Як варити пиво в домашніх умовах

Напевно, зараз мало хто знає і пробував смак справжнього пива. До наших днів цей напій дійшов в «спотвореному» вигляді з максимальним використанням всіляких домішок і добавок. А раніше, в Стародавньому Єгипті, для виробництва хмільного напою брали тільки найнеобхідніші інгредієнти: дріжджі, хміль і солод. Спочатку цей напій не мався на увазі як «мутящийся розум», а застосовувався виключно в лікувальних цілях.

Сьогоднішні прилавки магазинів, супермаркетів і спеціалізованих пабів рясніють різноманітним вибором пива. Але погодьтеся, яким би не було смачним самий елітний сорт пива, все-таки хочеться спробувати хмільний напій в натуральному вигляді, який пили наші предки. Не варто думати, що зварити варити домашнє пиво це трудомісткий і витратний процес. Ні в якому разі. Для того, щоб зварити пиво в домашніх умовах, Вам так само, як його родоначальникам буде потрібно всього лише кілька складових.

  • Перш за все, за основу напою потрібно взяти воду. Бажано, щоб вона була очищена від домішок, наприклад, артезіанська або відфільтрована. Можна звернути увагу і на джерельну воду. Якщо такої немає, то простіше простого купити бутильовану воду в магазині. Головне, щоб вона пройшла фільтрацію і біологічний аналіз.
  • Дріжджі. Цей інгредієнт також повинен відповідати підвищеним вимогам. В ідеалі, якщо дріжджі будуть пивними. Через брак останніх дозволено купити «живі» дріжджі в спеціалізованому магазині. Головне в цьому питанні не економити, а купити продукт гарної якості.
  • Солод. По суті, це ячмінні зерна в лушпинні. До речі при виробництві пива, ця лушпиння виконує роль фільтра. Тут слід відразу визначитися, яке пиво Ви віддаєте перевагу. Якщо Ви любитель світлого напою, то для виробництва знадобляться висушені зерна солоду. Якщо ж Ви віддаєте перевагу портер (темне пиво з переважаючим присмаком солоду), то зерно слід обсмажити в духовці до отримання красивого карамельного цвета.Кстаті, солод Ви можете самостійно проростити будинку, попередньо його замочивши.
  • Хміль. Цей інгредієнт відповідає в пінному напої за щільність пива. Хміль теж може бути на любителя – гіркого або ароматного пива. Залежно від того, який саме смак Ви хочете відчути, Вам і слід вибирати хміль.


Перед тим як покласти шишечки в посуд їх уважно оглядають і вибирають тільки ті, які мають червонуватий або жовтуватий відтінок. Зелені і незрілі плоди для напою непридатні.
Отже, у нас все готово і ми можемо приступати безпосередньо до самого процесу. Не треба битися в істериці, якщо у Вас немає самогонного апарату. Він і не знадобитися. Ми ж готуємо натуральний продукт, а апарат має на увазі щось, що містить спирт. На будь-якій кухні завжди знайдеться все найнеобхідніше для пивоваріння. Прочитати детальніше про водопідготовки для пивоваріння http://hydro.systems/nashi-raboty/pivovarni/.

Для початку нам потрібно велика емальована ємність, в якій ми і будемо виварювати сусло. Залежно від кількості вихідної сировини Ви можете самостійно визначитися з розмірами каструлі (20-30 літрів). Крім цієї каструлі нам знадобиться ще одна ємність, приблизно такого ж обсягу, для бродіння.

Варто відразу зазначити, що посуд повинна бути бездоганно вимитий, щоб не зіпсувати хмільний напій. Третім складовим в процесі пивоваріння буде термометр для дотримання спеціального температурного режиму в процесі варіння. Найкраще якщо це буде електронний термометр. Для того, щоб готове пиво розлити по пляшках потрібно для початку їх підготувати. Для цих цілей краще всього можуть підійти скляні тари, так як вони погано зберігають запах. Але якщо таких немає, то можна обійтися і пластиковими пляшками.

Також при виготовленні пива знадобиться шланг для зціджування напою і шматок марлі. Варто підготувати велику ємність з холодною водою для охолодження сусла. В цьому випадку може підійти ванна з наповненою крижаною водою. І останнє, що знадобиться в процесі пивоваріння, це йод і велика тарілка.

Тепер переходимо безпосередньо до найважливішого дійства. Для початку потрібно перемолоти солод і засипати його в полотняний мішок або мішечок, зшитий з кількох шарів марлі. У нагріту до 75 градусів каструлю з водою, помістити солод, накрити кришкою. Витримувати солод в ємності потрібно протягом 1,5 годин, постійно підтримуючи температуру 60-70. Цей процес називається затіркою. Якщо варити солод при температурі 60, то напій вийде більш міцним. Якщо підвищити температуру до 70, то пінний напій придбає більш ароматний смак.

Після 1,5 годин, температуру доводять до 80 і варять затірку ще 5-7 хвилин. Вийнявши солод, його промивають гарячою водою і розчин, що вийшов знову виливають в сусло. Розчину дають закипіти і додають 15 гр. хмелю. Через деякий час активного кипіння знову додають 15 гр.хмеля. Така ж кількість шишок потрібно додати ще через півгодини після кипіння і продовжувати варити 20 хвилин.

Для того, щоб охолодити отриманий розчин, його поміщають в ванну крижаною водою, після чого проціджують через марлю і виливають в ємність для бродіння. Тепер в хід підуть дріжджі. Розрахуйте потрібну кількість дріжджів для вихідного сусла, перемішайте їх і поставте каструлю в темне прохолодне місце для бродіння. На цей процес може знадобитися 2-3 дня, після чого бродіння припиниться. Після цього кілька разів потрібно перевірити – чи остаточно завершився процес бродіння.

Коли Ви будете впевнені в тому, що все закінчилося, за допомогою силіконового шланга перелийте напій по пляшках і поставте їх в сухе темне місце. Через кілька тижнів пінний напій буде готовий до вживання!

Варто відзначити, що якщо Ви налаштовані отримати напій відмінної якості, то не варто економити на складових. Для приготування використовуйте солод тільки вищої якості, і ні в якому разі не купуйте його в «готовому» молотом вигляді. Часто в нього буває доданий крохмаль, який «змаже» всю картину аромату і якості.

Приємного вам апетиту!

Ссылка на основную публикацию