Як зберегти обліпиху на зиму в домашніх умовах

Уже виходячи з назви можна припустити, що урожай буває значним, ягоди обліплюють гілки дерева, роблячи їх яскраво-помаранчевими. У дачників і садівників щоосені постає питання, як зберегти обліпиху на зиму, щоб ласувати довгими холодними вечорами. Яскраві «сонячні» плоди, рясно посипані восени гілки дерев, відомі як сильне протипухлинний засіб. Крім того, обліпиха зміцнює імунітет, ефективно бореться із запальними процесами, нормалізує роботу серця і шлунково-кишкового тракту, надає заспокійливу дію.

Як зберегти обліпиху на зиму

Перед початком роботи обов’язково надягають фартух і щільні рукавички. Заздалегідь складно передбачити, як шкіра відреагує на свіжий сік. Відіпрати потрапила на одяг обліпиху практично неможливо, тому одягатися варто простіше.

При оббиранні ягід з гілок дотримуються напрямки зверху – вниз.

Є маленька хитрість в тому, як збирати обліпиху дуже швидко. Потрібно помістити всю гілку в морозильну камеру, а потім просто постукати нею об стіл – ягоди відваляться самі, а шипи залишаться на місці. Але даний спосіб підходить тільки в тому випадку, якщо плоди спочатку передбачалося зберігати в холодильній камері.

Збір обліпихи на зиму

Початківці городники знають про корисні властивості обліпихи і вирощують її з любов’ю все літо, але ось як правильно збирати обліпиху, знають не всі. Коли ягоди повністю дозрівають, вони набувають яскравий помаранчевий колір. Вони щільно обліплюють гілку і зібрати урожай обліпихи стає не так вже й просто. Як правило, повністю обліпиха дозріває до кінця серпня.

Перед тим як почати збирати обліпиху, визначитеся з її майбутнім застосуванням. Для приготування варення або компотів збирати обліпиху слід якомога раніше, в кінці серпня – початку вересня. Якраз в цей період зрілості ягода ще щільної текстури і не дасть багато соку. Корисно вживати її в свіжому вигляді, адже зміст аскорбінової кислоти в цей період найвища. Для приготування джемів або мармеладу час збору обліпихи настає трохи пізніше. Через пару тижнів соку в ягодах стає набагато більше, це найсприятливіший період для виготовлення обліпихової олії.

 Замороження обліпихи на зиму

Заморожувати ягоди краще протягом двох годин після збору, тоді вони будуть найбільш цілющими. Чим довше зірвані плоди перебувають на світлі, тим активніше руйнуються містяться в них вітаміни.

Перед тим як закладати на зберігання, ягоди перебирають, очищають від сміття, гнилих і незрілих примірників і промивають в тазу. Під проточною водою це робити не рекомендується, щоб не ушкодилася ніжна шкірка і не витік сік.

Сировина обов’язково просушують паперовим рушником. Інакше від холоду вологі ягоди злипнуться, а при розморожуванні можуть деформуватися або лопнути.

Підготовлене сировину розфасовують в поліетиленові пакети або контейнери і піддають швидкому заморожуванні. Правильніше ділити ягоди на невеликі порції, щоб вживати їх за один раз. Повторна заморозка обліпихи не має сенсу – втрачається користь і зовнішній вигляд продукту.

Сушка обліпихи на зиму

Для сушіння плодів обліпихи в домашніх умовах, ягоду необхідно збирати не раніше кінця серпня, у вересні, жовтні, аж до перших заморозків. Після заморозків шкірка ягід часто лопається і плоди важко стає збирати для подальшої переробки, хоча вони не втрачають своїх цілющих властивостей навіть після сильних морозів. Ягоди струшують з дерева на заздалегідь приготовлену чисту тканину. Оскільки шкірка обліпихи дуже ніжна, ягоду слід мити дуже акуратно під невеликим напором. Потім плоди перебирають, викидаючи погані і злегка підсушують на повітрі до повного висихання води. Після цього обліпиху в один шар слід покласти на листи і подвялить на повітрі. Сушка обліпихи в домашніх умовах обов’язково повинна проводитися в тіні, щоб уникнути руйнування на сонці цінного каротину ягід. Досушувати в духовці при температурі 50 ° С. Плоди не повинні підгоріти.

Найбільш доцільним є сушка макухи в домашніх умовах. Таким чином, можна досягти максимального використання ягід: для соку і масла і тільки потім насіння. Причому макуха в висушеному вигляді володіє абсолютно тими ж властивостями, що і цілі, вже висушені ягоди. Макуха поміщають в невеликі марлеві мішечки і підсушують в тіні. Потім макуха ягід обліпихи досушивают таким же способом, як і ягоди в духовці. Висушена макуха прокручують на м’ясорубці або перемелюють на кавомолці разом з кісточками і використовують потім для приготування 80% обліпихової олії, шляхом додавання рослинного масла і настоювання протягом 3-х тижнів в потрійний екстракції. Для приготування другого і третього екстракту старий макуха віджимають і видаляють, а в отримане масло додають новий макуха, повторюючи процедуру настоювання. Потім, отримане масло ретельно проціджують.

Як зберегти обліпиху в свіжому вигляді

Для цього гілочки з ними розвішують в сухому місці з температурою близько 0 ° С. У такому стані їх можна зберегти до весни.

Також добре зберігається обліпиха пересипана цукром. Для цього її перебирають і засипають цукром з розрахунку на 1 кг ягідної сировини 1 кг цукрового піску. Цю заготовку зберігають в холодильнику. Її можна використовувати для приготування компоту або морсу.

Ще один спосіб збереження обліпихи без застосування термічної обробки – це зберігання ягід у воді. Для цього свіжозібране ягоди заливають холодною кип’яченою водою і ставлять в холодильник.

Швидка заморозка – це ще один варіант збереження ягід. Для такого зберігання їх миють, розкладають в поліетиленові пакети і кладуть в морозильну камеру.

Протерта обліпиха на зиму

Вимийте 1 кг плодів, які попередньо були висушені. Проверните їх через соковижималку. В отриманий сік досипьте 1 кг цукрового піску, дайте постояти 8 годин, час від часу перемішуючи, щоб цукрові кристали поступово розчинилися. Рідина швидко стане желеподібної, і заготовку можна буде розподіляти по обробленим ємностей.

Мочена обліпиха на зиму

Багато ягоди, в тому числі і обліпиху, можна зберігати без цукру, заливши водою. Чисті миті ягоди без пошкоджень засипають в скляні банки і заливають холодною водою, щільно закривають банки кришками і прибирають на зберігання в темне холодне місце на всю зиму.

Варення з обліпихи на зиму

Інгредієнти: 900 г обліпихи, 1200 г цукру.

Обліпиху промиваємо, видаляючи в процесі зіпсовані, пом’яті ягоди, неїстівні частини, гілочки і інше сміття. Витримуємо в друшляку, поки не стече вся вода з поверхні обліпихи, або викладаємо на серветки для якнайшвидшого висихання. Переносимо обліпиху в широку каструлю або ж таз, покритий емаллю. Засипаємо цукром, акуратно розмішуємо. Відставляємо ємність з зацукрованої обліпихою на 5,5 годин. Розміщуємо її на плиті, прогріваємо повільно, перемішуючи. Якщо обліпиховий сік погано відділяється, щоб цукор не пригоріла, можна влити трохи води. Однак стигла ягода зазвичай добре проваривается з цукром і без додавання рідини. Проварюємо до загустіння сиропу і прозорості обліпихи. Даємо варення охолонути. Переливаємо в чисті стерильні банки. Зберігаємо в холоді.

Варення з обліпихи без кісточок

Інгредієнти: 2 кг обліпихи, 1200-1600 г цукру.

Обліпиху промиваємо, витягуючи в процесі непридатні для консервування зіпсовані ягоди і гілочки. Завантажуємо ягоди в соковижималку. Вичавлюємо з обліпихи сік. Всипаємо в нього цукор, який беремо в пропорції 150 г на 100 г соку. Нагріваємо сік в емальованій посудині, перемішуючи. Для тих, хто віддає перевагу варення послаще, можна додати ще трохи цукру. Проваривши пару хвилин, за які весь цукор повинен розчинитися, переносимо варення в простерилізовані банки. Зберігаємо в холоді. В процесі зберігання обліпихи варення без кісточок розшаровується, що ніяк не відбивається на його смакових характеристиках.

Сік обліпихи на зиму без цукру

Заготівля напою на зиму починається зі збору врожаю, але потрібно знати, коли і як збирати обліпиху. Існує безліч способів, найпростіший – збити заледенілі ягоди з дерева під час перших морозів, найцікавіший – вичавлювати сік з обліпихи прямо з гілки.

Сонячна крапелька – джерело вітамінів і мінералів, корисні властивості обліпихи не дадуть підчепити застуду дощової осені і підтримають імунітет взимку, а нектар краще за інших закруток засвоюється організмом. Зберігати обліпиховий сік можна пів року, так що запасіться помаранчевої вітамінки про запас.

Як зберегти масло обліпихи

Масло обліпихи також можна зробити в домашніх умовах. Існує кілька способів для приготування такого масла.

Можна віджати з ягід обліпихи сік, і дати йому відстоять протягом доби. Потім з поверхні соку акуратно зняти масло, яке буде плавати на поверхні мати більш світлий колір.

Інший спосіб – це висушити до коричневого кольору макуха обліпихи, пропустити його через кавомолку і залити рослинним маслом (соняшниковою, соєвою, оливковою та ін.) Коли масло стане прозорим, його потрібно процідити.

Варення з обліпихи на зиму

Ягоди перебрати і добре промити;

У каструлі з товстим дном змішати цукор зі склянкою води;

На повільному вогні протягом 10 мнуть зварити густий сироп. Необхідна консистенція сиропу досягнута тоді, коли крапля сиропу на тарілці зберігає свою форму, а не розтікається;

Коли сироп буде готовий, довести його до кипіння і кинути в нього заздалегідь підготовлені ягоди. Важливо ягоди злегка підсушити перед опусканням в сироп за допомогою серветки або рушники;

На сильному вогні варити обліпиху 5 хвилин;

Підготувати банки: помити, простерилізувати і підсушити;

Варення розкласти по ємностей і закрити кришками;

Не обов’язково закочувати банки капроновими кришками, можна використовувати поліетиленові, оскільки зберігається таке варення тільки в холодильнику.

Ссылка на основную публикацию