Як правильно зберігати цибулю

Лук – це один з найкорисніших і тому затребуваних овочів для людини. Він широко поширений в кулінарії через своїх смакових якостей і популярний в народній медицині за рахунок лікувальних властивостей. Це не випадково, адже в цій рослині містяться такі речовини, як каротин, ефірні масла, джерела білка, аскорбінова кислота, вітаміни В і С, органічні кислоти, калій, кальцій, магній, натрій, фосфор, залізо, марганець, мідь, цинк, фтор , йод, кобальт та інші необхідні мікроелементи.

Який цибулю краще зберігається?

За спостереженнями, краще зберігається не білий і не червоний, а звичайний жовтий цибулю, до якого ми всі звикли з дитинства. У нього щільна оболонка, яка містить найбільше ефірних масел. Жовтий цибуля менш вибагливий, менш вимогливий до умов зберігання. Приклад: ми в цей раз забули дрібну цибулю на горищі. Там був і жовтий, і червоний (скоріше, фіолетовий). Так ось, коли прийшли перші ранні заморозки, жовтому нічого не зробилося, а червоний майже весь зіпсувався і згнив. Також відмічено, що найкраще зберігається цибуля, вирощений з севка, а не з насіння. І багато в чому тривалість зберігання залежить від сорту. Гострі сорти, від яких при нарізці сльози струмком течуть, зазвичай зберігаються краще, ніж солодкі і напівсолодкі. А все тому, що солодкі сорти сильніше схильні до захворювань, і лушпиння у них більш ніжна.

Як підготувати цибулю до зберігання, як правильно просушити цибулини

Якщо ви зберігаєте на зиму цибулю з власного городу, важливо ще і правильно вибрати момент збирання врожаю, найкраще робити це в суху погоду. Висмикуйте цибулю обережно: якщо ви пошкодите його нижню частину, він швидко загніет при зберіганні. Далі відберіть цибулю для зберігання за тими критеріями, які ми перерахували вище.

Щоб зберегти цибулю на зиму, потрібно правильно підготувати його до зберігання: навіть якщо ви відібрали якісні цибулини, вони можуть зіпсуватися, якщо ви знехтували етапом підготовки. Для початку цибулю необхідно просушити. Найкраще рівномірним шаром розкласти його на свіжому повітрі.

Якщо погода волога, можна для сушіння цибулі використовувати духовку, але в цьому випадку дуже важливо не пересушити цибулю. Сушіть на мінімальній температурі і стежте, щоб не потріскалися верхні лусочки цибулин.

Коли цибулини просохнуть, візьміть ножиці і обріжте висушені пір’я. Обрізати їх потрібно не під корінь, а залишаючи невеликий «хвостик» довжиною близько 2-3 см. Від лушпиння цибулю очищати не треба: вона сприяє кращому збереженню.

Де зберігають цибулю?

 Гарне місце для зберігання цибулі повинно бути воно повинно бути сухим і темним. Якщо у вас є підвал або льох, то можна розмістити там ящики з овочами. У ящиках рекомендується зробити отвори з боків для вентиляції. Найкраща температура для зберігання – трохи більше 0 градусів. Що робити, якщо немає льоху або підвалу? Зберігати цибулю можна на кухні, але в такому випадку потрібно підтримувати температуру близько + 18-20 * С.

Плетемо кіски з лука

Для початку зрізаємо у цибулі «вуса» і зелені паростки. Зробити це можна звичайними ножицями або ножем. При цьому лушпиння годі й зчищати, якщо є зайва, то при сушінні вона відпаде сама собою. Тепер, коли цибуля підготовлений, можна приступати до плетіння кіс.

Коли рука, що називається, вже набита – плетіння можна робити без допоміжних ниток, але новачкові краще працювати з ними. Отже, беремо товсту нитку і три перших цибулинки. Їх можна прив’язати до нитці, а можна відразу почати вплітати, обвиваючи подовжений кінець лука навколо нитки. Кожен наступний хвостик повинен накладатися верхнім шаром на попередні.

Для міцності потрібно сильно їх стягувати, плоди від цього не постраждають. Довжина такої косички залежить від висоти приміщення, в якому буде зберігатися овоч. Але якихось конкретних обмежень – немає. Зберігаються ці коси всю зиму, за умови, що все було зроблено правильно.

Готові коси можна повісити на дерева або в продувається приміщення для подальшої сушки. З першими холодами цибулю бажано помістити в неопалюване приміщення. При необхідності відокремити цибулину від коси, досить буде просто покрутити його в різні боки.

Зберігання цибулі в капронових панчохах

Можливо, ви бачили у кого-небудь висить на стіні «лушпиння косу». Це і є один з найвідоміших народних способів зберігати лука будинку. До речі, таку «лушпиння косу» в капронових колготках вже давно багато дизайнерів використовують, як декоративний елемент в кухонному дизайні.

Щоб зберігати цибулю таким способом, потрібен лук разом з пір’ям. Його треба зав’язати і підвісити в прохолодному і темному місці. Бажано, щоб температура була від 1 до 3 градусів нижче нуля. Якщо температура буде невідповідною, цибуля, або почне проростати, або замерзне. Необхідно стежити так само за вологістю повітря, щоб цибуля не запліснявів або, навпаки, не засох. І пам’ятати, для такого способу зберігання підходить тільки цибулю, зібраний разом з пір’ям.

Чи не звичайні способи зберігання цибулі

Як правильно зберігати цибулю іншими способами? Можна його нарізати товстими кільцями і викласти на сито. У такому вигляді відбувається сушка при температурі приблизно 60 ° С протягом 3-4 годин. Сушені кільця укладають в банки і щільно закривають.

Дрібні цибулини можна засолити. Для цього їх чистять, миють і складають у каструлю з емальованими стінками. Додають запашний перець з лавровим листом і заливають готовим розсолом. Встановлюють гніт. Через тиждень його прибирають. Банку з солоним продуктом ставлять в прохолодне місце. У такому вигляді вирощений урожай можна зберігати весь зимовий період.

Чи можна зберігати цибулю в холодильнику?

Можна, але в невеликих кількостях і на вкрай нетривалий термін. Перед тим, як зберігати цибулю в холодильнику, переконайтеся в тому, що ви найближчим часом будете його використовувати. Справа в тому, що цибулі для тривалого зберігання обов’язково потрібно гарне провітрювання, а в холодильнику його просто немає. Як результат, в ньому він дуже швидко висихає і починає гнити. Лук – це один з небагатьох продуктів, які категорично не переносять тривалого зберігання в холодильнику.

Чи можна зберігати цибулю в морозилці?

А тут все далеко не так однозначно. Якщо цибуля попередньо нарізати, то він може пролежати в морозилці досить довго. Правда, після розморожування він трохи втратить у своїх смакових якостях, і до цього потрібно бути готовим. Але краще, звичайно, якщо цибуля буде зберігатися в прохолодних умовах з постійним доступом повітря. Так він зможе довго зберігати свою свіжість і смак.

Терміни зберігання різних сортів цибулі

Зберігання різних сортів цибулі можливо протягом різних термінів. Довго містяться цибулини, мають гострий смак і щільну м’якоть. Це сорти:

· Арзамаський;

· Бессоновский;

· Ростовський ріпчаста;

· Спаський;

· Стригуновский;

· Красноярський.

Напівсолодкі сорти можна тримати без всяких наслідків до лютого місяця. До них відносяться:

· Білозерський;

· Даниловський;

· Краснодарський;

· Марковський;

· Мечковская;

· Самаркандский;

· Золота куля.

Мінімальний термін зберігання у сортів:

· Іспанська;

· Ялтинський.

На терміни зберігання впливає агротехніка. Вона дуже впливає на лежкість плодів. Надмірна кількість азотних добрив значно збільшує періоди дозрівання. При цьому зменшується період спокою, плоди починають давати паростки. Якщо урожай проростити, він почне загнивати. Калійні ж добрива тільки покращують смак продукту і збільшують його лежкість. Викопувати урожай слід після вилягання 50% листя в теплу і сонячну погоду. У середній смузі Росії це початок і середина серпня.

Ссылка на основную публикацию