Як зберегти баклажани на зиму?

Як зберегти баклажани на зиму?

Користь баклажана – в них містяться магній, фосфор, калій, які сприяють нормалізації обміну речовин і кров’яного тиску, виходу з організму зайвої рідини. Вони допомагають кинути палити, оскільки містять оптимальну кількість нікотину, а також виводять жовч і покращують перистальтику кишечника.

Всі ці корисні властивості роблять їх неймовірно цінними, тим більше, що страви з них завжди дуже смачні. Але як побалувати себе синенькими взимку? Як зберігати баклажани після збору? Адже, крім законсервованих баклажанів, так хочеться іноді приготувати щось зі свіжих овочів.

Способи зберігання баклажан

Штучний спосіб зберігання – це найшвидший спосіб. Полягає в висушуванні баклажанів в духовці. Подрібнені на середні шматочки плоди розкладаються на деко, і при температурі плюс 50 градусів протягом 6 годин засушувати. Потім, баклажани дістають з духовки і близько однієї години дають їм охолонути. Необхідно перевірити стан засушування. якщо потрібно ще досушити, плоди відправляються назад в духовку, але час приготування при цьому зменшується до двох годин. Висушені плоди можна зберігати в контейнері або сухому мішечку.

Баклажани необхідно покласти в картонну коробку. При цьому, при укладанні треба їх відокремлювати один від одного паперовими перегородками, можна також сіном або соломою, якщо це у вас є. Бажано розкладати від одного і до трьох шарів, так як недостатня циркуляція повітря може привести до того, що плоди почнуть псуватися, або на них з’явиться цвіль. Після двох тижнів баклажани необхідно впорядкувати і поміняти підстилку. Для цього потрібно прибрати зіпсувала плоди, якщо такі з’явилися. Потім заново перекласти, також відокремлюючи їх перегородками, і залишити на тривале зберігання.

Існує ще один унікальний спосіб зберігання – це засипати плоди деревною золою. Перш ніж засипати, необхідно покласти баклажани в глибокий ящик, бажано дерев’яний, і зберігати при температурі плюс 7 градусів.

 Як вибрати відповідне плоди?

Візьміть баклажан і зважте його в руці. Стиглий і хороший баклажан повинен бути важче, ніж здається візуально. Якщо ви не впевнені, перевірте так само ще кілька баклажанів, щоб мати уявлення про співвідношення ваги і об’єму.

Розгляньте баклажан з різних сторін, щоб дізнатися, чи немає на ньому подряпин, вм’ятин, порізів або плям. У ідеального баклажана всі ці вади відсутні. Пошкоджений баклажан може бути пом’ятим, жорстким або гнилим всередині. Деякі сорти баклажанів бувають смугастими або краплистими, це нормально і не вважається плямами. Піднесіть баклажан до світла і розгляньте його шкірку. Вона повинна бути гладенькою, а не матовою, зморшкуватою або зім’ятої.

Злегка ткніте пальцем баклажан. Стиглий баклажан несильно піддасться, але моментально повернеться до своєї первісної форми, як тільки ви приберете палець. На перестиглих баклажані вм’ятина так і залишиться, а недозрілий овоч піддасться тільки при дуже сильному натисканні. Пощупайте баклажан обома руками. Якщо відчуєте, що в деяких місцях він м’який, швидше за все, всередині він гнилою.

Як краще зберігати баклажани?

Якщо є балкон і досить вільного простору у вигляді комор або вбудованих шаф, то залишити на тривале зберігання синенькі легко можна в квартирі. Комора – найкраще місце в квартирі для зберігання овоча. Попередньо сухі баклажани розкладають по картонним коробкам, загорнувши в папір без друку. Максимальна кількість шарів – 3. Те, скільки будуть зберігатися продукти таким чином, залежить від температури і циркуляції повітря. При хороших умовах термін зберігання може досягати 75 днів!

Засинання деревною золою. Такий спосіб продовжить термін зберігання ще на 3-4 тижні (деякі відзначають і більш тривале збереження овочів при низькій температурі в коморі). Баклажани складають у дерев’яний ящик і засипають золою. В ідеалі температура повинна знаходитися в межах 10 градусів.

Зберігання в звичайному холодильнику. Самий недовгостроковий спосіб – овочі будуть придатними в їжу всього 3-4 тижні. А ось в сучасному побутовому агрегаті, де передбачена антибактеріальний захист і є система No frost, синенькі зберігаються свіжими до декількох місяців! Як зберігати баклажани в холодильнику правильно? Тільки упакувавши в пакет з одиничною перфорацією, щоб рівень вологості був ідеальним.

Зберігання в свіжому вигляді в погребі на зиму

Зберегти баклажани до весни без втрат практично неможливо. Але можна зменшити кількість зіпсованих плодів, якщо в погребі будуть створені для них всі умови.

Приміщення повинно бути чистим, прохолодним, добре провітрюваним.

Оптимальна вологість повітря повинна бути 75-85%, а температура повітря – 3-5 ° тепла.

Спосіб 1. Баклажани складають біля стіни на землю, вкриту соломою, особливим способом. Перший ряд укладають на солому живцями вниз. Другий ряд плодів розміщують таким чином: кожен баклажан встромляють між двома плодами нижнього шару. Коли утворюється невелика купа, її накривають мішками.

Через 10 днів їх перебирають. Зіпсовані плоди видаляють, а решта обертають в папір і знову укладають насипом на солому. Але це роблять таким чином, щоб плоди, які раніше перебували внизу, виявилися зверху.

Якщо в морозні дні температура в підвалі знижується, то баклажани утеплюють старими ковдрами, мішками, сухою соломою.

Спосіб 2. Кожен плід загортають в газету або м’який папір. Складають у ящики або коробки з отворами для вентиляції. Зверху накривають соломою, тирсою, старими газетами, мішковиною.

Зберігання баклажан в холодильнику і морозилці на зиму

  • не можна заморожувати овоч без попереднього вимочування. Вимочування проводиться в солоній воді, яка видаляє гіркоту. Також нарізку можна посипати сіллю і після цього промити проточною водою. Час вимочування залежить від розміру шматочків – чим вони більші, тим довше процес замочування;
  • перед укладанням на заморозку з заготовок паперовим рушником позбавляються зайвої вологи і масла;
  • для зберігання необхідна герметичність. Баклажани мають бути щільно обгорнуті, щоб не було повітря. Тоді не відбудеться окислення, і овоч не вбере запахи інших продуктів, що знаходяться в морозилці. Упаковка повинна бути надійною: щільний поліетиленовий пакет або пластикова тара з кришкою;
  • при укладанні в камеру упаковку підписують, так як при зимовому зберіганні все пакети стають не відрізнятись;
  • зберігається продукт в герметичній упаковці при температурі не менше -12 ° С;
  • щоб максимально зберегти смакові якості, термін зберігання не повинен перевищувати один рік.

 Зберігання баклажан в засушеному вигляді

Сушка баклажан дозволяє зберегти їх максимально довго, причому сушити їх можна будь-яким зручним способом.

Заздалегідь підготовлені баклажани миють, насухо витирають і розрізають на тонкі шматки. Їх можна просушити в електросушарці протягом 7-8 годин. Для сушіння в духовці, овочі розкладають на деко в один шар і поміщають в розігрітий до 200 градусів духовку. Кожні 10 хвилин дверцята необхідно розкривати. Загальний час сушіння становить близько 6 годин.

Найбільш тривалою є сушка на відкритому повітрі. Баклажани або нанизують на нитку, або укладають на поверхні одним шаром. При такій сушці важливо, щоб сонячні каганці потрапляли на кільця, інакше овочі миттєво перетворяться на отруту. Така сушка займає до 3-4 тижнів.

Сушені баклажани можна зберігати протягом 6-8 місяців в герметичній ємності або текстильному мішку.

Зберігання баклажан в в’яленої вигляді

Овочі попередньо миють, прибирають плодоніжки і нарізають на шматочки однакової товщини. Останнє важливо для рівномірного просушування. Баклажани викладають на простору поверхню (якщо сушать в духовці, то на деко) в один шар. Між шматочками повинен залишатися вільний простір. Духовку нагрівають до температури 200 оС і залишають там нарізані овочі приблизно на годину. Після цього температуру знижують вдвічі, і плоди сушаться ще 4 години. При сушінні природним способом піднос з нарізаними заготовками ставлять в безвітряної місце, захищене від попадання прямих сонячних променів. Закінчиться процес не раніше ніж через 5 днів, і потрібно не забувати періодично перевертати шматочки на підносі.

 Зберігання баклажан у вигляді консервації

Якщо заморожувати баклажани з якихось причин не хочеться, можна звернутися до перевірених роками консервації. Крім традиційної ікри сьогодні дуже популярні такі варіанти страв з синіх овочів: Нарізані кубиками продукти солять з кропом. При цьому сіль береться в кількості 2-3% від чистого ваги овочів.

Прекрасною закускою стануть баклажани, закочені в розсолі. Тільки спочатку їх потрібно повністю зварити і через поздовжні розрізи начинити сіллю і дрібно посічений часником.

Унікальне за смаком блюдо можна отримати, якщо видалити з баклажанів насіння, натерти зсередини сіллю і нафарширувати їх сумішшю рубаного часнику і зелені. Заготовки щільно укладають в банки і заливають оцтовим маринадом.

Існує і експрес варіант смачної страви з “синенькі”. Нарізаємо овоч кубиками, укладаємо в банку і заливаємо гарячим томатним соком. Потім закочує продукт і швидко охолоджуємо.

З баклажанів виходять смачні салати. Продукт нарізаємо кружечками, обсмажити на олії. Викладаємо заготовку в банку, чергуючи з кружками моркви і цибулі, зеленню, корінням селери і петрушки. Все це заливаємо маслом зі сковороди, стерилізуємо і закочує. Щоб зберегти заготовки в потрібному вигляді на кілька місяців, потрібно тримати їх в сухому приміщенні з температурою не вище + 5?С. Найчастіше в домашніх умовах з цією метою використовується балкон.

Ссылка на основную публикацию