Смачні і прості рецепти заготовок перцю на зиму

Смачний соковитий хрусткий болгарський перець вважається одним з «улюбленців» літнього столу, але чимало знайдеться і тих, хто із задоволенням покуштував б цей цінний продукт холодною зимою. Для особливих цінителів солінь і маринадів нижче представлені одні з найкращих і простих у приготуванні рецептів зимових заготовок перцю.

Користь болгарського перцю

Перець – одна з найпопулярніших у всьому світі культур для обробітку. І це пов’язано не тільки з чудовими смаковими якостями її плодів, але також з їх неймовірною поживністю і корисністю.

Рослина являє собою однорічну культуру, плодоносить помилковими порожніми ягодами, наповненими насінням. Перець є воістину цінним джерелом вітамінів (групи В, С, Р) і каротину, що повинні взяти на замітку діабетики і особи, які страждають безсонням або занепадом сил.

Завдяки взаємодії аскорбінової кислоти з вітаміном Р добре зміцнюються кровоносні судини, стають більш еластичними. Перець необхідно включати в основний раціон тим, хто має проблеми з кишечником, страждає анемією, остеопорозом, підвищеним холестерином і ін.

Зверніть увагу! У складі перцю містяться компоненти, що служать природним бар’єром для проникнення канцерогенів. З цієї причини будь-які сорти цієї культури можна вважати своєрідним захистом від онкологічних хвороб.

Кращі рецепти зимових заготовок

Плоди перцю застосовуються в приготуванні величезного розмаїття страв, те ж саме можна сказати і про зимові заготовках, які дивують своєю оригінальністю і, звичайно, чудовим смаком.

перець маринований

Вашій увазі класичний рецепт перцю в маринаді. Щоб приготувати цю смачну заготовку, вам необхідно запастися такими продуктами:

  • Перець болгарський – 6 кг;
  • Вода – 2 л;
  • Сіль – 100 г;
  • Цукор – 500 г (можна замінити медом);
  • Оцет (9% -ний) – 0,4 л;
  • Олія – ??350 г;
  • Перець чорний, запашний – по 5-6 горошин;
  • Лист лавровий – 4 шт .;
  • Гвоздика – 5-6 бутонів.

Насамперед займіться підготовкою «винуватця торжества» – перцю. Ретельно вимийте і промокніть все плоди паперовим рушником. Потім видаліть плодоніжки, очистіть внутрішність плодів від насіння. Якщо перчинки для маринування були обрані невеликі, досить розрізати їх навпіл. Більші краще розрізати на 4 частини.

У глибокій каструлі змішайте всі інші інгредієнти (крім оцту) і поставте її на плиту. Доведіть суміш до кипіння. Акуратно влийте оцет. Через 5 хвилин зробіть вогонь мінімальним. Паралельно пробланшуйте кілька хвилин плоди в киплячій воді. Потім дістаньте їх з окропу шумівкою і дбайливо перекладіть в киплячий на слабкому вогні маринад. Залиште хвилин на 6-7.

Вимийте банки і простерилизуйте їх, потім накладіть в кожну перець (не накладаються «під зав’язку», продукти повинен бути повністю покриті маринадом). Зверху вилийте маринад. Засукайте банки. Сховайте їх в темне місце, закутавши в перевернутому вигляді до повного охолодження.

класичне лечо

Хто з нас не пам’ятає з дитинства смак домашнього ароматного лечо? Чому б не побалувати себе цій смакотою, будучи дорослим? Спробуйте приготувати ніжний лечо за класичним рецептом (інгредієнти нижче вказані з розрахунку на 10 літрових банок):

  • Перець – 6 кг;
  • Морква – 5 кг;
  • Помідори – 8 кг;
  • Сіль, цукор – по 200 г;
  • Соняшникова олія – ??450 г;
  • Запашний перець – 5-6 горошин;
  • Лавровий лист – 5-6 шт.

Перший етап – приготування томатної заливки. Для цього необхідно вимити томати і морква, висушити їх. Потім порізати дрібними кубиками, викласти в глибоку ємність і варити близько 25 хвилин. Поки заливка стоїть на плиті, займіться перцем. Вимийте плоди. Промакніте серветкою, видаліть всю серцевину. Наріжте середньої соломкою. Пересипьте в заливку і проваріть ще хвилин 15. Після цього можна додати спеції, і влити олію. Проварити масу ще протягом 15 хвилин.

Банки необхідно простерилізувати, потім заповнити знятим з вогню лечо і закатати. Обов’язково остудити в перевернутому вигляді під теплою ковдрою.

Оригінальний рецепт перцю в часниковою заливанні

Незважаючи на простоту використовуваних в цьому рецепті продуктів, в результаті виходить дуже ніжна і пікантна закуска до зимового столу. Для її приготування вам знадобиться лише кілька інгредієнтів: перець – 2 кг; томати – 1,5 кг; часник – 1 середня головка; сіль, цукор – по 4 ст. ложки; оцет і соняшникову олію – по 2 ст. ложки.

Спочатку приготуйте томатну заливку. Помідори потрібно вимити, обсушити і відправити в блендер разом з очищеним часником або подрібнити інгредієнти гострим ножем. Отриману масу відправити на вогонь, довести до кипіння і через 5 хвилин варіння додати туди сіль, цукор і масло. Варити ще 5-7 хвилин.

Тим часом плоди перцю потрібно вимити, ретельно вичистити від насіння, нарізати на кілька частин. Після акуратно опустіть овочі в стоїть на вогні ємність з заливкою і залиште варитися ще на 25 хвилин. Потім влийте оцет і через 10 хвилин зніміть з плити. Пересипьте готову масу в стерилізовані банки і закатати.

Ось і добігає кінця наше знайомство з секретами приготування перцю на зиму. Обов’язково додайте в свою кулінарну скарбничку хоча б один з описаних рецептів!

Ссылка на основную публикацию