Як зберегти буряк на зиму в підпіллі

Буряк – один з найпопулярніших в російській кухні овочів. Садівники вирощують невибагливий овоч у великих кількостях, запасаючись їм на всю зиму. Благо, зберігання буряка не представляє особливої ??складності, а зимувати коренеплід може і на дачі, і в погребі, в міській квартирі. Сьогодні ми розповімо, як зберегти буряк на зиму в підпіллі.

Вибір сорту буряка для зберігання в підпіллі

Так-так, ви не помилилися – правильне зберігання буряків починається ще на етапі вибору насіння для посадки. Справа в тому, що серед безлічі сортів цього коренеплоду є такі, зберегти які не вдасться навіть якщо створити їм ідеальні умови. Тому якщо стоїть мета зберегти урожай до весни, слід садити буряки підвищеної лежкости. Наприклад, сорти «Червона куля», «пізньозимовий», «Бордо», «Ліберо», «Єгипетська плоска».

Хвороби знижують лежкість буряка

  • на підмороженої або пошкодженої при викопуванні буряку часто розвивається сіра гниль;
  • у коренеплодів, перегодованих азотом і фосфором, підвищується сприйнятливість до білої гнилі;
  • біла і сіра гниль можуть бути занесені в сховище разом з грудочками землі, налиплого на коренеплоди;
  • влітку буряк часто вражає фузаріоз, а також фомоз, які під час зимового зберігання розвиваються, утворюючи тверді чорні плями і порожнечі в коренеплодах;
  • при вологій весни і сухому літі спостерігається дефіцит солей бору в грунті, через що у буряка розвивається гниль сердечка, яка переходить з головки коренеплоду всередину, утворюючи пустоти. Такі коренеплоди згнивають ще на самому початку зберігання.

Збір буряка для зберігання в підпіллі

Для збирання буряків підходить сухий і, по можливості, сонячний день. Значна частина коренеплоду у буряка розташована над землею, тому вона боїться нічних заморозків. Підмороженому буряк зберігається погано, оскільки постраждалі під час заморозка ділянки овоча досить швидко зіпсуються і згниють. Тому, по можливості, необхідно вибирати оптимальний момент для збирання врожаю – для середньої смуги це – жовтень, а для південних широт – кінець жовтня-листопад.

Обов’язково викопайте буряк до морозів, так як розташована на поверхні землі частина коренеплоду навіть при слабкому заморожуванні буде пошкоджена і для закладки на зберігання стане непридатною.

Підкопувати коренеплоди можна за допомогою вил або лопати, злегка піднімаючи їх разом з грунтом. А потім вже рукою акуратно витягати за бадилля. Чи не пробуйте висмикнути буряк із землі за ту ж бадилля, так ви ризикуєте пошкодити верхній шар коренеплоду про суху землю або камінчики, що істотно скоротить термін зберігання врожаю.

Підготовка буряка до зберігання в підпіллі

Перед тим, як зберегти буряк в погребі необхідно:

  • Урожай ретельно перебирається, залишаються тільки здорові, без механічних пошкоджень або ознаками хвороб коренеплоди.
  • Обережно ножицями або старим ножем обрізається бадилля у буряка. При цьому «пеньки» повинні залишатися довжиною по одному сантиметру.
  • Відсортована очищена від земляних грудок і бадилля буряк викладається в сухому, добре провітрюваному приміщенні, куди не потрапляють сонячні промені.
  • Перед тим, як зберігати в погребі буряк, вона витримується тут протягом тижня.

Сортування буряка до зберігання в підпіллі

Сортування – останній етап підготовки, перед тим як укладати буряк на зберігання взимку в льох. Необхідно розсортувати буряк по 4 окремим купках: малі, середні, великі і пошкоджені. Найкраще зберігаються коренеплоди середнього розміру, такі і треба відібрати для закладки в льох. Великі і малі погано лежать, їх їдять в другу чергу, а ось пошкоджені варто визначити в холодильник і є в самий найближчий час, так як їх лежкість рідко перевищує 1-2 місяці.

Підготовка льоху до зберігання буряків

 Щоб не втратити дорогоцінний врожай буряка і забезпечити себе корисними вітамінами на всю зиму, слід врахувати масу нюансів і рекомендацій по грамотному зберігання буряків в погребі. Переконайтеся, що в погребі досить високий ступінь вентиляції, і прохолодне повітря вільно рухається по всьому периметру. Встановіть засіки для коренеплодів на 10-15 см над рівнем підлоги для кращого обветривания. Підлога, стіни і інші поверхні обов’язково почистити і просушити від зайвого сміття. Для надійності іноді застосовують хлорне вапно і виробляють побілку для стерилізації.

В середньому це повинна бути температура близько 0 або +2 ° C. Якщо перевищити ці показники, то плоди почнуть давати пагони, покриватися конденсатом, гнити і посмикати розвитку хвороб. Приміщення, пересичені теплим повітрям і вогкістю негативно позначаться на якості врожаю. Краще, якщо в погребі буде панувати вологість не вище 80-90%.

Способи зберігання в підпіллі

Найкраще зберігати буряк в погребі чи підвалі, і причин цьому кілька. По-перше, в цих приміщеннях можна створити ідеальні умови для зберігання. По-друге, наявність достатнього простору дозволяє розмістити велику кількість коренеплодів. Способів зберігання буряків в погребі багато, розглянемо найпопулярніші:

  • У коробках або ящиках з наявністю вентиляційних отворів, куди буряк поміщається невеликими партіями. Розміщувати їх рекомендують на висоті 10-15 см над підлогою для створення вентиляції.
  • Невеликими гірками, пірамідами висотою до 75 см на полицях льоху.
  • У ящиках без прорізів з підкладкою з Двосантиметровий шару вологого піску. Плоди укладаються так, щоб вони не стикалися один з одним, і знову присипаються шаром піску. Висота укладання – не більше 0,5 м. Для дезінфекції пісок рекомендується прожарити на сонці або в духовці.
  • У ящиках без отворів, пересипавши кухонною сіллю. Іноді для економії солі її змішують з піском.
  • У ящиках без отворів в торфі або тирсі. Цей спосіб ідентичний зберігання буряків в піску.

Зберігання буряка в домашніх умовах

У заміському будинку краще використовувати для зберігання підвал. Якщо підвального приміщення немає, можна:

  • скласти буряк в поліетиленовий пакет і, не зав’язуючи його, поставити на балкон (він повинен бути засклений і регулярно провітрюватися), під час сильних морозів зверху овочі вкривають теплими ковдрами;
  • якщо розмір балкона дозволяє, використовуються дерев’яні ящики, в цьому випадку розкладати буряк потрібно один шар, щоб уникнути гниття;
  • холодильник прекрасно підходить для зберігання коренеплодів, в нижньому ящику буряк прекрасно пролежить до місяця.

Маленький секрет: багато господинь вважають за краще зберігати буряк у вигляді напівфабрикату. Для цього овочі натирають на тертку, фасують порційно в пакети і складають в морозильне відділення холодильника. Звертайте увагу на конденсат, який з’являється в ємності з буряком, необхідно просушувати овочі.

Якщо Вам довелося зберігати коренеплоди при кімнатній температурі, уникайте їх сусідства з опалювальними приладами.

Знаючи, як зберегти буряк, можна всю зиму ласувати цим смачним і дуже корисним овочем. І зовсім неважливо, чи буде лежати коренеплід в холодильнику або спеціально обладнаному погребі, точне виконання всіх правил забезпечить його збереження.

Ссылка на основную публикацию