Як зберегти часник взимку щоб не висох?

Одним з традиційних овочів для нас є часник – його ароматні і гострі зубчики доповнюють різні страви слов’янської кухні, всілякі маринади і соління. Та й в свіжому вигляді часник непоганий – крім гострого смаку, він має масу корисних властивостей: зміцнює захисні сили організму, допомагає боротися з вірусами і бактеріями, що важливо в сезон простудних захворювань.

Як правильно прибирати часник

Коли настає період збирання, ви вже дізналися. Залишилося тепер розповісти про те, як правильно прибирати часник, а також зберігати. Вважається, що озимий часник зберігається менше, ніж ярої, але корисні обидва види, тому і рекомендується садити і той вид, і інший.

Прибирати часник слід в суху і сонячну погоду, бажано це робити в ранковий або вечірній час. Кожну цибулину потрібно акуратно подкапать лопатою, а краще вилами, щоб її не пошкодити. Після того, як весь часник буде прибраний, його слід залишити на грядках для висихання. У випадку з гарною погодою залишити його на грядках слід на кілька днів, при необхідності прибираючи наночь. Якщо цього не зробити, а відразу ж прибрати часник на зберігання, то він може почати гнити. У разі, коли погода за вікном не дуже, часник для просушування слід перенести під навіс.

Після того, як часник просохне, потрібно трохи над ним попрацювати. Щоб він добре зберігався, стебло коротшає, а коріння обрізаються.

Зберігати часник можна двома способами. Перший полягає в тому, що цибулини потрібно сплести в коси і підвісити їх. Другий спосіб більш простий: потрібно всього лише скласти чесночіни в ящик або коробку. Часник зберігатися в сухому темному приміщенні з помірною температурою повітря. Високі температури можуть призвести до того, що він почне проростати, отже, смакові якості будуть порушені.

Як бачите, прибирати часник і зберігати його нескладно, та й доглядати за ним під час росту нескладно. Зате майже цілий рік ви будете забезпечені прекрасним засобом поліпшити смакові якості улюблених страв і закаток.

Підготовка до зберігання часнику

Якщо часник правильно підготувати до зберігання, можна практично не хвилюватися за його подальшу долю. Який би спосіб зберігання ви не вибрали, оброблений часник пролежить без втрат набагато довше, ніж необроблений.

Насамперед обпалюють корінці у кожної головки на плиті або на багатті, щоб запобігти проростанню цибулин. З метою профілактики цвілі та інших захворювань часник можна обробити в такий спосіб: півлітра олії розжарювати на плиті дві години, додати 10 крапель йоду. Потім вмочити часник в масло і просушити його на сонці.

Дані підготовчі процедури бажані, але все ж не обов’язкові. Скажімо, якщо ви не впевнені, що часник просушений досить. Або вийшло так, що ви викопали його в сиру погоду. Або передержали на грядці. В даних випадках додатковий захист цибулин не завадить. Але коли ви зробили все «за підручником» – вчасно зібрали врожай і добре його висушили – можна відразу переходити до вибору місця і способу зберігання.

Як зберігати часник в банку

Зберігання часнику в скляних банках починається з розбирання головки на зубчики. Кожен з них необхідно ретельно оглянути, прибрати всі часточки з гниллю, цвіллю або ушкодженнями.

Перш ніж прибрати часник на зиму, його треба просушити протягом 5-6 днів. Не варто класти його біля батареї, в цьому випадку він може пересохнути. Найбільш оптимальний варіант – в кімнаті, на підлозі.

Зубчики розкладаються в банки і відправляються в сухе місце. Кришками закривати їх не можна.

Часник не завжди розбирають на часточки, зберігають його і цільними головками. Як і в попередньому способі треба розкласти очищені від бруду і верхнього шару лушпиння чесночіни в скляні банки. Причому більше нічим наповнювати їх не потрібно.

Недоліком цього методу на відміну від першого є той факт, що великими головками в банки увійде трохи часнику. Крім того, не розбираючи часник на дрібні частини, можна пропустити гнилі всередині нього. В цьому випадку часник в банку почне гнити.

Зберігання часнику в погребі

Перед тим, як опустити часник в підвал, переконайтеся в тому, що там панують необхідні для зберігання умови. Для усунення цвілі проводять побілку стін льоху вапном, здійснюють провітрювання приміщення.

Часник можна помістити в дерев’яні ящики або плетені кошики, ткані мішки. Час від часу ємності слід перевіряти на наявність зіпсованих цибулин, щоб уникнути зараження наявних поруч.

Зберігання часнику в квартирі

Не поганий варіант для зберігання часнику – скляні банки. На їх дно укладають шар солі або борошна висотою в 2-4 см, потім в неї викладають часник таким чином, щоб головки не торкалися одне одного. Потім знову кладуть сольовий шар, після чого повторюють укладку часнику. Таким чином заповнюють всю банку або каструлю, залишаючи верхнім шар солі. В кінці банку щільно закривають і кладуть в комору.

Існує ще один спосіб, як зберігати часник на зиму – в маслі. Соняшникова олія кип’ятять, а потім в нього додають 15-20 крапель йоду в розрахунку на один літр. Коли масло охолоне, їм змащують поверхню цибулин. Таке покриття не дасть повітрю проникнути в часник, і він не стане псуватися.

Невеликі обсяги часнику можна зберігати в холодильнику. Кожну цибулину окремо закутують в пергамент, папір або ганчірку для запобігання псуванню від підвищеної вологості.

Заморожування часнику на зиму

Розділити головку часнику на часточки. Потрібно відібрати великі, неушкоджені часточки, очистити їх, промити. Обсушити і нарізати тонкими пластинками. Упакувати їх в поліетиленові пакетики або в пластикову тару. При заморожуванні часник трохи додає в обсязі. Це потрібно враховувати при його розфасовці.

Заморозити часник в морозилці цілими часточками. Очищені зубки НЕ подрібнювати, а помістити в морозилку цілком. Після відтавання часник не заморожують повторно, тому розфасовувати слід невеликими порціями.

Прокрутити часник в м’ясорубці і розфасувати по пластиковими контейнерами. До отриманої маси можна додати ароматні трави: кріп, кінзу, петрушку, базилік. Прокручений часник має яскраво виражений аромат, тому тара повинна бути щільно закрита, щоб в морозилці не з’явилося специфічний запах. Можна додатково упакувати її в пакет або в харчову плівку. Практичний і зручний наступний спосіб: часникову масу з додаванням невеликої кількості солі і холодного бульйону – курячого або овочевого – розкласти у форми для льоду.

Заморожувати можна не тільки часточки, але і стрілки часнику, нітрохи не поступаються за смаком і ароматом. Для цього їх нарізають на шматочки довжиною 3-4 сантиметри і відварюють 5 хвилин. Після дістають з окропу, остуджують, дають обсохнути і фасують по пакетах.

Замороження з маслом. Збити в блендері очищені зубчики з оливковою олією в співвідношенні 1: 2, відразу розлити в формочки для льоду і негайно заморозити. Увага! При зберіганні ароматна суміш дуже швидко приходить в непридатність і стає небезпечною. Заморозити її потрібно відразу після приготування, а використовувати – відразу після вилучення з морозильної камери.

Зберігання часнику в олії

Найчастіше часник зберігають в натуральному (свіжому) вигляді без будь-якої кулінарної обробки. Для цього його просто поміщають на зберігання в темне місце. Але часник можна зберегти ще й в такий спосіб – залити очищені зубчики рослинним маслом. Часник в рослинній олії – це дуже зручний спосіб зберігання часнику.

У цьому випадку він з часом не втрачає своїх корисних властивостей і яскравого аромату. До того ж, витративши один раз час на його обробку ви «виграєте» в подальшому – досить просто відкрити баночку в потрібний момент і дістати то кількість зубчиків, яке необхідно. Це дуже економить час, наприклад, в передсвятковій метушні, коли доводиться дуже багато часу витрачати на чистку овочів – приємно мати під рукою вже повністю готовий до використання продукт.

Є ще одна перевага в такому способі зберігання часнику – це можливість в подальшому використовувати масло, в якому він знаходився. Наприклад, воно дуже добре підійде для заправки салатів, так як вже набуло стійкий аромат часнику. Отже, що ж потрібно зробити для того, щоб заготовити часник в олії запас. Все дуже просто.

Для тривалого зберігання часнику (як втім і інших сільськогосподарських культур) краще використовувати найкращі і здорові головки (цибулини). Тому перш за все необхідно перебрати запаси наявного у вас часнику і вибрати відповідні екземпляри (на часнику не повинно бути ніяких пошкоджень і ознак овочевих захворювань).

Ссылка на основную публикацию