Як зберегти брусницю на зиму без холодильника

У серпні-вересні настає пора дозрівання лісових ягід. Серед них – брусниця, мініатюрний вічнозелений чагарник висотою 20-25 см. Її червоні плоди, добре помітні на тлі яскравої зелені, – бажаний видобуток для любителів тихого ягідної полювання. Вони точно знають, як зберігати брусницю в домашніх умовах, обробляти і робити зимові припаси. А городяни, які бажають забезпечити себе смачними вітамінами на зиму, на початку осені направляються на полювання за Брусничка в найближчий супермаркет або вибирають ягоди на ринку.

Корисні властивості брусниці

Брусницю вживають як коштовні ліки вже не одне століття. Ця ягода багата харчовими волокнами, мінералами та мікроелементами (калій, кальцій, магній, фосфор, залізо). Завдяки міді, яка є в її складі, брусницю використовують для лікування цукрового діабету. У ній багато аскорбінової кислоти (15 мг), вітаміну В2 і провітаміну А, за змістом якого вона перевершує журавлину, лимони, яблука, груші, чорницю і виноград.

Крім того, в ній є катехіни, цукру, пектинові речовини, мінеральні солі і такі органічні кислоти, як оцтова, лимонна, яблучна, щавлева, мурашина і бензойна. Остання вберігає ягоди від гниття і бродіння, що дозволяє довгий час зберігати брусницю в прохолодному місці. Дубильні речовини, які входять до складу її листя і плодів, пов’язують в організмі важкі метали (солі кобальту, свинцю, цезію) і виводять їх.

Відвари і настої плодів і листя брусниці мають сечогінну дію і застосовуються при подагрі, ревматизмі, каменях у нирках, циститі та інших захворюваннях. Що входять до складу брусниці речовини підсилюють дію антибіотиків і сульфаніламідних препаратів, тому її рекомендується вживати при лихоманці, а також в відновлювальний період після важких хвороб.

Корисний морс з плодів, що володіє сечогінною і протизапальною дією. Він пригнічує життєдіяльність хвороботворних бактерій, виводить з організму шкідливі речовини, прекрасно вгамовує спрагу і додає сил. У народній медицині брусничний морс використовується при онкологічних захворюваннях.

Плоди брусниці сприяють кращому засвоєнню їжі, посилюють виділення травних соків, тому вони обов’язково повинні бути присутніми в раціоні людей зі зниженою кислотністю шлункового соку і запаленням підшлункової залози. Як допоміжний засіб брусниця застосовується при лікуванні гіпертонічної хвороби. Завдяки вмісту міді (до 2,5%) брусниця сприятливо діє на організм при цукровому діабеті. Вхідні в її склад дубильні речовини сприяють зв’язуванню і виведенню з організму важких металів.

Брусничний настій ефективний при ангіні, виразках і маститі, а варення, приготоване на меду, знахарі рекомендують як засіб для профілактики простатиту. Свіжовіджатий сік використовується для компресів при корості і лишаях.

Дослідження, проведені вченими з Швейцарії, показали, що сиропи з брусниці покращують зір, тому їх рекомендується пити водіям.

Як правильно вибрати брусницю для зберігання?

Більшість з нас брусницю купує в магазині або на ринку. У магазині брусниця в основному продається в замороженому вигляді. Тому велику увагу потрібно проявити при покупці ягід на ринку.

Перш за все потрібно поцікавитися у продавця звідки ягода і попросити сертифікат на ягоди. Як було сказано вище, брусниця добре вбирає радіацію і купивши такі ягоди замість користі можна отримати великі проблеми зі здоров’ям.

Ягоди повинні бути стиглими і щільними і без слідів псування.

Як зберігати свіжу брусницю правильно

Мочені ягоди. Зібрані або куплені плоди ретельно перебираються і промиваються під холодною водою. Далі вони закладаються в скляні банки або інші ємності і заливаються 5% розчином цукру. При бажанні можна використовувати звичайну кип’ячену воду. Банки з брусницею прибираються в прохолодне місце, де ягоди збережуть свої властивості до двох місяців.
Брусниця в соку. Перебрані, промиті і висушені ягідки засипають в зручну ємність шаром близько 10 см. Далі їх приминають ложкою або товкачиком, щоб плоди покрилися власним соком. Так само роблять з усіма наступними шарами брусниці. Заповнену банку накривають тканиною і прибирають під гніт на кілька днів. Після цього ємність закривається і ставиться в холодне темне місце: холодильник або лоджію і льох.

Брусниця в цукрі. Вимиті плоди поміщаються в ємність, заповнюючи її наполовину. Далі на них кладеться вантаж. Коли ягідки пустять сік, їх засипають цукром з розрахунку 400 грам на 1 кілограм брусниці і доверху заливають кип’яченою водою. Закриту банку необхідно зберігати в прохолодному місці без доступу сонячних променів.

Парені плоди. Перебрані ягідки висипають в каструльку, накриту кришкою, яку поміщають в духовку години на 2. дверцята можна тримати відчиненими для випаровування вологи. Далі ягідки пересипаються в стерилізовані банки і накриваються пластиковими кришками. Не варто боятися того, що вид плодів змінився: вони стали сірими і прим’ятими – своїх цінних характеристик вони не втратили. Банки з брусницею бажано в прохолодному місці протягом декількох місяців.

Сушені ягоди. Для сушіння очищені ягідки висипаються тонким шаром на деко, який ставиться в духовку, розігріту до 60 градусів. Плоди необхідно періодично помішувати і перевіряти їх готовність. Висушені ягідки складаються в полотняні мішечки і зберігаються в темному місці.

Сушимо брусницю на зиму

Сушити брусницю можна за допомогою спеціальної сушарки для ягід, фруктів і трав або в духовці. Сушка в сушарці займає багато часу, але дає 100% результат без постійного нагляду і перевертання. Підготовлені ягоди слід покласти на спеціальний піддон в 1 або 2 (якщо ягід багато) шару, виставити температуру відповідно до інструкції і включити сушилку. Час від часу перевіряючи готовність брусниці, можна її тасувати.

Щоб висушити брусницю в духовій шафі, необхідно розігріти його до t = 55-60 ° С. Ягоди потрібно висипати тонким шаром на застелене пергаментом деко і помістити його в духовку. Дверцята краще залишити відчиненими, щоб ягоди не сопрела. При такому способі сушіння за брусницею потрібно стежити і перемішувати її стільки разів, скільки буде потрібно, поки вона не висохне.

Протерта брусниця з цукром на зиму

Щоб приготувати брусницю, протерту з цукром, необхідно:

  • 1 кг вимитих і обсушених стиглих ягід;
  • 1 кг цукру.

Як приготувати:

Нагріти багато води до кипіння і пробланшировать зрілі ягоди брусниці 5 хв. Для простоти бланшувати ягоди можна в друшляку.

Гарячі ягоди швидко протерти через сито, пюре покласти в каструлю або таз для варення, змішати з цукром і прогріти до розчинення всього цукру. Важливо перемішувати дерев’яною або силіконової ложкою, щоб цукор не залишився на дні каструлі. Якщо наявність шкірки і кісточок в готової брусниці з цукром не бентежить, можна подрібнити гарячі ягоди в пюре міксером.

Брусницею з цукром заповнити стерилізовані гарячі сухі банки.

Поставити банки на баню, стерилізувати півгодини, закатати, перевернути, які не перевертати до повного охолодження.

Квашені брусниця на зиму

Вам знадобиться:

  • 1 кг брусниці;
  • 2 склянки води;
  • 1 склянка цукру;
  • 1 паличка кориці;
  • 1 ст.л. лимонної цедри;
  • 2 літрові стерилізовані банки.

Банки стерилізують заздалегідь і закривають поліетиленовими кришками.

Ягоди промити, перебрати, обсушити. У каструлі або ковшике зварити сироп: закип’ятити воду, додати цукор, корицю і лимонну цедру, варити при невеликому кипінні води 5-7 хвилин, потім процідити. Розкласти чисті ягоди в банки (заповнюючи їх наполовину або на дві третини), залити сиропом, остудити. Закрити поліетиленовими кришками, прибрати в холодильник.

Поласувати взимку ароматними моченими ягідками – що може бути краще?

Не будемо ходити навколо. Є спосіб набагато краще! Правда, він зажадає від вас деякої сили волі. А ще бажано мати власний льох і дерев’яний бочонок. Все це – для того, щоб заготовити брусницю у власному соку.

Ссылка на основную публикацию