Східний, він же Скоростиглий.

На 3 літри самогону міцністю 40-45 ° знадобиться:

  • 3 ст.л. цукру;
  • 3 ст.л. розчинної кави;
  • 15 зірочок гвоздики;
  • 1 ст.л. кориці;
  • на кінчику ножа ваніль (можна ванільну есенцію, не можна – ванільний цукор).

Змішують кави і цукор, розбавляють невеликою кількістю гарячої води, щоб не було грудок, а цукор розчинився. Сюди ж додають всі інші прянощі і заливають алкоголем. Наполягають від 2 тижнів і більше – в даному випадку час йде тільки на користь напою. Перед вживанням зливають з залишку або проціджують.

Метакса

Рецепт справжньої грецької Metaxa тримається в секреті вже не одне століття. Є багато різних рецептів, в більшій чи меншій мірі схожих на класичний бренд греків. Ні в одному з них не використовується самогон, але саме сюди ми вирішили включити цей напій, так як для його приготування знадобиться коньячний спирт, отриманий при перегоні сухого білого вина.

Отже, порядок дій наступний:

  1. 5 літрів коньячного спирту настоюють протягом 6-6,5 місяців в дубовій бочці.
  2. Після настоювання додають пляшку токайського вина – біле десертне вино, отримане з підв’яленого винограду. В оригіналі додають крижане вино, отримане з подмороженного винограду. І той, і інший вин дуже ароматні. Знову закривають ще на 5-5,5 місяців.
  3. За 2 місяці до закінчення терміну готують знову коньячний спирт (300 мл), в нього додають 100 гр. сухої шипшини, 3-4 гвоздички, пару паличок кориці, 0,5 палички ванілі (все натуральне, ніяких порошків), 20 гр. цукру. Закривають в бутлі і залишають якраз на 2 місяці. Періодично струшуючи (1 раз в 2-4 дні).
  4. Через цей час фільтруєте, заливаєте в бочку з коньяком і Айсвайн і ще на місяць-півтора. Після залишилося тільки розлити по пляшках.

ВІДЕО: Як приготувати лімончелло – італійський лимонний лікер

Ссылка на основную публикацию