Як зберегти цибулю порей на зиму

Лук порей можна назвати однією з найцінніших з овочевих культур. У ньому великий вміст вітаміну С, В1, В2, В3, Е, РР і провітаміну А. Він прекрасно зберігає свої властивості тривалий час. В процесі зберігання в цибулі порее накопичується аскорбінова кислота. При постійному вживанні порею в їжу, підвищується імунітет до простудних захворювань.

Він володіє протипухлинними, сечогінними, протизапальними властивостями. Ще поліпшується робота жовчного міхура і кишечника. Смакові відмінності цибулі-порею від ріпчастої досить помітні. Смак його пікантний, він ніжний, солодкий і абсолютно позбавлений гіркоти. Навіть аромат у порею приємніше і м’якше. Своїми корисними властивостями цибуля-порей не поступається ні ріпчастій, ні зеленому. За вмістом вітамінів і мінералів він повністю підтверджує відому приказку: «Лук від семи недуга». І він просто незамінний на кухні. Він входить в рецепти з приготування перших, других страв і навіть випічки. Як правильно зберігати цибулю порей на зиму дізнаєтеся в нашій статті.

Сорти цибулі порею рекомендовані для тривалого зберігання

Ранньо-та середньостиглі сорти цибулі-порею дають підвищені врожаї, але зберігаються тільки до початку зими. Пізньостиглі сорти жорсткіше і гостріше на смак, зате вони придатні для тривалого зберігання – практично до наступного сезону.

Ранньостиглі сорти:

  • ‘Голіаф’;
  • ‘Килим’;
  • ‘Коламбус’.

Середньостиглий цибулю-порей:

  • ‘Танго’;
  • ‘Казимир’;
  • ‘Бастеон’.

Пізньостиглі сорти:

  • ‘Карантантскій’;
  • ‘Меркурій’;
  • ‘Болгарський’;
  • ‘Осінній гігант’;
  • ‘Елефант’.

Коли прибирати цибулю порей

Збір урожаю цибулі-порею починається в середині серпня. Це час відмінно підходить для літнього використання рослини. Але якщо вас цікавить, як зберегти цибулю-порей на зиму, тоді викопувати його слід тільки з середини вересня. Ця рослина примітно тим, що в залежності від сорту, він може давати врожай практично до настання холодів. При цьому листя цибулі і раніше залишаються соковитими і м’якими, незважаючи на зниження температури. Саме тому якщо ви плануєте заготовити його на зиму, правильно буде подумати про вибір сорту перед посадкою рослини або його покупкою.

Викопувати цибулю-порей слід вкрай обережно, стежачи за тим, щоб не пошкодилися листя і стебла. Заготівля рослини полягає у видаленні старих, брудних листя і обрізанні інших на дві третини. Корінь лука також слід наполовину видалити. Протягом декількох днів процесу просушки варто спостерігати за станом врожаю і час від часу перевіряти цибулю на наявність змін. У деяких ситуаціях на стеблах можуть проявитися ознаки захворювань. Тоді варто ізолювати такі рослини, щоб не нашкодити основним.

Як зібрати урожай цибулі порею

Лук-порей особливо привабливий тим, що ласувати його ніжними стеблами і листочками можна чи не з самого початку його дозрівання. А заготівлею пір’я цибулі займаються протягом усього сезону. Їх зрізають, обрізаючи пожовклі і підсохлі фрагменти, промивають і обов’язково дають обсохнути (сушка проводиться в темному містечку). Потім нарізають в довільній формі і розміщують в морозильній камері. Спочатку потрібно своєчасно викопати цей овоч, а потім вже думати, як зберігати цибулю порей після збирання. Зібрати урожай важливо до заморозків:

  • викопувати рослину намагайтеся делікатно, щоб земля не накопичувалася між листям;
  • якщо ж засмічення уникнути не вдалося, ретельно очистіть цибулька;
  • потім акуратно зріжте коріння, намагаючись не зачіпати донці;
  • здорові листочки не зрізайте – це неминуче призведе до стрімкого в’янення овоча і зробить його вразливим для хвороб;
  • пошкоджені листя обов’язково видаліть.

Способи зберігання цибулі порею

Для того щоб цінний продукт міг цілий рік був під рукою, необхідно знати, як зберігати цибулю порей. Можна сміливо запастися їм на півроку, і з часом користі від нього менше не стає, тому збагачені цілим вітамінним комплексом листя, вживати в їжу навіть взимку. Основні способи зберігання цибулі порею:

  • заморожування;
  • засушуванні;
  • зберігання в свіжому вигляді.

Зберігання цибулі порею в погребі

Збереженими в погребі цибулинами можна користуватися близько трьох місяців без втрати їх зовнішнього вигляду і смакових якостей. Для цього способу кореневище відрізають не більше ніж на 1/5 частини від всієї довжини. Очищені і закутані рослини прекрасно зберігаються на балконі, навіть якщо буде легка мінусова температура. У підвалі його зберігають двома способами:

  1. Розклавши в один шар на чистому і сухому стелажі.
  2. Уклавши в ящики з вологим піском, який заздалегідь прожарюють, щоб продезінфікувати.

Спосіб зберігання пізнього цибулі-порею з піском вважається найефективнішим, тому він більш популярний. Укладання лука в ящики роблять вертикально з легким бічним нахилом. Його злегка присипають, що робить ящики схожими на грядки. При цьому, в такому вигляді цибулю-порей довше зберігається в свіжому вигляді без слідів гниття або псування.

Зберігання цибулі порею в квартирі

Мешканцям міських квартир доводиться важче зберегти порей, так як не мають ні погреба, ні овочесховища, ні підпілля. Для цього використовую засклений балкон. Для зберігання на балконі, цибулю садять в ящики з піском, як при зберіганні в погребі. Після того як ящики розмістили на балконі, їх вкривають.

У такому положенні цибулю простоїть всю зиму, з урахуванням того, що температура не опускатиметься нижче (-10) градусів. Ящики з піском, багато тримають в квартирі, не виносячи на балкон, але переважно в темному прохолодному місці. Для цього може підійти комора або шафа на кухні під вікном, який часто можна зустріти в міських квартирах.

Спосіб – заморозка

  1. Викопавши лопатою рослини, обрізати коріння.
  2. Зняти верхній лист.
  3. Ретельно промити цибулю проточною водою.
  4. Розкласти промитий цибулю на сухому рушнику.
  5. Коли порей підсохне, подрібнити листя і стебла ножем.
  6. Розкласти приготовлену масу по поліетиленовим пакетам або інший зручною тарою, акуратно упакувати і помістити в морозилку холодильника.

Такий лук при необхідності можна додавати в процесі приготування як перших, так і других страв або в салати або, розморозивши, вживати в їжу окремо.

Зберігання цибулі порею в гаражі

Часто в гаражі температура буває низька, іноді нижче нуля. Тому зберігання цибулі здійснюють як на балконі. Його поміщають в ящики з піском і вкривають теплими речами, ковдрами, мішками. Навіть якщо цибуля і промерз, при настанні мінусової температури, після відтавання він не втратить корисних властивостей і також придатний для вживання в їжу.

Ось і все на сьогодні. Сподіваємося, інформація була для вас корисною. Нехай цибулю-порей, зберігання якого можливо різними способами, буде частим гостем на вашому столі в осінньо-весняний період. Як було сказано вище, цибуля-порей відмінно росте і зберігається на нашій території. Слід докласти трохи зусиль.

Ссылка на основную публикацию