Як зберегти гриби свіжими?

Свіжі гриби, куплені в магазині або зібрані на природі, можна використовувати через багато місяців, якщо їх правильно зберігати. Є багато різних видів грибів і багато способів їх зберігання, так що знаходження ідеального методу зажадає безлічі проб і помилок, але основні методи, представлені тут, підходять більшості основних типів грибів, які доступні у постачальників фруктів і овочів.

Зберігання свіжих грибів

Свіжі гриби дуже швидко псуються, бажано обробити їх в день збору чи покупки. Якщо залишити гриби без будь-якої обробки, вони зіпсуються: загинє, стануть м’якими, втратять смакові властивості. Ось кілька порад, які допоможуть уберегти свіжі гриби від псування, якщо їх подальшу обробку (варіння, смаження, консервацію, сушіння або ін.) Доведеться ненадовго відкласти (до 48 годин):

  • після того, як ви принесли гриби додому, в першу чергу їх необхідно перебрати: відібрати міцні і красиві, прибрати зіпсовані і гнилі екземпляри, обрізати чорні ділянки, якщо вони займають малу частину ніжки або капелюшки;
  • далі необхідно очистити гриби від землі, хвої, листя, щоб мікроорганізми, що знаходяться на них, не провокували гниття;
  • відібрані гриби потрібно прибрати в холодильник або темне прохолодне місце (оптимальний варіант – покласти їх в сито, друшляк або каструлю без кришки);
  • не можна поміщати гриби в пакети і мішки, в них вони швидко потіють і пліснявіють;
  • якщо кулінарна обробка грибів планується на наступний день, краще їх не мити, інакше вони увберуть в себе вологу і закиснути (оскільки капелюшки мають пористу структуру);
  • відібрані гриби, призначені для варіння можна залити холодною водою.

Куплені в магазині свіжі шампіньйони і гливи, як правило, чисті. У вакуумній упаковці вони зберігаються в холодильнику згідно із зазначеним терміном придатності (3-5 діб). Перед вживанням гриби промивають під проточною водою, відрізають частини пожовклих ніжок і просушують на паперовому рушнику.

Які гриби краще сушити на зиму

З трубчастих безумовним лідером є білий гриб. Сушать також підберезники, підосичники, козляки, сморчки, маслюки, моховики. Правда сморчки можна вживати тільки через три-чотири місяці після сушки.

Якщо вас не бентежить гіркоту пластинчастих грибів, то можна сушити опеньки осінні, зимові та літні, печериці, підвишень. З лисичок сушать – лисичку звичайну.

Способи сушіння грибів на зиму по селянськи

Сушка в російській печі

Це відмінний спосіб для жителів сільської місцевості. Головне в даному випадку – обов’язково після протоплювання печі очистити її від золи і вугілля і почекати якийсь час. Потім постеліть на під тонким шаром солому і вже на неї викладіть грибочки, обов’язково капелюшками вниз. Можна класти їх не на під, а на залізні листи. В цьому випадку потрібно теж вистелити лист соломою.

Сушка на сонці

Можна сушити гриби і більш «природним» шляхом, якщо того сприяє погода: тільки спекотні дні без опадів підходять для такої мети. Необхідно взяти міцні товсті нитки, нанизати на них гриби. Можна нанизувати по 50 і більше штук, починаючи від найбільших і закінчуючи найдрібнішими. Вивішувати гриби необхідно на самий пригрів. Якщо ниток кілька, важливо дотримуватися відстань між ними і не вішати їх впритул один до одного, гриби не повинні стикатися.

 Способи сушіння грибів у відкритому повітрі

Це найпоширеніший варіант. Для заготівлі не потрібно оснащення. Знавці радять таким чином готувати лісові дари для сушіння в обладнанні. Підготовчий процес займає до доби. Матеріали заготовляють двома способами:

На міцну нитку зберіть грибочки, стежте щоб продуктові шматочки не торкалися одне одного. Кінці нитки закріпіть. Сушіть в провітрюваному місці. Щоб не допустити мух, прикривайте марлею. Уникайте попадання вологи, на ніч переносите в сухі місця.

Розкладіть гриби на папері або м’якої тканини, допускається використовувати газету. Сушіть до двох діб на сонці, в іншому випадку гриби втратять колір і потемніють.

Загальний час процесу становить 2-7 діб. При сушінні продукти перевертайте не менше двох разів на день.

Замороження – відмінний спосіб зберігання грибів

Щоб на виході отримати якісний продукт, вибирайте тільки свіжі грибочки, зібрані не більше доби тому. Важливо, щоб вони були міцними. Так, в розморожених вигляді вони будуть тримати свою форму.

Залежно від майбутніх цілей застосування взимку заморозку можна виробляти в свіжому, вареному і підсмаженому вигляді.

Відразу потрібно визначитися, як будете заморожувати гриби – цілими або шматочками.

Зберегти форму грибочками допоможе заготівля в контейнерах, а якщо привабливість зовнішнього вигляду не принципова, менше місця в морозилці займе пластиковий пакет.

В морозилку краще закладати продукт порційно, щоб взимку не розморожувати грибочки по кілька разів. Оптимальний термін зберігання продукту в замороженому вигляді – максимум року в морозилці. При меншій температурі – не більше 3 місяців.

Зберігання сушених грибів на зиму

Отже, корисні дари лісу відсортовані і висушені, тепер потрібно знайти місце, де вони могли б зберігатися найкращим чином.

Якщо мова йде про заміський будинок, це, в першу чергу, горище – неопалювальний, сухий і добре провітрюваних. У холодну пору року тут нескладно підтримувати температуру 11 – 15 ° С, вона вважається оптимальною для зберігання сухих грибів. Від льоху краще відмовитися через високу вологість, яка приведе до заплесневенію продукту. Горище, призначений для зберігання, необхідно додатково утеплити, закрити щілини, щоб не було протягів і перепаду температури, а, крім того, обробити дерев’яні поверхні антисептиками.

Зберігання грибів на зиму

Промийте гриби, можете потримати їх в солоній воді недовго.

Якщо гриби досить великі – порізати їх на четвертинки.

Коли гриби обсохнуть, потримайте їх одну-дві хвилини в киплячій воді (це і є бланшіровка).

Гриби повинні полежати в холодній воді деякий час. Потім витягніть їх, використовуючи друшляк.

Обсушені гриби запечатайте в контейнер для заморозки, якщо він у Вас є (якщо немає – скористайтеся підручними засобами).

Заморозьте гриби в морозилці. Оптимальна температура для найбільш довгого зберігання грибів? 18 ° C градусів.

Зберігати гриби в домашніх умовах дуже просто – є безліч різних способів зберігання, але що робити, якщо гриби Вам потрібно зберегти в похідних умовах? У лісі, як відомо, немає холодильника і морозильної камери, але не переживайте, з цієї статті Ви дізнаєтесь, як зберегти гриби в поході якомога довше.

Свіжі гриби, підвішені в сітці

Способів зберігання свіжих грибів існує не так багато, тому питання – як правильно зберігати гриби – актуальне для людей, хто дуже любить вживати в їжу цей смачний і корисний продукт. Тим більше, після термічної обробки всі потрібні і корисні нашому організму речовини з них в більшій мірі зникають, і залишається лише смак і запах. Як нам вже відомо, зберігання свіжих грибів – заняття не з легких через те, що вони швидко псуються. Хотілося б поділитися з вами одним дуже незвичайним способом зберігання, яким користувалися наші бабусі в селах. Підходить цей народний спосіб для зберігання глив в підвішеному стані.

Свіжі плодові тіла глив ріжуть на смужки, які загортають в тугі клубки діаметром від 10 до 20 см.

Потім ці клубки кладуть в сітки або жіночі капронові панчохи, можна пристосувати і колготки

Після ці пристосування з грибами підвішують у вологому погребі чи підвалі.

Скільки зберігаються таким способом гливи? Так цілий місяць, і стають від цього тільки більш ароматними, тому що клубки дають свою грибницю.

Ссылка на основную публикацию