Як збільшити термін зберігання фруктів

Найбільш цінними і корисними бувають свіжі продукти. З появою нових технологій вирощування продуктів стало можливим поставка свіжої продукції круглий рік. З метою економії коштів і часу сучасні домогосподарки роблять закупівлі раз в тиждень. Але як весь тиждень харчуватися якісно, ??смачно і поживно?

І це можливо. З’явилися нові холодильники зі спеціальною камерою, яка і вирішує цю проблему. Такі камери отримали назву «зони свіжості» або «нульова зона» або «зоною холоду». Першими створювали судини закриваються кришкою. Їх розміщували в самій холодному місці.

«Зона вологої свіжості» – створює ідеальні умови для зберігання овочів, фруктів і зелені. Параметри – температурі 0 ° до + 1 ° і вологості близько 95%. При дотриманні таких умов зберігання, рослинні продукти зберігають всі поживні якості і свіжий вигляд. Якщо заклали якісні, не пошкоджені і чисті продукти, то гарантована безпека до 3-х тижнів.

«Зона сухої свіжості» – температура -1 ° до 0 ° і вологість близько 50% -прекрасности зберігає продукти тваринного походження (свіжа риба, парне м’ясо, птиця, морепродукти, ковбасні та молочні вироби). У такій камері вода в продуктах живлення не кристалізується і клітинна структура не розпадається. Можливе утворення тонкої кірки льоду на поверхні.

Холодні і вологі (0-4 ° С і 95% відносної вологості). Такі умови зберігання створити найбільш складно. Рефрижератор забезпечують холод, але вони сушать повітря. Рішення проблеми: холодну і вологе середовище можна створити шляхом розміщення продукції в електрохолодильників в перфорованих поліетиленових пакетах. Такі кондиції вимагають все дари садів і більшість врожаю.

Зберігайте при ідеальних температурах. Свіжі фрукти живі організми і залишаються ними навіть після збору врожаю. Вони споживають кисень і вивільняють вуглекислий газ. Цей процес називається диханням. Частота дихання залежить від температури зберігання і типу продукту: зниження температури уповільнює дихання і збільшує термін зберігання. Отже, продукти повинні бути охолоджені до ідеальної температури якнайшвидше після збору врожаю. Деякі продукти чутливі до низьких температур і не повинні охолоджуватися.

Підтримуйте вологість. Всі свіжі продукти саду і городу містять воду. Вода робить такий соковитою свіжу полуницю і смачною печену картоплю. Процес звільнення води продуктами нового врожаю в повітря називається транспирация. Після збору врожаю вода, втрачена шляхом транспірації, не відшкодовується і продукція в кінцевому підсумку висихає. Ви можете зберегти вологу садовина та городини, зберігаючи їх в перфорованих поліетиленових пакетах, або збільшуючи вологість повітря разом зберігання продукту.

Уникайте екстремальних температур.

Видаліть пошкоджені продукти.

При якій температурі зберігаються фрукти

Терміни зберігання фруктів є важливими факторами, що допомагають зберегти свіжий вигляд і уповільнити процес гниття. А в ситуації, коли плоди ще не дозріли, потрібно вміти створити правильні умови для того, щоб вони стали стиглими і розкрили свій смак.

Завдяки грамотно підібраною температурі і рівню вологості плоди можна зберігати і вживати набагато довше.

Абрикос від -1 до 0 ° C 93%,

Ананас від +10 до +13 ° C 91%,

Виноград від -1 до 0 ° C 85%,

Груша (зелена) 0 ° C від 95 до 98%,

Лимон від +11 до +13 ° C 93%,

Слива від -0,5 до +1 ° C від 91 до 96%,

Фрукти (нарізка або салат), від 0 до +2 ° C від 89 до 94%

Яблуко (літні сорти) від +1 до +4 ° C 90%

Вологість для описаних вище плодів не повинна опускатися нижче 85%. Далі, варто відзначити терміни зберігання:

  • до 1 тижня: стиглі банани, південні груші, фейхоа;
  • до 14 днів: зелені груші, свити;
  • до 3 тижнів: абрикоси;

Деякі фрукти виробляють таку речовину, як «етилен». Воно прискорює дозрівання і додає гіркий смак плодам, чутливим до нього.

Як боротися зі шкідниками?

Температура вологості повітря для фруктів

Вологість повітря поряд з температурою робить істотний вплив на лежкоспособность плодів. Відносна вологість повітря повинна бути також постійної, рекомендованої для кожного виду продукції. При малої насиченості повітря парами води плоди в’януть і втрачають у вазі. Висока ж вологість веде до порушення обміну речовин, погіршення якості фруктів. На вологість повітря в сховище великий вплив робить волога, яку випаровують зберігаються в ньому фрукти. Плоди сорту Уелс схильні до в’янення, в той час як яблука сорту Слов’янка, що відрізняються потужним восковим шаром, можуть зберігатися в сухіший атмосфері і більш тривалий час.

Зелені ягоди легко і швидко втрачають вологу, тому для їх збереження необхідна майже 100% вологість. Для зберігання більшої частини плодів рекомендується вологість повітря близько 95%. Однак, якщо це сталося для підсушування вологого повітря в сховище ставлять миски з хлористим кальцієм (121 кг на миску). Хлористий кальцій має здатність поглинати вологу з повітря. Вологий хлористий кальцій можна потім відновити сушінням, яка проводиться в теплому, сухому місці. Просушувати хлористий кальцій можна також на плиті або грубці. Якщо ж, навпаки, виникає потреба підвищити вологість повітря-пол посипають мокрими тирсою. Для запобігання появи цвілі і сторонніх запахів необхідно проводити дезінфекцію або побілку льоху або сховища.

Правильна вентиляція льохи і зберігання фруктів

Повітроводи краще розташувати в протилежних по діагоналі кутах, щоб циркуляція максимально охоплювала обсяг льоху. Припливний повітропровід при такій компоновці в кріпленні не потребує, оскільки його засипають ґрунтом. Отвір ж в підлозі гаража закривають сіткою, щоб в льох НЕ сипався сміття. Для зручності обслуговування сітку краще зробити знімною.

Верхній кінець витяжного воздуховода також слід обтягнути сіткою, щоб туди не потрапляли листя та інше сміття. Найголовніше, щоб в трубу не проникла якась живність, інакше в погребі потім важко буде позбутися від моторошного запаху.

Витяжної повітропровід прикривають «грибком», який захищає вентиляційний канал від опадів.

На вхідний отвір витяжної воздуховода встановлюють жалюзійні решітки, що дозволяє управляти процесами повітрообміну. На початку зими припливний повітропровід перекривають, щоб уникнути зниження вологості повітря в льосі, висихання і переохолодження продуктів. Крім вентиляції, підтримати оптимальну вологість повітря в льосі допоможуть і інші заходи. Наприклад, для зниження вологості в приміщенні встановлюють ящик з сіллю.

Вентиляційні канали збивають навіть з дощок. Втім, це досить ретельно, а найголовніше – недовговічне.

Орієнтовні терміни і методи охолодження

Встановлено, що для ягід, що характеризуються низькою стійкістю до збудників і швидким старінням тканин, визначальним моментом у встановленні режиму попереднього охолодження є швидкість і ступінь інгібування мікрофлори. Вплив попереднього охолодження сильніше позначається на товарному якості плодів технічної зрілості, ніж споживчої. Інтенсивність дихання деяких плодів в стадії технічної зрілості після охолодження зменшується в 4-5 разів. Під час короткочасного зберігання і транспортування практично не змінюється вміст органічних кислот, пігментів, зберігається висока щільність тканини. Режим охолодження характеризується кінцевою температурою продукту, тривалістю періоду охолодження при регламентованому температурно-вологісного режиму, швидкістю потоку охолоджуючої середовища, кратністю її циркуляції, системою розподілу повітря ін.

Важливим елементом технології попереднього охолодження є допустима тривалість часу між збором продукції і початком її охолодження. Для більшості ягід, плодів і овочів охолодження необхідно проводити в найбільш короткі терміни після збору. Так, для суниці цей період становить 1-4 ч. -після збору, а його збільшення до 6-7 ч. Призводить до зростання загальних втрат при зберіганні в 2-5 разів. При цьому в суниці, охолодженої в короткий термін після збору, стабілізація вмісту вітаміну С і Р-активних сполук. Охолодження зрілих томатів протягом 1-4 ч. Після збору скорочує їх втрати в 1,5-2 рази. При скороченні часу перебування персиків в саду після збору з 24 год. До 10 і 4 ч. Втрати маси від усушки скорочуються відповідно в 2 і 4 рази, а перезрілих плодів – в 4 і 9 разів. На втрати маси і товарну якість істотно впливає темп охолодження. Після швидкого охолодження продукція краще зберігається в подальшому.

Повітряне охолодження плодів і овочів проводять перед короткостроковими або тривалим зберіганням в спеціалізованих холодильних камерах або тунелях до температури 2-15 ° С відповідно до особливостей рослинної сировини. Тривалість охолодження становить від 3-5 до 80-100 хв і більше) Швидке зниження температури сприяє кращій зберігання овочів. Зелену квасолю і огірки охолоджують і зберігають при температурі 5-9 ° С протягом відповідно 20 і 9 днів. Цвітна капуста при 0 ° С зберігається 30-40 днів, а солодкий перець при температурі до 2 ° С – до 35 днів.

Ссылка на основную публикацию