Як і скільки наполягати самогон на дубової трісці – рецепт та інгредієнти

Отримати в домашніх умовах приємний алкогольний напій, яким не соромно пригостити друзів, можна. Нерідко під це визначення потрапляє самогон на дубової трісці. Це пов’язано з тим, що більшість елітного світового міцного алкоголю прийнято витримувати в дубових бочках. За рахунок особливих фізико-хімічних процесів взаємодії рідини і деревини формується унікальна за своїми смаковими якостями благородна рідина.

Напій з часом настоювання набуває оригінальний коньячний відтінок і характерний терпкий смак. Якщо правильно поєднувати інгредієнти і слідувати інструкції, пов’язані з рецептурою і настоюванням, то в результаті вийде продукт, який можна порівняти за своїми органолептичними властивостями з дорогими світовими брендами. Коньяк на дубової трісці зберігають в домашніх умовах і вживають в особливих випадках.

саморобний напій

Так як правильно наполягати самогон на дубової трісці потрібно протягом тривалого часу, то можна запастися кількома ємностями для одночасного приготування настоянки на природних матеріалах за різними рецептами і з різними складовими. Варто заздалегідь підготувати необхідні матеріали та інструменти.

Уже попередньо вимочений і просмажене тріска, готова для настоювання

Краще наполягання самогону на дубової трісці робити на продукті, вигнали з виноградної сировини. Це має суттєво наблизити кінцевий продукт до оригіналу, що отримується з дубової бочки не тільки по коричневого кольору, але і по характерному аромату. Якщо немає такої можливості, то настоянка робиться з самогону, приготованого на основі наступних типів браги:

  • на зерні;
  • на цукрі;
  • на фруктах або ягодах.

Гурмани запевняють, що в кінцевих продуктах буде відчуватися в невеликої або середньої ступені первинну якість сировини. Не варто на ньому економити.

Потрібно забезпечити продукту все стадії перегонок і очищення, перш ніж тріска дубова на заключному етапі виявиться в ємності з домашнім спиртом. На фінішній стадії в рідини не повинно міститися шкідливих компонентів, до яких відносяться альдегіди, сивушні компоненти, частинки розчиненої мезги і ін.

Лише маючи максимально чистий первинний продукт, настоянка самогону на дубової трісці виявиться найбільш наближеною за характеристиками до коньяку або бренді.

Максимально близький до смаку до цього коньяк вийде тільки в тому випадку, якщо використовувати очищений самогон подвійний перегонки

Застосування наколоті частинок у вигляді щепочек або чіпсів дуба для напою замість бочки в домашніх умовах часто виявляється не критичним, так як догляд за дерев’яною ємністю, що включає її зберігання і обробку, є досить трудомістким процесом при дотриманні всіх процедур. Компенсувати деякі недоліки застосування розколотих паличок вдасться за рахунок збільшення часу настоювання і якісної підготовки матеріалу.

важливі відомості

Щоб орієнтуватися, скільки наполягати самогон на дубової трісці, необхідно розуміти хімічні процеси, які відбуваються під час такого етапу. Вони можуть проходити з різною швидкістю в залежності від конкретних початкових умов.

Варто розуміти такі чинники:

  • Дубова тріска для самогону з високим ступенем очищення в зв’язку з особливістю своєї будови є адсорбентом. Через капіляри в дереві відбувається швидке поглинання хімічних сполук, з невисокою температурою кипіння, від яких практично не вдається позбутися в процесі дистиляції. До таких складових належать альдегіди.

Деревина за рахунок своєї структури виступає і як адсорбент – вбираючи в себе, як губка, всі шкідливі складові

Настоянка, витримана протягом декількох років з корою або чіпсами, є чудово очищеним продуктом, який нагадує хороший якісний коньяк.

  • Настій самогону на дубової трісці буде на смак значно м’якше, ніж чистий дистилят або спирт-сирець. Це пов’язано з тим, що в процесі взаємодії етанолу з природними біохімічними речовинами відбувається насичення рідини ароматичними і дубильними компонентами, з одного боку пом’якшуючими смак, з іншого, які наділяють його унікальним поєднанням різних ароматичних і смакових ноток.
  • Навіть з медичної точки зору таке наполягання самогонки дозволяє отримати рідина з цілющими властивостями. Це вдасться і без залучення до роботи фармакологічних лабораторій. Помірне споживання отриманого напою здатне надавати позитивний ефект для організму.

Домашній коньяк, приготований за всіма правилами, практично ліки – дозволяють організму ефективніше боротися із запальними процесами і бактеріями.

Вживання може проводитися як в чистому вигляді, так і при додаванні невеликих порцій в інші напої, наприклад, в каві.

Характеристики заготовленої дерев’яного сировини

Не варто недооцінювати якість сировини, яку застосовують. Щоб повною мірою облагородити домашній напій, необхідно підбирати якісну деревину, як у вигляді посудини (бочки), так і у вигляді наповнювача (щепочек, стружки або чіпсів).

Кращим є результат, отриманий за умов, коли застосовувалася дерев’яна тара, виготовлена ??з деревини, виростала на збіднених грунтах і в досить посушливих кліматичних умовах. В іншому випадку приготовлене бренді, віскі або коньяк виявляться перенасиченим дубильними речовинами. Їх надлишок негативно позначиться на органолептиці.

Технологія процесу може включати виробництво коньячного напою із застосуванням одного з типів дерев’яних донорів для алкоголю:

кора

Якщо використовувати виключно кору вікових дерев, то настойка виявиться гіркою зі злегка пом’якшеним смаком. У коричневі тони додасться трохи червоного відтінку. У такій рідини виявиться багато таніну – основи дубильного присмаку, що містить чималу кількість лікувальних характеристик. Передержіваніе настойки призведе до появи надлишкової гіркуватості.

тріска

Її добавка суттєво підвищить смакові якості алкоголю, забезпечуючи віддачу одних елементів і відтягуючи шкідливі речовини. Заготівлею її можна зайнятися самостійно або закупити достатню партію в аптеці або спеціалізованому магазині для винокурів. Її піддають попередній варінні і обсмажуванні, а на виході після закінчення встановленого терміну рідина буде бурштинового кольору з тонким дубовим смаком. При дотриманні технології вдасться домогтися легких ноток копчення і аромату чорносливу.

Бочка

Дорогий класичний варіант отримання домашнього коньяку забезпечить найкращу очищення рідини. Відстоювання проводиться протягом декількох років. В цей час хімічний склад стає збалансованим.

Мінусом такого варіанта є обмеженість терміну дії. В середньому бочковий спосіб розрахований на 5-7 циклів, після чого доведеться купувати нову тару.

ВІДЕО: Домашній Хеннесі

Популярні прості рецепти домашнього коньяку

У найбільш доступною версії продукту береться 20 м дубової тріски на літр самогону. Краще заливати очищений продукт, міцність якого буде в межах 45-50 °. Це потрібно для того, щоб в результаті отримати приблизно сорокаградусну рідина, так як частина етанолу розчинитися в сировину.

Для отримання 40-градусного коньяку фортеця сировини (дистиляту) повинна бути не менше 55 градусів

Витримка проводитися протягом півроку. Ємність підбирається хімічно нейтральна з герметично закривається кришкою.

Якщо використовувати дубову тріску, для настойки бажано брати скляну тару з темного скла.

Прибираємо її в затемнене прохолодне місце. Після закінчення терміну фільтруємо через марлю і вату.

Експериментувати можна з різними продуктами – трави, цитрусові, ягоди – і кожен раз буде виходити новий оригінальний смак

У другій версії рекомендуємо запастися злегка просмажене на сковороді тріскою, до якої домішували невелика кількість сухої кори, придбаної в аптеці. Деревні компоненти в кількості 20 г / л засипаємо в трилітровий бутель і додаємо 15-25 г родзинок. Витримка проводиться кілька місяців. Перевіряти якість можна через 2-3 місяці, щоб домогтися злегка в’яжучого ефекту з ароматними виноградними нотками.

Бажаючим отримати в двотижневий термін прийнятний напій, можна заготовити наступний набір на літр міцної самогонки:

  • столова ложка аптечної кори;
  • 5 горошин чорного перцю;
  • на кінчику ножа ванільного цукру або ванілі;
  • неповна столова ложка цукру або чайна ложка меду;
  • 3-4 шт. сухий гвоздики;
  • чверть невеликої палички кориці або на кінчику ножа меленої;
  • чайна ложка материнки.

Засипати в ємність і залити спиртом, добре все перемішати. Перші кілька днів 3-4 рази перемішувати щодня під час відстоювання в темному місці. Далі можна робити це рідше. Після закінчення 15-20 днів все профільтрувати і розподілити по підготовленим скляним ємностей.

Чого не варто робити

Для того, щоб настоянка вийшла хорошою – в міру міцний, м’якою на смак, з приємним післясмаком, потрібно дотримуватися кількох рекомендацій:

  1. Чіпси обсмажують максимум 2 години, збільшуючи або зменшуючи температуру (від 160 ° С до 220 ° С) для потрібної прожарювання. Якщо на кілочках з’явилася чорна окалина – обгорілі ділянки, використовувати їх вже не можна.

Залежно від інтенсивності обсмаження змінюється смак готового продукту – від легких ванільних нот до явного шоколадного смаку

  1. Для заготовок потрібно брати тільки сухі гілки.
  2. Чи не використовують для настойки пластикову тару, навіть якщо це харчовий пластик. Спирт поступово роз’їдає матеріал, вбирає в себе окремі молекули, в результаті чого замість коньяку на столі буде стояти отрута.
  3. Обсяг тріски / чіпсів / кілочок і спецій потрібно додавати чітко за рецептом. Мало додати – смак буде невиразним, багато – надмірним, що ще гірше.
  4. Навіть резонансні рецепти – ті, які набрали багато позитивних відгуків – краще випробувати спершу на невеликій кількості алкоголю.

ВІДЕО: Дубовий самогон

Ссылка на основную публикацию