Як зберегти петрушку на зиму?

Свіжа зелень петрушки з грядки – це незабутній аромат гарячих м’ясних і овочевих страв, пряна добавка до салатів і маринадів. Коли теплі дні добігають кінця, рослини дають все менше зелених пахучих листя, а скоро і зовсім йдуть під сніг. Як зберегти петрушку свіжої на зиму так, щоб багатий вітамінами раціон не збіднів, а меню навіть в холодну пору року залишалося максимально різноманітним і корисним?

Для збору врожаю годяться стебла, що мають три і більше гілочок з листям. Збираючи зелень, зрізайте стебла під корінь, через час виростуть нові гілки. Краще зрізати стебла, що ростуть по краю кущика, в цьому випадку внутрішні пагони будуть краще розвиватися. Перед заморозками зріжте всі стебла, щоб петрушка не загинула і проросла в наступному сезоні.

види петрушки

Коренева. Цей вид петрушки надає в наше розпорядження як листя, так і коренеплоди. Можна, звичайно, обмежитися тільки кореневими сортами, але є одне маленьке «але». Листя у кореневої петрушки грубуваті, вони не мають тієї м’якістю і ароматом, властивим листовим сортам. На початку вегетації і в середині літа листочки у кореневих сортів ще ніжні, але їх збір сильно виснажить рослина і восени ми не отримаємо хороших коренеплодів. При осінньої збиранні врожаю листя від такої петрушки краще заготовлювати методом засолювання, сіль розм’якшить грубуваті листові пластинки.

Окремо потрібно сказати про просте зберігання коренеплодів в погребі чи іншому пристосованому для цього місці. Особливих умов для неї створювати не потрібно, петрушка відмінно зберігається разом з морквою, картоплею та іншими овочами.

Листова. Листову петрушку теж не бажано витримувати максимально довго до огрубіння пластинок. Найкраще їх заготовляти протягом усього літнього сезону, починаючи через три місяці після посіву. Поступово зрізуючи по кілька листів, ви стимулюєте розгалуження і зростання додаткових листочків. Остаточно урожай листя петрушки на зиму зрізують незадовго перед настанням морозів.

Залишається додати, що листові сорти петрушки піддаються різним способам переробки та заготівлі: сушка, засолювання, заморозка.

Кучерява. Ці сорти петрушки відносяться до листових, а кучерявою їх назвали за особливу ажурність листя. Крім цього, кучеряві сорти мають дещо грубі пластинки і відрізняються своїм ароматом. Якщо вам до смаку цей тип, то ви можете заготовити «кучерики» цієї петрушки для зберігання на зиму також всіма способами.

Як засушити петрушку на зиму

Існує кілька способів, як правильно сушити петрушку.

Найбільш щадним є сушка петрушки природним способом. Найкраще розкласти її, попередньо видаливши найбільш товсті стебла, на сітчастої поверхні або на бавовняному рушник. Потрібно вибрати добре провітрюване місце в тіні. Якщо зелень сушити на сонці, то вона вигорає, а вітаміни руйнуються. Краще петрушку для сушки не різати, а дати її листочків висохнути цілими. Така сушка займає від кількох днів до двох тижнів.

В духовці. Підготовлену петрушку розташовують на деку, попередньо застеленому папером, і поміщають в духовку. Для цієї мети включають піч на найменшу температуру, а дверцята залишають відчиненими, щоб повітря вільно циркулював. Отримаємо повністю висушену зелень. Готовність сушеної петрушки визначаємо по тому, як легко вона кришиться між пальцями. Після охолодження з сухої зеленої маси видаляють стебла. Готову пряність зсипають в ємності для зберігання.

У пучках. Можна підготовлену зелень зв’язати нитками в невеликі пучки і підвісити їх під навісом або в приміщенні з хорошим повітрообміном. Час сушіння залежить від температури і вологості повітря і може зайняти до двох тижнів. Коли сушена зелень повністю готова, її обминають від грубих стебел. Отримана суха петрушка залишається зеленою, запашної, не втрачає своїх властивостей протягом двох років. Нею зручно користуватися і легко дозувати. Потрібно пам’ятати, що у сухий петрушки більш виражений смак. Тому додавати до страв її потрібно зовсім небагато, в самому кінці приготування.

Способи заморозки петрушки на зиму

У морозилці. Незалежно від того, який варіант вам підходить, перше, що потрібно зробити – розв’язати пучки і видалити підв’ялі, пожовклі пагони, обірвати листя з цятками. Потім опустити в кухонну раковину, наповнену водою, або у великій таз, миску, де залишити на деякий час. Замінити воду, легенько поворушити, щоб змити з листя і черешків частинки грунту. Так проробити два-три рази. Чисту зелень обдати водою з-під крана, залишити в друшляку. 10-15 хвилин достатньо, довше не тримайте, листочки почнуть в’янути. Перекладіть на рушник в один шар, згорніть рулоном. Тканина вбере воду, і зелень буде майже сухий, готової до подальшої переробки.

У пакеті. Для цього способу важливо щоб на момент нарізки листя були майже сухими, без крапельок води. Якщо будуть вологими, то в морозилці вони злипнуться в кого, потім доведеться ламати його або надрізати. Зібрати просушену петрушку в невеликі пучки. Стеблинки відрізати. Нашаткувати листя дрібно, як зазвичай ви ріжете для заправки.

Як заморозити у формочках. Процес підготовки такої ж, як в способі вище, але повна просушка не потрібна – все одно ми будемо заливати листочки водою. Злегка віджати в рушник гілочки петрушки, стеблинки відрізати, а самі листочки нарізати подрібніше, ніж зазвичай. Крупно нарізану зелень не дуже зручно розкладати по маленьким осередкам і трамбувати. Розкласти подрібнену петрушку в формочки для льоду, ущільнити пальцями. Залити до краю чистої охолодженої водою (кип’яченою або дистильованою). Прибрати в морозилку на 3-4 години. Кубики замороженої петрушки дістати з осередків, скласти в щільний пакет, надписати і відправити назад в морозилку на зберігання.

Як засолити петрушку на зиму

Спочатку нам потрібно ретельно промити петрушку, видаливши забруднення. В ідеалі, прополоскати зелень в трьох водах, щоб точно знати: в листі не залишилося жодної піщинки.

Потім слід розкласти листя петрушки на твердій поверхні (наприклад, на кухонній дошці) тонким шаром, щоб вони висохли.

Найкраще залишити петрушку сохнути всю ніч. Коли петрушка висохла складаємо її в тугий пучок і дрібно нарізаємо. Чи не забираючи зелень з дошки, щедро посипаємо її сіллю. Потім руками вимішуємо листя петрушки, ніби вимішуємо тісто.

Завдяки цій маніпуляції, сіль поширюється на всі шматочки петрушки. Беремо маленькі баночки, простерилізовані і сухі. Кладемо в них солону зелень і гарненько «утрамбовуємо» її.

Згодом петрушка пустить сік, але поки що вона виглядає сухою.

Міцно закручуємо банки стерильними кришками – справу зроблено! Посолити петрушку на зиму дуже просто, тому ми швидко впоралися з цим завданням. Звичайно, якщо ви захочете закрити багато банок петрушки, процес затягнеться і забере з більше часу.

Як замаринувати петрушку на зиму

• Петрушка

• Сіль і цукор – по 50 г

• Вода – 1 л

• Оцет – 250 мл

Зелень петрушки миють, подрібнюють, щільно утрамбовують в півлітрові стерилізовані банки, заливають маринадом, пастеризують близько півгодини і закочують.

Солона петрушка на зиму

Зелень промити, відокремити м’які гілочки від грубих стебел, різати м’якоть не слід, просто розділити на гілочки, щоб між ними потім розподілилася сіль;

Банки для соління можна простерилізувати, а можна просто обдати окропом, так як закрутки будуть зберігатися в холодному місці, стерилізацію банок проводити не обов’язково, досить добре промити і обшпарити окропом. При використанні банок, важливо, щоб вони були повністю сухими;

М’якоть складають в підготовлені раніше скляні банки або інші ємності, добре засипають сіллю, перемішують, щоб добре розподілити крупинки і суміш однорідно просолилася. Можна перемішати м’якоть з сіллю у великій окремій каструлі і в підготовлені ємності укладати вже готову суміш;

Можна закривати банки звичайними поліетиленовими кришками і прибирають в холодне приміщення;

Такі гілочки згодом можна буде використовувати в якості прикраси готових страв, а порізану м’якоть можна додавати в якості заправки.

Ссылка на основную публикацию