Яка тріска для копчення для чого підходить: як зробити своїми руками, де купити

Яка тріска для копчення для чого підходить: як зробити своїми руками, де купити

Делікатеси в магазинах стають все дорожче, однак, побалувати себе до свята смачними копченими стравами хочеться завжди. В такому випадку виручить саморобна коптильня, встановлена ??у дворі або на дачній ділянці. При цьому необхідні атрибути, до яких відноситься тріска для копчення, можна заготовити самостійно.

Свіжоприготовлене блюдо в домашніх умовах обов’язково сподобається господарям і гостям, якщо правильно засолити і замаринувати м’ясні чи рибні заготовки, а також грамотно провести виготовлення тріски. Вона повинна бути певних розмірів і володіти певними фізичними якостями.

Небажаний вибір заготовки

Досвідчені фахівці починають підготовчий процес з вибору деревини. Кулінарний шедевр вийде лише тоді, коли вдасться правильно приготувати тріску для копчення. Відразу варто відмовитися від деяких порід, наприклад, березової стружки. Що міститься в її корі дьоготь абсолютно не підходить для використання в подібних цілях. За рахунок застосування навіть невеликої кількості цього матеріалу для холодного або гарячого копчення можна повністю зіпсувати продукт.

Відходи березових дерев категорично не підходять для копчення – висока концентрація дьогтю псує весь смак

Новачки повинні відмовитися і від хвойних тирси. Гіркота від високої концентрації смол переб’є весь смак м’яса або риби. У деяких країнах використовується хвойна тріска для копчення своїми руками в певних стравах, але для цього потрібна особлива вправність і бажання експериментувати зі смаками.

Для копчення в домашніх умовах не застосовують осику в чистому вигляді. Хоча вона широко поширена і має щільну фактурою, але встигла завоювати негативну реакцію користувачів при самостійному копченні. Її можна змішувати з більш ароматними складами.

кращі варіанти

Відмінним рішенням виявиться вільха для копчення. Її широко застосовують навіть новачки, так як в результаті продукт отримує найвищі бали за всіма категоріями:

  • чудовий смак;
  • симпатична золотиста оболонка;
  • чудовий аромат.

Вона підійде як для мобільних гарячих коптилень, які можна брати з собою на риболовлю, полювання або просто на природу, а також для стаціонарних установок гарячого або холодного копчення. Протягом всього періоду обробки Вільхова тріска фракцією 2-3 см стане рівномірно обкурювати димом робочий об’єм, заповнений салом, сиром, м’ясом або рибою.

Вільхова заготовка, так само як і букова, вважаються універсальними варіантами, придатними для всіх продуктів

Прийнято вважати, що використання фруктової тріски для копчення своїми руками підійде для будь-яких типів заготовок. Такий матеріал, як тріски яблуневих дерев, груші, сливи, персика містять чималу кількість ефірних масел. В результаті запашний дим від даного матеріалу практично не дає кіптяви при встановленні оптимальної робочої температури. Продукти отримують глибокий і насичений смак, а в процесі приготування не потрібно будь-яких додаткових добавок, на відміну від нефруктовий сировини.

Тріска для копчення з фруктових порід дерев використовується в чистому вигляді – без ароматизаторів і добавок

Букова стружка відмінно поєднується з домашньою і дикою птицею. Її можна міксувати з вільховою для приготування ароматної кролятини і риби.

Посилити приємний смак можна фруктовими нотками у вигляді натуральних добавок, якими послужать меліса, лавр, евкаліпт, гілки малини або смородини, розмарин, мигдальні шкарлупки.

Правильні критерії вибору

Початківці Коптильник воліють купувати готову лущеного деревину, адже щоб зробити тріску для копчення своїми руками, необхідно знати деякі тонкощі. У магазинних упаковках виробники пропонують однорідні фракції, підібрані для приготування конкретних продуктів. Там можуть потрапляти дерева, які не зустрічаються в вашому регіоні.

Плюс магазинних заготовок в тому, що вся вона однакова за розміром, тобто горіти і диміти буде рівномірно

Якщо ж на присадибній ділянці є культурні дерева, то їх матеріал можна пустити в справу. У результаті повинна вийти досить велика фактура з кубиками, мають сторону 1,5-4 см.

Потрібно орієнтуватися на такі чинники:

  • Велика кількість дрібної стружки призведе до появи нагару на зовнішній стороні м’яса.
  • Однорідні деревинки дадуть рівномірний дим.
  • Важливо брати заготовку від необроблених хімікатами дерев, інакше в продукти потраплять шкідливі сполуки.
  • Від кори також бажано позбутися, щоб зменшити можливу гіркоту і виникнення нагару.

Вологість закладається матеріалу повинна бути в межах 50-70%. Перевищення значення дасть слабке димоутворення, і продукт мало просочиться ефірними і дубильними компонентами. Знижена волога сприяє пересушування структури волокон, а також весь жир стече в піддон, роблячи блюдо більш жорстким. Домогтися потрібної кількості вологи в структурі можна попереднім замочуванням протягом півгодини.

Рекомендована вологість сировини – 55-65%, щоб було достатньо диму, але не зупинявся процес тління

Обсяг закладки підбирається таким чином, щоб прогорание проходило протягом встановленого періоду часу. Для гарячої операції обрана тріска Вільхова для копчення або інша деревина повинна тліти протягом півтора-двох годин. Холодна операція обробки димом триває від декількох годин до декількох днів, тому в димогенератора повинен бути відповідний запас сировини.

самостійне виготовлення

Застосовувати в якості заготовок залишки будівельного дерева не варто, так як серед них можуть потрапляти некондиційні для даної операції матеріали. Дерев’яні вироби на заводах можуть просочувати всілякими розчинами, що підвищують термін служби виробів. Також можуть залишатися шари від лакофарбового покриття.

Найбільш оптимальною є заготівля тріски з природних матеріалів. Доречно скористатися залишками весняної обрізки дерев і чагарників. Перетворити їх вдасться в необхідну фактуру декількома способами:

  • за допомогою спеціального агрегату – щепочніка;
  • невеликим сокиркою, обробляючи полінця;
  • за рахунок розпилювання пилкою заготовок на тонкі млинці.

Придбання установки для заготовки трісок є дорогою операцією, тому її нерідко умільці майструють самостійно. Вона складається з таких елементів:

  • рама, зварена з куточка;
  • двигун на 1-1,5 кВт;
  • понижуючий редуктор;
  • жерстяної бункер;
  • робочі вали.

Без серйозних засобів механізації та автоматизації також можна обійтися. Для цього будь-який підручній пилкою з поліна напілівать млинці (слайси) товщиною 1-1,5 см. Попередньо варто просушити заготовки, щоб легше оброблялися і кололися.

креслення Щепорез

саморобний Щепорез

Перед тим, як зробити тріску для копчення, видаляємо з дерева кору на будь-якому етапі процесу. Сокирою формуємо окремі частинки потрібного формату. Хоча це виглядає занадто багато роботи, але в реальності для однієї закладки на 10-12 л потрібно приблизно 0,3 кг деревини. Цей невеликий обсяг здатний обробити одну повну закладку продукту.

Візуально відбираються частинки одного розміру для ефективності обробки. Якщо важко відбирати поштучно, то можна скористатися крупноячеистой ситом. Воно також допоможе позбутися від дрібної стружки.

Щоб домогтися вологості, можна попередньо замочити на 2-3 години, а потім висушити матеріал до потрібно кондиції. Спочатку дерево буде погано тонути, тому для повного занурення використовують площину з гнітом (масивним вантажем). Він забезпечить максимальне занурення заготовок в воду. Рекомендується використовувати охолоджену рідину. Цю операцію проводять як з покупної, так і саморобної тріскою.

ВІДЕО: Як зробити подрібнювач гілок своїми руками

Сумісність продуктів і дерева

Кожен продукт, будь то риба, м’ясо, птиця, вимагає певного аромату при копченні. У нас використовують, в основному, фруктові дерева, бук, вільху, різноманітні мікси. Так, наприклад, для сала, нежирної риби та свійської птиці підійдуть всі фруктові гілки, окрім абрикоси і дуба. Для птиці небажана яблуня, зате абрикос подарує приємний смак. Дл копчення свинини не варто брати вільху і абрикос і т.д. Більш докладний поєднання продуктів харчування і тріски різних порід дерев зазначено в таблиці.

Таблиця сумісності (рожевим відзначені ті породи, які не треба ароматизувати)

Зверніть увагу, що в таблиці не вказано персик – в деревині присутній синильна кислота, яка при готуванні потрапляє в продукти. І хоча кількості незначно, сильного харчового отруєння не буде, але краще не ризикувати.

ВІДЕО: Коптильня і заготовки до неї

Ссылка на основную публикацию