Як зберегти обліпиху на зиму?

Уже виходячи з назви можна припустити, що урожай буває значним, ягоди обліплюють гілки дерева, роблячи їх яскраво-помаранчевими. У дачників і садівників щоосені постає питання, як зберегти обліпиху на зиму, щоб ласувати довгими холодними вечорами. Яскраві «сонячні» плоди, рясно посипані восени гілки дерев, відомі як сильне протипухлинний засіб. Крім того, обліпиха зміцнює імунітет, ефективно бореться із запальними процесами, нормалізує роботу серця і шлунково-кишкового тракту, надає заспокійливу дію.

Допомагає ягода і при «жіночих» проблемах, також вона входить до складу препаратів для лікування безпліддя.

Обліпиха – лікар і косметолог. Масло з неї має сильні регенеруючі властивостями і вже давно застосовується як в офіційній медицині, так і в б’юті-індустрії.

Коли збирати обліпиху на зиму

Якщо запланована варіння варення або солодких компотів, обліпиху збирають в серпні, в крайньому випадку – на початку вересня. Ці терміни варто дотримуватися, так як ягоди мають найбільшу щільність саме в цей час. Про те, як збирати обліпиху для вживання в сирому вигляді – вирішувати самому дачникові, все залежить від особистих смаків господаря рослини. Але найвищий вміст такої необхідної для людини аскорбінової кислоти в ягодах доводиться на серпень-вересень. Якщо мета врожаю – приготування джему або різних мармеладу, обліпиху збирають пізніше, зазвичай у вересні-жовтні. Соки заготовляють також в кінці вересня, після повного дозрівання плодів. Саме в цей період можна робити ранозагоювальну і бактерицидну масло обліпихи. Вирішуючи питання про те, як правильно збирати обліпиху без допомоги спеціальних інструментів, потрібно подбати про надійний захист рук. Плодоніжка у ягоди дуже коротка, а гострі шипи рослини досить довгі. Якщо пом’яти урожай, виділиться багато соку, який може викликати роздратування на шкірі незахищених рук. Тому існує кілька простих правил того, як збирати обліпиху швидко і безболісно:

Перед початком роботи обов’язково надягають фартух і щільні рукавички. Заздалегідь складно передбачити, як шкіра відреагує на свіжий сік. Відіпрати потрапила на одяг обліпиху практично неможливо, тому одягатися варто простіше.

При оббиранні ягід з гілок дотримуються напрямки зверху-вниз.

Є маленька хитрість в тому, як збирати обліпиху дуже швидко. Потрібно помістити всю гілку в морозильну камеру, а потім просто постукати нею об стіл – ягоди відваляться самі, а шипи залишаться на місці. Але даний спосіб підходить тільки в тому випадку, якщо плоди спочатку передбачалося зберігати в холодильній камері.

Збір і вибір плодів обліпихи на зиму

Одна з ознак того, що настав час приступати до збору – інтенсивне забарвлення плодів. Зрілі ягоди повинні бути тугими і легко відриватися. Однак для того, щоб готувати масло обліпихи, бажано витримати ягоди на гілках ще два тижні. Деякі з них можуть стати м’якими і втратити в змісті вітамін С, але вихід масла буде вище. Плодоношення, в основному, відбувається з серпня по жовтень.

Багато збирають плоди обліпихи після перших заморозків – тоді вони легко відриваються. Це потрібно робити виключно в похмуру погоду – в сонячні зимові дні їх збирати важко, так як шкірка відтає і під час отряхивания відділяється від м’якоті. Тоді вона залишається на гілках. Такий спосіб збору ягід застосовують в регіонах з різко континентальним кліматом. Перед тим, як приступити до збору ягід варто надіти фартух і рукавички. Сік обліпихи може безнадійно забруднити одяг, а колючки і шипи боляче обколоти руки.

Ягоди потрібно збирати від верхівки до низу гілок.

Найбільш простий спосіб: зрізати гілки з плодами і заморозити їх в морозильній камері. Тоді вони будуть без особливих зусиль відділятися від гілки. Читайте також статтю:> «Правила вибору садових інструментів для обрізки дерев і чагарників».

Можна збирати ягоди щипцями. У цього способу є істотний недолік – процес проходить дуже повільно.

Ще варіант: зрізати гілки з ягодами і збирати їх будинку в комфортних умовах. Однак цей метод може дуже нашкодити рослині (всі гілки відразу зрізати все ж не можна), але він має велику перевагу: збір руками сприяє збільшенню врожаю в майбутньому. Листя і молоді тонкі гілки викидати не треба: їх висушують і взимку заварюють вітамінний чай.

Кмітливі садівники придумали різні пристосування для збору ягід вручну. Наприклад, «кобра» – тонка дріт, зігнута у вигляді петлі і прикріплена в дерев’яній ручці. Кінчик петлі треба притиснути пальцями, зрізати плодоніжки і збирати плоди.

Хороший інструмент для оперативного збору ягід – спеціальна гребінка для счесиванія, U-подібна петелька або шпилька.

 Замороження обліпихи на зиму

В першу чергу потрібно надіти фартух, для того щоб не забруднити одяг від їдкого яскраво оранжевого соку.

Збирати можна двома способами: акуратно обриваючи кожну ягідку або зрізуючи разом з пагонами.

Тепер переходимо до правильній обробці обліпихи. Спочатку потрібно перебрати: видалити все сміття, гілки, листя.

Відібрати цільні, Нем’ятого і незіпсовані ягоди.

Багато господинь запитують, чи потрібно мити обліпиху перед заморожуванням? Обов’язково, але акуратно. Для цього слід викласти ягоди в друшляк і добре промити відфільтрованої рідиною. Проточну воду краще не використовувати, так як через тиск водопровідної води можна порушити цілісність плодів. Ще один з варіантів, як помити обліпиху: в великий емальований тазик влити води і акуратно її пересипати. Потім плавними рухами потрібно перемішати протягом декількох хвилин. Після процідити воду через друшляк.

Промиту обліпиху викласти на чисте і сухе рушник. Залишити в такому вигляді до повного висихання і можна використовувати за призначенням.

 Сушка обліпихи на зиму

Для сушіння плодів обліпихи в домашніх умовах, ягоду необхідно збирати не раніше кінця серпня, у вересні, жовтні, аж до перших заморозків. Після заморозків шкірка ягід часто лопається і плоди важко стає збирати для подальшої переробки, хоча вони не втрачають своїх цілющих властивостей навіть після сильних морозів. Ягоди струшують з дерева на заздалегідь приготовлену чисту тканину. Оскільки шкірка обліпихи дуже ніжна, ягоду слід мити дуже акуратно під невеликим напором. Потім плоди перебирають, викидаючи погані і злегка підсушують на повітрі до повного висихання води. Після цього обліпиху в один шар слід покласти на листи і подвялить на повітрі. Сушка обліпихи в домашніх умовах обов’язково повинна проводитися в тіні, щоб уникнути руйнування на сонці цінного каротину ягід. Досушувати в духовці при температурі 50 ° С. Плоди не повинні підгоріти.

Найбільш доцільним є сушка макухи в домашніх умовах. Таким чином, можна досягти максимального використання ягід: для соку і масла і тільки потім насіння. Причому макуха в висушеному вигляді володіє абсолютно тими ж властивостями, що і цілі, вже висушені ягоди. Макуха поміщають в невеликі марлеві мішечки і підсушують в тіні. Потім макуха ягід обліпихи досушивают таким же способом, як і ягоди в духовці. Висушена макуха прокручують на м’ясорубці або перемелюють на кавомолці разом з кісточками і використовують потім для приготування 80% обліпихової олії, шляхом додавання рослинного масла і настоювання протягом 3-х тижнів в потрійний екстракції. Для приготування другого і третього екстракту старий макуха віджимають і видаляють, а в отримане масло додають новий макуха, повторюючи процедуру настоювання. Потім, отримане масло ретельно проціджують.

 Як зберегти обліпиху в свіжому вигляді

Якщо урожай «золотих ягід» виявився досить рясним, найкраще частина його зберегти в свіжому вигляді. При наявності льоху або інших приміщень з температурою повітря від 0 ° С до 4 ° С, зберігати обліпиху можна просто на гілках, розвісивши їх або розклавши в один шар на простелений паперових аркушах. Час від часу гілочки перевертають і перевіряють на наявність зіпсованих ягід. Продукт, таким чином, зберігається протягом декількох місяців.

Обліпиха з цукром на зиму

Обліпиха з цукром – вітамінна бомба, здатна захистити і підтримати організм в зимовий період, саме в такому вигляді вона зберігає найбільшу кількість корисних речовин. Обов’язковий критерій вибору ягід – плоди повинні бути стиглими, але з твердою шкіркою, щоб не пошкодити цілісність. Час, коли збирати обліпиху, залежить від сорту рослини, регіону вирощування.

Урожай повинен бути ретельно промитий, висушений і перебраний – одна Причинна ягода здатна зіпсувати всю заготовку

Будь рецепт потрібно робити швидко – прямі сонячні промені вбивають цілющі мікроелементи, зокрема, вітамін С. Також, довге перебування ягід без обробки призводить до зниження корисних властивостей

Через тиждень-два, заготівля розшарується на маслянистий сироп, пюре і желе. Це нормальне явище. Шари використовують окремо або перемішують перед вживанням.

Зберігати зацукровані плоди потрібно в темному, затемненому місці, краще – в погребі чи холодильнику Свіжі ягоди багаті маслами, каротином, фолієвою кислотою і рибофлавіном, що дуже важливо при вагітності. Обліпиха корисна дітям, як джерело вітамінів, для профілактики і лікування простудних захворювань, для зміцнення імунітету.

Найпростіший рецепт обліпихи з цукром на зиму – змішати інгредієнти в пропорції 1: 1 і закупорити в банки. Сироп, що утворився при зберіганні – відмінний засіб при боротьбі з інфекціями і бактеріями, а ягоди можна використовувати для випічки, десертів, додавати в різні чаї з обліпихи і просто їсти ложкою. Але, це не єдиний спосіб заготовити сонячні плоди.

Протерта обліпиха на зиму

Ягоди обліпихи зберемо або придбаємо і промиємо їх у воді, видаляючи задерев’янілі живці. Пересиплю всю обліпихова масу в чашу кухонного комбайна і подрібнити протягом 5-10 хвилин на пульсуючому режимі або промніте пресом для відвареної картоплі, перетворюючи все в пюре. Після цього додамо цукровий пісок і ще раз все подрібнити або пам’ятаємо так, щоб кристали цукру повністю розчинилися в ягідному пюре. Перетерту масу переллємо в окрему ємність. Якщо ви не любите попадаються кісточки і готуєте пюре для того, щоб давати його дітям, то перетріть його через сито – кісточки і макуха таким чином втечуть. Якщо ж ви перетираєте обліпиху з цукром для створення чаю або обліпихової морсу, то можете залишити і в такому вигляді. Розподілимо масу по чистим стерильним баночках або контейнерах, закупорена і будемо зберігати в холодильнику або погребі. При кімнатній температурі заготівля заграє і наша праця виявляться марними!

Щоб приготувати чай з перетертої маси, на 200 мл ємність з окропом використовуємо 2 ст. л. маси, для морсу така ж кількість маси змішаємо з охолодженою кип’яченою водою.

Ссылка на основную публикацию