Як користуватися коптильнею з нержавійки з гідрозатворів

Як би ви не старалися приготувати смачну копчене м’ясо або ароматну рибу з деревним димком в звичайному духовій шафі, все одно добитися того ідеального смаку не вийде. Інша ж справа каганець з нержавійки, зроблена власноруч. За допомогою такого пристосування можна навіть в домашніх умовах отримати смачну копчену продукцію, витрачаючи мінімум зусиль і фінансових ресурсів.

Саморобна коптильня з нержавійки

  • Якому матеріалу віддати перевагу
  • Нюанси використання таких коптілок
  • Каганця і їх переваги

    За способом приготування продуктів каганця діляться на два типи – установки гарячого і холодного копчення. Ще такі агрегати мають умовний поділ за типорозміру і конструктивним виконанням – установки промислового призначення, які вмонтовані в підлогову поверхню і переносні системи для побутового користування.

    Спосіб холодного копчення забирає чимало часу, іноді на приготування копченостей йде навіть 25 годин. Крім цього, така установка більше і важче, тому вона не користується такою популярністю, як коптильня з нержавійки.

    Гарячий метод копчення обумовлюється повною просоченням ароматними речовинами. Крім цього, при високому нагріванні в м’ясі відбувається денатурація білкових волокон, що робить його легко засвоюваним для шлунково-кишкового тракту людського організму.

    З цієї статей читають: Чим відрізняється холодне копчення від гарячого

    Основні переваги коптильні з нержавійки:

    • малу вагу – маса всієї системи з усіма комплектуючими не перевищує 12 кг;
    • компактність – максимальні габаритні розміри 50х30х30 см;
    • зручність і універсальність в застосуванні – ними можна користуватися як на природі, так і в домашніх умовах;
    • простота обслуговування;
    • відмінна герметизація – коптильня з нержавійки з гідрозатворів виключають можливість поширення димових мас по квартирі.

    Далі поговоримо про те, як робити і як користуватися коптильнею з нержавійки.

    ВІДЕО: Виготовлення коптильні своїми руками

    Загальні характеристики установок

    Коптильні з нержавійки, виконані з 2 мм або 3 мм металевого листа, представляють собою прямокутний короб, які оснащені внутрішніми куточками для розміщення однієї або декількох решіток для приготування копченостей. Нижня частина обладнана піддоном, який призначений для збору жиру, а під цим конструктивним елементом знаходиться місце для укладання горючого матеріалу. Дах оснащується сопун і гідрозатворів.

    Схема коптильного ящика

    Нержавіюча сталь

    Факт того, що харчова нержавіюча сталь – дорогий матеріал, відомий всім, тому цілком зрозуміле, що від товщини стінки коптильні з гідрозатворів з нержавійки залежить і її вартість. Але віддавати перевагу іншим видами металів з метою економії не варто, адже харчова нержавіюча сталь має стійкість до корозії і здатна витримувати критичні температурні перепади. Так, якщо ви плануєте робити коптильню для особистого користування, і при цьому хочете, щоб вона прослужила вам не один рік, то краще вибрати для її виготовлення листи нержавіючої сталі товщиною 3 мм.

    піддон

    Піддон для збору жирових виділень з підготовлюваних продуктів – одна з важливих складових коптильної установки. По-перше, він захищає дерев’яні тріски від попадання на них соку з майбутніх копченостей, а по-друге – цей предмет можна з легкістю вийняти з пристрою і помити після кожного сеансу копчення, що значним чином полегшує догляд за самою каганцем.

    гідрозатвор

    Гідравлічний затвор – це жолоб, який наповнюється водою. Він розташовується на кришці. Гідрозатвор виступає в якості бар’єру для димових мас, які виходять тільки через сопун і перешкоджає проникненню повітря всередину апарату. Завдяки такій конструкції виключається можливість займання тріски, що так важливо під час копчення, а при повній відсутності кисню всередині короба горючий матеріал буде просто тліти, виділяючи легкий димок і жар. Щоб виключити скупчення диму в приміщенні, слід до сопун під’єднати жароміцний шланг і вивести його у вікно або спеціально відведене отвір для витяжки.

    Відведення диму на вулицю

    Крім прямокутних коптильних установок з нержавіючої сталі, існують ще й апарати круглої форми, які трохи схожі на об’ємну каструлю. Такий варіант має менші розміри і відмінно підходить для кухонь малої площі.

    Коптильні конструкції оснащуються підставками, що дозволяє використовувати їх як в домашніх умовах, так і на природі.

    Каганець для домашнього використання

    Якому матеріалу віддати перевагу

    Безумовно, це повинна бути харчова нержавіюча сталь, саме вона використовується для виготовлення конструкцій різних типорозмірів і конфігурацій. Сталь має одну вагому перевагу перед іншими металами – висока корозійна стійкість. Каганця часто застосовуються в безпосередній близькості з місцями підвищеної вологості (лісопосадки, ставки, річки, дачні ділянки). Такі умови дуже швидко призводять прилади для копчення, зроблені зі звичайних металів, в непридатність. А це, в свою чергу, тягне за собою і втрату смакових якостей приготованих копченостей. У коптильних апаратів з нержавіючої сталі немає таких недоліків, а значить, термін їх експлуатації дуже великий.

    Сам коптильний апарат знаходиться в безпосередньому контакті з відкритим вогнем, а значить матеріал, з якого він виготовлений, повинен володіти високою стійкістю до критичних температур, не виділяючи при цьому шкідливих парів. І всім цим вимогам відповідає нержавіюча сталь. Більш того, на відміну від інших матеріалів, її можна з легкістю відмити від жиру і нагару, що в черговий раз підкреслює переваги цього матеріалу.

    Нюанси використання таких коптілок

    Незалежно від того, яка у вас коптильна система за формою, прямокутна або кругла, на її дно насипаємо трохи трісок. Щоб полегшити процес прибирання апарату, найкраще насипати тріску в фольгований негерметичний конверт. Так, після закінчення процедури копчення конверт викидається, а днище пристрою залишається чистим.

    Від дерев’яного горючого матеріалу залежать смакові якості і аромат копченостей. Так, щоб м’ясо, риба, ковбаса та інші продукти для копчення вийшли смачними, можна використовувати такі види дерев:

    • вишня додасть готовому продукту неймовірний аромат;
    • слива подарує страви якусь смакову родзинку;
    • абрикос зробить м’ясо більш солодким, ніжним і ароматним;
    • яблуня створить необхідне для копчення кількість диму, але на смакові якості тріска з цього дерева практично не впливає;
    • вільха надає продукту кислуватий присмак;
    • дуб і осика надають м’ясу сильний деревний аромат.

    Отже, як тільки тріска буде закладена на дно агрегату, розміщуємо поверх неї ємність для збору жиру і соку з підготовлюваних продуктів. Якщо і піддон обернути фольгою, то після копчення необхідність в його ретельному чищенні також відпадає.

    Наступний етап – розміщення решітки, на яку викладають майбутні копченості. А щоб продукти не прилипали до неї, рекомендується змастити прути рослинним маслом. Тепер тільки залишається закрити апарат кришкою, заповнити гідрозатвор водою і поставити його на вогонь.

    Так виглядає приблизно схема копчення

    Копчення риби займає близько 40 хвилин, м’ясо готується за годину, а овочі і морепродукти за 30 хвилин.

    Під час експлуатації агрегату стежте за тим, щоб сопун не забиває, а вентиляція внутрішнього обсягу була достатньою. Від цього багато в чому залежить ефективність роботи коптильного короба.

    Догляд за каганцем досить простий і полягає лише в чищенні поверхонь від жиру і нагару. Але це робити потрібно кожен раз після приготування і бажано в цей же день. Налиплий жир при наступному використанні каганця дасть блюду прогірклий смак, неприємний і залишає тривалий післясмак. Ось, мабуть, і всі тонкощі використання коптілок з нержавіючої сталі.

    ВІДЕО: Як приготувати скумбрію в каганці з нержавійки

    Normal 0 MicrosoftInternetExplorer4

    Ссылка на основную публикацию